Great gift!

Mr. M is extremly happy with his birthday gift!

20140331-152102.jpg

Annonser

Sorry… We missed the spa-day…

20140322-221330.jpg

With the little allergic dog we normally have our ”spa-days” on Wednesdays.

Ie. Special schampoo treatment with sauna time.

But this week I was away so we did it Saturday. 15 seconds after he got out of the sauna he moved the table 40 cm and harrased my beer…

No changing of routines allowed…;

Jordgubbs och gurkcarpaccio med tonkamousse

Börja med tonkamoussen.

Bli inte rädd när massan blir grå… Det reder upp sig senare.

Vispa 2 dl grädde.

Vispa 1,25 dl socker med 1 äggvita och en tonkaböna i vattenbad till ca 50-60 grader C.

Blötlägg 2 gelatinblad. Smält dem.

Blanda allt och låt det stelna till mousse.

Skiva jordgubbar och skalad gurka fint.

20140304-194430.jpg

Creme brulee med lakritsrot

Koka upp 375 g grädde, 125 g mjölk och några färska lakritsrötter.

Vispa 120 g äggula och 75 g socker. Rör sedan ner i den svala gräddblandningen.

Fyll i formar och ställ i en ugnsplåt med vatten. Grädda i 150 grader C i ca. 50 minuter.

Kyl sedan. Innan servering strö råsocker över och bränn av det.

20140312-205230.jpg

Mangocarpaccio med valnötsglass och kanderade valnötter

Börja med att kandera valnötter.

Hetta upp en stekpanna, häll i valnötter, lite salt och sedan lönnsirap. Rör runt så det täcker alla nötter. Häll ut dem på ett bakplåtspapper och låt svalna. Ta isär dem så gått det går. Kandera igen om det behövs.

20140304-193737.jpg

Laga sedan valnötsglass i den sätter man små ”dåliga” bitar av valnötterna och lönnsirap.

Innan servering så skiva mango tunt.

20140304-194301.jpg

Friterad kyckling med majspuré och kycklinggrädde

Börja med kycklinggrädden. Koka ner kycklingbuljong/fond så den blir extremt koncentrerad. Vispa grädde ganska hårt. Blanda i curry, peppar och fonden.

Gör majspuré. Koka majsen lätt, bara koka upp. Rör i en klick smör, mixa, mixa och mixa. Smaka av med salt, peppar och lite kycklingbuljong.

Strimla kycklingfilé och vänd strimlorna i mjöl med paprikapulver, salt och peppar. Fritera.

20140304-194759.jpg

Ärtpure med smörrostade morötter och blomkål till tryffelsky

Börja med ärtpuren. Koka ärterna, mixa dem med en klick smör och passera dem sedan. Om man nu inte vill ha skalen kvar… Sedan innan servering så värm dem med smör och salta och peppra.

Skär tunna skivor av morot och blomkål. Eller laga minibuketter. Stek dem innan servering i smör med salt och peppar.

Till såsen så börjar man med att koka ner sherry till hälften. Lägg i en klick smör och nötfond. Lägg i tryffel/ tryffelsalt. Koka ner till hälften igen.

20140304-195347.jpg

PS. Ni har säkert förstått min extrema förtjusning för sås vid det här laget, men jag kan påpeka att det bara behövs en knapp matsked av denna sås per portion…

Ostron on the Bloody Mary rocks

Börja med att laga en jävligt stark Bloody Mary.

Kanske inte riktigt så stark som jag råkade göra dock…

Filéa en plommontomat och kom ihåg att lägga bitarna på tallriken innan servering…

Häll ”tomatsaften” i små glas så att de kan hällas över ostronen när de ska ätas.

20140312-203329.jpg

Älgråbiff med lingongranite och Ciprianisås med tryffel

Börja med att göra lingongranit’e, den behöver frysa ordentligt.

Koka upp 0,5 dl vatten och 0,5 dl socker med 200 g lingon. Lägg i 2 msk gin och 1 msk citronsaft eller äppelcidervinäger. Pressa och sila allt. Frys in vätskan. Rör om med gaffel några gånger innan serveringen.

20140304-192539.jpg

Laga sedan Ciprianisåsen.

Blanda
1 äggula
1tsk vinäger
2 tsk dijonsenap
Salt och peppar

Mixa ner ca 1-1,5 dl olivolja.

Blanda i juice av halv citron eller vinäger och 1 tsk worschester sås. Späd med vatten eller mjölk till önskad konsistens.

Hacka älgkött (eller något annat kött) fint, blanda det med äggula, salt, peppar, finhackad chornichons och kapris.

Servera på något sätt.

20140304-193127.jpg