Månad: april 2015

Trädgårdshjälpen

Tänkte visst uträtta underverk under helgen om man ser till mina planer, men ett projekt blev i allafall klart.

Självklart med god ”hjälp” av Mr. M…

Men det blev ett 18 meter långt blomland till slut.

Quiche Lorraine med sparris – Quiche Lorraine with asparagus 

Börja med att göra pajdeg. 

Blanda 240 g vetemjöl, 120 g kallt smör, 1 ägg, en nypa salt och 1 msk kallt vatten. Mixa till deg, lägg i paj form och grädda i ugn 200 C ca 10 minuter.

Blanda 2 dl mjölk, 2 dl grädde, 4 ägg, 250 g riven ost, 250 g rökt skinka, peppar och salt. 

Pensla pajskalet med rejält med dijonsenap. 

Häll blandningen i pajskalet och lägg på sparris och lite riven ost över.

  

Grädda ca 45 minuter in175 C. 

  

Tips! Sparris från butiken är ju sällan så där fräsh och spänstig som man skulle önska. Sätt den i kallt vatten i kylen några timmar så blir den bättre.

  

  

Vaniljglass – Vanilla ice cream

Lägg i vaniljstång, 2,5 dl grädde, 2,5 dl mjölk och 1 msk honung i en kastrull. 

Vispa drygt 1 dl socker och 6 ägggulor fluffigt. 

Blötlägg ett gelatinblad.

Vispa ner äggsmeten  i gräddmjölken. Värm under omrörning till smeten tjocknar (vid ca 85 grader) ta av från plattan. Tillsätt gelatinbladet. Rör om tills gelatinet löst upp sig.

Kyl smeten. När den är ganska kall så kör i glassmaskin.

 

 

– – –

Add vanilla, 2,5 dl cream, 2,5 dl milk and 1 tbsp honey in a saucepan.

Whisk a bit more than 1 dl caster sugar and 6 egg yolks until very fluffy.

Soak one gelatine leaf.

Whisk egg mixture in the cream mixture. Heat while stirring until the batter thickens (about 85 degrees C) take off from the plate. Add the gelatin sheet. Stir until the gelatin is dissolved.

Cool the mixture. When it is pretty cold (ca 5 degrees C) put in ice cream machine. 

Grönkålspaj – Kale pie

Börja med att laga pajbotten enligt recept via länken.

Riv grönkålen i fina bitar och stek snabbt i smör.  

Blanda grönkålen i en bunke med 2 dl mjölk, 2 dl grädde, 3 ägg, 150 g riven västerbottenost, salt och peppar. Häll i det förgräddade pajskalet och grädda i 175 C i ca 25 minuter.

  

Servera på buffé eller med sallad och dressing. 

– – –

Start by making pie crust according to recipe through the link. Tear kale into fine pieces and fry quickly in butter.

Mix the kale in a bowl with 2 dl milk, 2 dl cream, 3 eggs, 150 g grated strong flavoured cheese, salt and pepper. Pour into the pre-baked pie crust and bake at 175 C for about 25 minutes.

Deviled eggs – med lax

Till påskfrukosten lagade jag fyllda ägg. Alltid lika gott, fast det inte är påsk. Denna gång blev det med lite varmrökt lax som blivit över.

Koka ägg hårda.

Skala och dela äggen.

Gröp ur gulan och lägg vitorna åt sidan.

Blanda gulorna med creme fraishe, majonäs, varmrökt lax, finhackad dill och peppar. Blanda ordentligt eller mixa med stavmixer.

Fyll vitorna med röran.

Blini 

Hittade ett fint recept på blinier i Elbladet 1.2015:

  

  

Akta att inte pannan blir för varm om du använder större blinipannor, då blir ytan bränd och mitten ogräddad.

 

Servera med rom (i detta fall gäddrom), smetana, peppar och salt. Eller något annat gott, tex kallröktlaxröra.

 

  

Halstrad anklever med brioche

 Börja med att baka brioche.

Rensa sedan anklevern.

  

Gör den fri från hinnor och skär i lagom stora bitar.

  

Stek i smör och salta och peppra.  

Stek rökt sidfläsk i fettet som är kvar i pannan. Lägg åt sidan och stek sedan briocheskivor i det.

Lägg upp på tallrik tillsammans med tomatsylt och strö över torkad tomat.

– – –

Start by baking brioche. Then clean the duck liver.

Make it free from membranes and cut into bite sized pieces.

Fry in butter and salt and pepper.

Fry the bacon in the fat remaining in the pan. Put aside and fry brioche. Put on a plate with tomato jam and sprinkle with dried tomato.

Laxbakelse – Salmon cake

Skär bröd i lagom stora bitar. Jag hade 5 x 10 cm.

Blanda laxröran.

Varmröktlax, creme fraishe, majonäs, tärnat grönt äpple, ranchkryddblandning (tomatpuré, persilja, cayennepeppar, paprikapulver), riven ost och peppar. Blanda ordentligt.

Smöra brödbitarna och bred ut röran och lägg ihop.

Garnera.

– – –

Cut the bread into bite-sized pieces. I had 5 x 10 cm. 

Mix the salmon mixture.

Warm smoked salmon, cream  fraîche, mayonnaise, diced green apple, ranch seasoning mix (tomato paste, parsley, cayenne pepper, paprika), grated cheese and pepper. Mix thoroughly.

Butter the bread pieces and spread out the mixture and put together. Garnish.

Lammracks med långkokt lammsida, getostrisotto och vinkokt höstkantarell – Rack of lamb with long-cooked lamb belly, goat cheese risotto and wine sauted autumn chanterelles

Lammsida är ytterligare en styckdel som är prisvärd och smakrik. Underskattad alltså.

 

Salta och peppra. Bred ut kryddor.

Rulla sedan ihop och bind fast.

 

Nu kan man antingen göra det på enkelt sätt och baka den precis som en grissida. Eller det på det långa sättet…

Vakuumpacka köttet och kör det sous-vide  ca 2-3 timmar. Ungefärlig temperatur 56 grader.

Jag gjorde på samma vis med lammracksen.

Så till såsen. Koka ner rödvin till hälften. Lägg i svampen (torkad). Späd ut med köttbuljong och koka ner till hälften. Smaken ska vara mycket kraftig.

För risotton så fräser man upp smör och ris så det blir riktigt svettigt! Häll på vitt vin och någon matsked vit balsamico. Späd med grönsaksbuljong. Låt den koka nästan klar och smula sedan ner getost. Peppra. Rör ner en matsked smör.

Innan servering så stekte jag på köttet snabbt för att få yta.

 

– – –

 

 

Lamb belly is another piece of meat that is affordable and tasty. Underrated in other words.
 

Add salt and pepper. Spread the spices. Roll it up and tie it together. 
 

Now you can either do it the easy way and bake it just like a pig belly. Or it on the timeconsuming way …
 
Vacuum the meat and run the sous-vide approximately 2-3 hours. Approximate temperature of 56 degrees C. I made the lamb rack the same way.
 
As for the sauce. Boil down red wine by half. Add the mushrooms (dried). Dilute with beef broth and boil down to half. The taste should be very strong.
 
For the risotto; melt butter and rice so it gets really sweaty! Pour in the white wine and a tablespoon of white balsamic. Dilute with vegetable broth. Let it boil almost done and crumble then in goat cheese. Pepper. Stir in a tablespoon of butter.
 
Before serving I fried the meat quickly to get the crisp surface.