Dinner by Heston Blumenthal

After some hassle I managed to get at table at Dinner by Heston Blumenthal. You might understand my excitement. It was to the point that I was so looking forward I could barely sleep due to happiness.

At this point most sane people might start to consider whether their hobby is really healthy or not…

Showered with accolades, Dinner by Heston Blumenthal is one of the world’s most celebrated restaurants. Having spent years researching and exploring Britain’s gastronomic past, Blumenthal and Executive Chef Ashley Palmer-Watts consulted with food historians and spent endless hours at The British Library in search of ideas. The result is a menu that has achieved worldwide recognition from food critics, chefs and customer alike.

Well, I headed to the Mandarin Oriental where the restaurant is located and started with a drink in the Mandarin bar. Had a #51 Fizz containing Snow Queen vodka, peach pureé, Frangelico, yuzu, Champagne and peach bitters.

When table was ready I was seated in the restaurant and had a look at the menu. This was also meant to be an inspiration for the birthday dinner that was about to come.

Did my suggestions and was served bread with nice flavors and a hard crust.

First dish was the meat fruit. The most exiting thing for this evening and something I’ve been so curious about ever since I mad it my self for last Halloween dinner. I can tell you I was on edge! And it looked great.

Then I tasted it and let me tell you that I don’t think I could hide my twisted feelings. I was in limbo! I didn’t know if I should feel disappointed. Or happy. Or just extremely proud?! It tasted EXACTLY the same as the one I made. #whatthehellamireallythatgood

I have not yet recovered from this experience.

I took the cab back (look mum, very responsible…) because I was so full. Must admit that I didn’t really recognize the feeling at first…

Expectations: To try the meat fruit and compare it to my Halloween edition. Find inspiration for upcoming Birthday Dinner 2017.

Dress code: Comfortable. They welcome diners from the age of 4 years and above. I would recommend a smart casual with room for food.

Service: Well dressed and knowledgeable waiters.

Food: High class with lots of flavors and layers.

Ambiance and venue:  Back ground noise but not too tiring, venue quite modern with kitchen behind glass wall. View of Hyde Park. Just enough attentive waiters.

Drinks: A wine list in different price ranges. Not so many on half-bottles.

The chair: A quite comfortable sofa.

Money worth? Yes, it’s an experience.

Putti´n on the Ritz

The Ritz restaurant in London is considered by many to be one of the most beautiful dining rooms in the world, and I could sure live there.

This was what I had for dinner.

Chestnut velouté with sea buckthorn and wild mushrooms. A rich and creamy creation that started the dinner in a great way.

Brill with beluga lentils, mussels and Champagne sauce

Prune and Armagnac soufflé with almond ice cream

A plate of sample desserts with ganache filled chocolate, vanilla macaron, marmalade and chocolate cake. Of these my favaourite was the macaron due to its silky texture and impeccable smoothness of the filling, the best I’ve ever tasted.

Expectations: A decadent evening with perfect food and nice wine with the best service around. No pressure…

Dresscode: Reflecting the elegant nature of the hotel’s architecture The Ritz London has a dress code in different areas of the hotel as follows: Gentlemen are required to wear a jacket and tie (jeans and sportswear are not permitted for either ladies or gentlemen). Please note that trainers and sportswear are not permitted in any of the hotel or Club’s restaurants or bars.

Well thank god, if not understood by the rest of the ambiance, you would look ridiculous in this venue if wearing jeans or trainers…

Service: Well dressed waiters and knowledgeable and happy waiters.

Food: High class with clean flavors. Delicately seasoned as it should.

Ambiance and venue: Fabulous! No unnecessary back ground noise, beautiful venue and just enough attentive waiters. Yes, it is one of the most beautiful dining rooms in the world.

Drinks: Special champagne offer, great wine list in different price ranges. Not so many on half-bottles.

The chair: Super comfy and very beautiful.

Money worth? Yes! I’ll be back!

 

 

Flying elk

Efter som min kärlek till råbiff är stor så fick det bli en sådan.

Handskuren tartar på kalv. Och mitt tillägg; pommes frites.

Och till efterrätt; självklart anklever.

Krossat wienerbröd med ankleverglass & spritade körsbär.

97 prickar till maten. Och färre till den trötta servisen…

Esperanto

Första var Chawanmushi; japansk äggstanning med rökig laxrom och kycklingfond.

Sedan torkat, puffat torskskinn, sjögräsmaräng, lever och flarn av fiskbuljong.

Ett rör som är gjort utav äpple. Inuti finns en bit äpple som har bakats och picklats. Äppelbiten är toppad med svart miso.

En av mina favoriter för kvällen var musslan, som man åt hel med skal och allt. ”Skalet” visade sig vara friterad deg.

Sedan serverades ett bo av rotselleri med oxbringa inuti.

Efter detta var det dags för torkat mjölkskinn med skreistuvning.

Smördegsbakad brysselkål.

Denna kom först på bordet. Utan sked, och det var ju tur för annars skulle den försvunnit…

Den hörde till menyns första rätt. Försiktigt värmd silkestofu, ostrondashi och kaviar.

Andra rätten var torkat bovete med kammussla och libbsticka. Men som ni ser så är detta inte det, utan gös med picklad persiljerot och torkad fiskbuljong, allt för att undvika sjukhusbesök pga allergi. Men jag var så nöjd!

Ytterligare en mellanrätt och denna gång bröd. Med smör och buljong.
  

