Älgråbiff med lingongranite och Ciprianisås med tryffel

Börja med att göra lingongranit’e, den behöver frysa ordentligt.

Koka upp 0,5 dl vatten och 0,5 dl socker med 200 g lingon. Lägg i 2 msk gin och 1 msk citronsaft eller äppelcidervinäger. Pressa och sila allt. Frys in vätskan. Rör om med gaffel några gånger innan serveringen.

20140304-192539.jpg

Laga sedan Ciprianisåsen.

Blanda
1 äggula
1tsk vinäger
2 tsk dijonsenap
Salt och peppar

Mixa ner ca 1-1,5 dl olivolja.

Blanda i juice av halv citron eller vinäger och 1 tsk worschester sås. Späd med vatten eller mjölk till önskad konsistens.

Hacka älgkött (eller något annat kött) fint, blanda det med äggula, salt, peppar, finhackad chornichons och kapris.

Servera på något sätt.

20140304-193127.jpg

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s