Anklevermousse

Åsikter om anklever går i sär och här tillagar vi den.

Man kan fuska och köpa sig en burk med anklevermousse, men här tillagar vi också den.

Detta behövs:

400 g anklever
100 g smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl portvin
3 tsk dragon

Rensa anklevern noggrant. Stek den i lite smör, salt och peppar. Tillsätt portvin och hackad dragon. Stek den färdig.

Häll allt i en mixer tillsammans med resten av smöret och mixa till en jämn och slät smet.

Klä de snygga formarna med plastfilm och de raka med smörpapper.

Pressa smeten genom en sil och häll i en formarna. Täck noga och ställ i kylskåp någon timme.

Denna disk kan vara något av det fetaste din diskmaskin någonsin sett så det är bra att fördiska…

Servera med körsbärspuré, cornichons och stekt, rökt sidfläsk.

Annonser

Vietnamesiska vårrullar 

Börja med att tillaga och förbereda fyllningen.

Jag stekte morotsstrimlor med stora räkor och sweet chili sås. Strimlade kinakål och kokade glasnudlar.


Blötlägg rispapper enligt förpackningen (hett vatten i 15 sekunder).

Lägg sedan det blöta pappret på en fuktig handduk så går allt mycket lättare.


Lägg fyllningen på pappret.

Vik över ena ”lång”sidan.

Vik över ”kort”sidorna.


Och rulla ihop.

Servera antingen hela på ett stort fat eller uppskurna på tallrikar.

Jag hade koksnötssås och sörsursås till.

Rökt abborre

Börja med att hitta några hela fiskar.

Rensa dem och skölj noggrant.

Salta med grovt salt både inuti och runt i kring.

Plocka lite ved och elda röken varm.

Men inte om det är en elektrisk. Då skall man inte tända eld på den tror jag, kan bli lite väl dramatiskt.

Elda på.

IMG_2904
När röken är stor och temperaturen lagom så lägg på fisken.
  
Rök dem i ca 1 timme och servera.

IMG_2906-0

Sardelltarteletter

Börja med att laga pajdeg enligt detta recept.

Byt dock ut citronsaft mot vatten.

Koka potatis och skär i små stavar.

Blanda 2 ägg, 2 dl grädde och salt och peppar.

Förgrädda pajskalen.

Lägg i potatis och sardeller. Häll i äggstanningen. Strö smakrik ost över (t.ex. Västerbotten, Allerum)

Grädda i 20 minuter i 200 grader C.

Servera med kapris.

Riktig sallad – Real salad

Ibland när man beställer sallad så får man något som jag kallar burksallad. Ibland tvingas man till och med betala äckligt dyra pengar för den.

Det här är en riktig sallad.

  

Så här kan det gå till att laga den.


Gå ut i trädgården och plocka mangold, zucchini (ju mindre desto bättre), rädisor, amaranth, dill, timjan med blommor, tusensköna, ärter, citronmeliss och rädisablommor.

Skiva tunt det som behöver skivas.

  

Lägg allt på fat och servera med vitlöksdressing.



 

Krämig potatissallad – Creamy potato salad

Koka nypotatis och låt kallna ordentligt.

Skär den i småbitar.

Blanda ner 2 dl creme fraiche, 0,75 dl majonäs, 1 msk dijon senap, 1,5 msk kapris, 4 msk hackad saltgurka, salt och peppar.

 Funkar fint med rökt sidfläsk och lingonsylt 🙂 .

Grillad sallad – Grilled sallad

Skär fast sallad i halvor/ kvartsdelar. Pensla runtom med olja.

Pensla tomater med olja.

Lägg på grillen och salta och peppra.

Skär getost i bitar.

Lägg allt på tallrik och krydda med balsamicoglaze och olivolja.

    

– – –

Cut the lettuce in half / quarter sections. Brush around the oil. Brush tomatoes with oil. Place on the grill and season with salt and pepper. Cut the goat cheese into pieces. Put everything on a plate and season with balsamicglaze, olive oil, salt and pepper. 
 

Pasta med mangold – Pasta with mangold

Koka pasta.

Hacka mangold, tomater, ärter och vad man nu hittar i grönsakslandet.

Lägg ner i pastan och blanda i creme fraishe, tomatpuré, cayennepeppar, salt och svartpeppar.

Cook the pasta. Chop the chard, tomatoes, peas and whatever you find in the vegetable garden. Put it in the pasta and mix in the cream fraishe, tomato puree, cayenne pepper, salt and black pepper.