Biskvier

Börja med bottnarna.

Riv 250 g mandelmassa och blanda med 1,5 dl socker och 2 äggvitor.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2280.jpg

Smeten blir ganska lös.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2281.jpg

Spritsa ut på plåt, jag lagade en plåt i vanlig, stor storlek och resten i mini format. Grädda i 175 grader C i 10-15 minuter.

Laga smörkrämen.

Blanda 1 äggvita, 1,5 dl socker, vanilj, 1 tsk ättika och en nypa salt. Vispa över vatten bad.

Vispa sedan relativt kall.

Klicka i 250 g smör. Viktigt att det är rumstempererat. Vispa också ner 2 msk kakao och 0,5 msk kaffepulver som är upplöst i 2 msk vatten.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2310.jpg

Bred ut krämen på bottnarna och ställ mycket kallt.

Smält och temperera choklad och doppa dem sedan i chokladen.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2311.jpg

Ställ kallt.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_22771.jpg

Hasselnötsflarn med körsbärsmousse

Till flarnen:

Blanda 25 g smält smör, 25 g socker, 25 g grädde och 25 g honung.

Rör sedan ner 25 g hasselnötsmjöl (malda hasselnötter), 10 g vetemjöl och 0,25 tsk bakpulver.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2338.jpg

Klicka ut på plåt. Men ska du böja dem på något vis; klicka inte ut fler än du hinner böja innan de stelnar…

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2339.jpg

Grädda i 175 grader C i drygt 5 minuter.

Till moussen:

Har du gjort majonäs så tar du två äggvitor och vispar med florsocker till hårt skum. Har du inte gjort majonäs så tar du två äggvitor ändå. Och gör förslagsvis majonäs på de två gulorna som blir över…

Vispa grädde.

Vänd ner grädde, vanilj och körsbärssylt i äggvitorna.

Om du inte ska servera direkt så behöver du också ett gelatinblad.

Fyll flarnkonen med mousse.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2303.jpg

Dekorera med de misslyckade flarnen.

Diska.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2304.jpg

Ardbeg marinerad kossa med vittryffelmajonäs

Välj en passande bit av en kossa. Oxfilé om du vill spendera eller fina grytbitar om det passar bättre. Huvudsaken är att det är ett ”rent” kött utan senor eller sånt.

Skär i kuber. Marinera i rökig whisky ( jag använde en Ardbeg), citrontimjan, rapsolja och mald svartpeppar.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2288.jpg

Skär till potatis i smala strimlor. Fritera en gång.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2295.jpg

Gör tryffelmajonäs.

Blanda 2 äggulor, 1 msk dijonsenap och 1 msk vitvinsvinäger. Droppa i rapsolja (eller solros eller någon annan smaklös olja). Vispa kraftigt. Jag rekommenderar en Bamix eller blåsor i händerna och kramp i armarna.

Nu finns igen två vägar att gå. Billiga varianten är att ersätta en del av oljan med tryffelolja. Dyra är att finriva tryffel och blanda i.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Tips! En normal äggula väger ungefär 20 g. Tekniskt sett så sväljer 20 g äggula 100 g olja. Men jag tänker inte skriva hur mycket jag använde för du vet själv om du gillar lös eller hård majonäs.

Tips! Om man har en Bamix så kan man istället för 2 äggulor använda 1 helt ägg. Funkar med största sannolikhet inte utan Bamix, har dock inte haft Hulken att laga majonäs…

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_6898.jpg

Stek på köttet.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2290.jpg

Lägg det till sidan för att vila. Gärna i folie.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2291.jpg

Häll lite vatten i stekpannan och koka lite hastigt.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2292.jpg

Vispa ur stekpannan och häll i vin.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2294.jpg

Sila av och reducera.

Fritera pommes frites igen.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2297.jpg

Skär upp köttet och placera allt på tallrik.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2298.jpg

Servera skysåsen i små skålar bredvid.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2299.jpg

Om man inte gillar rått kött så är det okej att steka det några sekunder till. Men snälla förstör inte kött genom att elda upp köttfibrerna…

Och ha ett gott vin till.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2300.jpg

Marinerade räkspett med persiljemos

En enkel liten förrätt, eller i större portioner som vilken rätt som helst. Ta fram räkor. Skalade eller oskalade är skitsamma.

