Kycklingrisotto – Chicken risotto

20130822-094022.jpg

20130822-094031.jpg

Heat 1 liter of vegetable or chicken broth in a pot of its own.

Heat about. 0.5 dl oil and 1 tablespoon butter in a saucepan. Add 3 dl Arborio rice, raise the heat and allow to sizzle for a minute.

Pour in about 2 dl white wine and 2 tablespoons white wine vinegar and cook until it has steamed away. Stir constantly.

Add the warm broth, a little at a time. Stir and reduce heat.

The risotto should simmer and you should stir while adding the broth.

The risotto should be loose with a kernel of rice that gives a slightly chewy consistency. It takes about 18-20 minutes.

Then put in approx. 1 dl finely grated parmesan and chicken pieces (grilled / fried). Add salt and pepper and mix in chopped parsley and a tablespoon of butter.

– – –
Värm 1 liter grönsaks- eller kycklingbuljong i en kastrull för sig.

Värm upp ca. 0,5 dl olja och 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt 3 dl arborioris, höj värmen och låt fräsa i någon minut.

Häll i ca. 2 dl vittvin och 2 msk vittvinsvinäger och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen, lite i taget. Rör om och sänk värmen.

Risotton ska sjuda och röras om ofta under tillsättning av buljong.

Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd. Det tar ca 18-20 minuter.

Lägg sedan i ca. 1 dl finriven parmesan och kycklingbitar (grillade/stekta). Salta och peppra och blanda i finhackad persilja och en klick smör.

20130822-094041.jpg

Annonser

Rice porridge – Risgrynsgröt

Mix 2.5 dl round grain rice, 5 dl water, 1 tablespoon of butter and a pinch of salt in a large heavy saucepan.

Let cook over low heat about 10 minutes.

Add 8 dl of whole milk and a cinnamon stick. Let the porridge cook over very low heat for 30-40 minutes.

Dilute with more milk if the porridge is too thick. Season with e.g. sugar and cinnamon.

– – –
Blanda 2,5 dl rundkornigt ris, 5 dl vatten, 1 msk smör och en nypa salt i en stor tjockbottnad kastrull.

Låt koka på svag värme ca 10 min.

Tillsätt 8 dl helmjölk och en kanelstång. Låt gröten koka på mycket svag värme 30-40 min.

Späd med mer mjölk om gröten blir för tjock. Smaksätt med t.ex. socker och kanel.

20130822-094221.jpg

Chanterelle soup – Kantarellsoppa

20130822-094251.jpg
Start with the croutons.
– – –
Börja med krutongerna.

20130822-094302.jpg
Melt the butter and sauté the chanterelles until the liquid is almost gone.
Sprinkle with flour and stir (you might need more butter). Pour in port wine and water or milk and add one tablespoon vegetable stock or a little broth.

Let simmer for about 15 minutes.

Add cream. Bring to a boil and season to taste with soy sause, pepper and salt. Serve with for example croutons.

– – –
Smält smöret och fräs svampen tills vätskan nästan kokat in. Strö över mjöl och rör om (det kanske behövs mer smör). Häll på portvin och vatten eller mjölk och häll i en matsked fond eller lite buljong.

Låt puttra på ca 15 minuter.

Tillsätt grädden. Koka upp och smaka av med soja, salt och peppar. Servera med t.ex. krutonger.

20130822-094316.jpg