Häll på sweet chilisås, worschester sås, cayennepeppar , svart peppar och salt.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2285.jpg

Och detta kan ju marinera på i någon timme.

Koka sedan mjölig potatis, hacka persilja. Om du inte hämtar den från kryddlandet utan köper den, så rekommenderar jag rejält med slätbladig persilja.

Mosa potatisen, lägg i en klick smör och sedan häll i grädde. För att undvika klumpar och för att få en fluffig konsistens så ska potatisen alltid, alltid mosas innan någon annan ingrediens tillsätts.

Blanda i persiljan.

Trä räkorna på spett.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_22861.jpg

Grilla eller stek dem snabbt.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2287.jpg

Montera sedan ihop rätten. Jag strödde över krossad torkad tomat, men torkad chili eller något annat man gillar går ju lika bra.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2284.jpg

Ananastårta – Pineapple cake

Efter all julmat så kan det vara fräscht med en lite lättare tårta.

Börja med botten.

Vispa 2 ägg och 2 dl socker tills det blir nästan vitt.

Vänd ner 1 dl vetemjöl, 0,75 dl potatismjöl och 1,5 tsk bakpulver.

Häll i form och grädda i 175 grader C i 40 minuter.

Tips! Lägg ett ark folie ovanpå från början så får botten jämn färg och värmefördelning.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2328.jpg

Ni ser ju själva att botten är helt sned. Anledningen är att jag hade ugnsgallret snett insatt i ugnen, vilket jag kom på några dagar senare…

Vispa grädde.

Häll krossad burkananas i durkslag.

Dela botten i tre delar.

Blanda hälften av grädden med ananasen.

Safta varje del med juicen från ananasen.

Dekorera på valfritt sätt.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2321.jpg

Tips! Till en tårta går det åt 3 burkar ananas (a 140 g avrunnen vikt) och 5 dl grädde. Lite mer grädde om man vill ha den snyggt spritsad också.

Lingontryfflar – Lingonberry truffles

Mixa ca 150 g (1 dl) tinade lingon med 2 msk socker.

Koka upp lingonpurén med 2 msk honung tills honungen smälter.

Häll lite av den varma purén över 125 g hackad mörk choklad och rör hela tiden så chokladen smälter. Häll på resten av purén. Tillsätt 25 g rumstempererat smör. Rör slätt. Låt stå kallt så massan blir fast och hanterbar, t.ex. över natten i kylskåp.

Rulla kulor av tryffeln och rulla dem i ca 250 g smält vit choklad eller färgad kokos eller något annat.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2277.jpg

Julkaka 2014 – Christmas cake 2014

Årets julkaka. Men med lite annorlunda garnering så funkar den nog fast det inte är jul…

Tips! Jag använde en liten hålform, men använder man en vanlig ”tårtform” så dubblar du mängderna.

Lägg 63,5 g smör och 1 msk kaffepulver (fryskaffe?) i en skål. Häll på 0,75 dl kokande vatten.

Rör 0,75 dl socker, 0,75 dl sirap och 1 äggula så det blir poröst.

Vispa äggvitan.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2312.jpg

Tillsätt smörblandningen i sockerblandningen. Blanda ner 0,5 msk kanel, 0,5 tsk nejlika, 0,75 tsk bakpulver, 2 dl vetemjöl och 0,75 dl lingon och russin.

Vänd sedan ner äggvitan. Häll i formen.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2313.jpg

Grädda i 45 minuter i 175 grader C.

Garnera sedan på valfritt vis.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2305.jpg

Tips! Om sockermassan/-pastan blivit hård; kör den några sekunder i micron med någon droppe vatten. Funkar också bäst så om man vill blanda färg i den.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2306.jpg

Tips! För att få bort florsocker matthet så kan man spraya lätt med vatten spruta över tårtan.

Note to self! Lukta på flaskan först istället för att spraya rakt i munnen när du ska kolla om det är vatten eller ansiktsvatten i flaskan…