Tredje rätten var pocherat primörägg, oxiderad äpplejuice och frusen kålrabbi.

Och friterad grönkål. Lillebror var skeptisk, men efter förklaring att han faktiskt ätit det förut i prickarochmagnolia-köket så gick det ner.
  

Fjärde rätten var mjölkkossan. Delar av den såg ut såhär:

Väldigt lätt sjuden mjölkko och gammal vitlök.


Nummer 5: Gröt och svamp

Nummer 6: Kungskrabba med kolbakad purjolök och krassevelouté.


   

Skrei i konbu, rostat potatisvatten och stekt havre.

Nummer 8: Hedemoratupp med lök och långstekt persiljerot.

Nummer 9: Äpple- och krystantemumsgâteau med brynt svensk lönn


Nummer 10: Ängssyra och persilja i frusen mjölk med rödbeta och söl.


Dags för kaffe och avec.

Och choklad.

Totalt 17 rätter + choklad. Och en mycket trevlig kväll!

Frantzen

Till middag fanns ett kitchen table hos Frantzen. Mina förväntningar tar vi senare.

Jag var några minuter tidig, inga problem. Möttes av en trevlig herre i dörren som visste precis vem jag var och som satte mig till stolen.

Placerades med den trevliga kocken Maxim som svarade på alla mina frågor under kvällen, och de han inte hade svaren på så fick vi assistans till.

För mig var det rätt tydligt att Frantzen håller en hög ambitionsnivå. Är den för hög? Man får inte fler stjärnor för att man dubblar antalet på lönelistan i köket.

Nå väl, middagen startade med ett infusuionte. För den oinvigde ett tafatt blaskvatten, men inför en avsmakningsmeny ett smart drag. Det var tillräckligt smaklöst, men tillräckligt smakfullt för att rena munnen från tidigare upplevelser av snus, öl och what not.


Till de första amouse bouche  så blev jag rekommenderad en champagne (som inte ingick i dryckespaketet). Tydligen den de serverar till alla eftersom den fanns med på den förtryckta vinserveringslistan jag fick med mig efter serveringen…

Nästa amouse bouche var denna förfriterade skapelse med anklever. Mums? Ja, skall laga en variant hemma.


Sedan var det dags för den första rätten på menyn. Och det första vinet. Och den första besvikelsen. Vinet alltså.

Det fanns inget i världen som kunde övertyga mina smak- eller luktsinne att detta vin någonsin skulle smaka gott till något. Om man inte gillar att suga på svettvåta, filtade lammullströjor. Det är ingen hobby för mig och inte heller detta vin!

Jag skulle alltså stå ut med detta vin fem (!) rätter till och försökte verkligen göra det bästa av situationen.


Nästa rätt var verkligen i min smak redan på menyn. Och vid första anblick. Och i munnen.

Saffran- och kanelmakarong med anklever, karamelliserad citron och medjooldadel (läder). Mycket gott, skall lagas hemma. Jag ville inte förstöra den goda smaken, utan var glad att jag hade champagne kvar.

Rätt nummer tre var friterad havskräfta i krispigt ris.


Den var perfekt tillagad. 10 sekunder i 180-190 grader. Men med ett annat vin och med annat än fingrarna att äta med hade ni vart hemma.

Rätt nummer fyra var den stelnade löksoppan. Ni vet ju vad jag anser om lök vid det här laget.


Men den var perfekt tillagad . Lakritsen kunde dock ha varit mer koncentrerad, åtminstone för mina finska smaklökar.

Rätt nummer fem var fattiga riddare. Med perfekta murklor och perfekt smält lardo.


Underbar Perigordtryffel avslutade denna rätt.

Sedan var det Pelle Janzon. Denna svenska rätt som jag aldrig riktigt fått någon kontroll över.


Den här Pelle Janzon med wagyo kött, vaktelägg och Kalix löjrom får gärna besöka mig alla dagar.

Nu blev det tack och lov vinbyte. Till en sherry, och det var dags för benmärg. En av mina specialiteter. Den jästa pumpacremen var spännande. Den var helt ugnsbakad och sedan vakumpackad för förvaring i rumstemperatur i två veckor. Sedan gräddmixad. Will try. Ni vet vad som väntar nästa Halloween!


Sedan blev jag lite förvirrad. Det skulle kärnas smör. Och det är ju bra. Det blir liksom inget smör annars. Men här började jag känna att de inte riktigt kunde hantera fullt ut det faktum att jag var själv.

Inte ensam. Jag var själv på en resturang och vill njuta av maten. Med mig själv. Det bästa sällskapet. Inte hetsäta.  Med ett kitchen table borde den känslan aldrig uppstå. Det har känns bättre på en- och noll stjärniga. Men känslan försvann snabbt. Bra! När jag ska äta 14 rätter så vill jag också snusa, dricka vin, kolla ikring mig… Ja ni vet.

Nåväl, nästa rätt var satio tempestas. En rätt med dagens grönsaker och örter.


Sedan piggvar med umamipure. Och det smälta smöret. Jag var rädd att jag glömt det vid förra rätten. Och tro mig, den skulle behövt smöret den med. Men om ingen jävel anställd vid en tvåstjärnig restaurang häller upp det, då ska det antagligen inte vara på rätten. Punkt?


Umami? Det pratas mycket om det nu, man kan tydligen till och med köpa en burk från Santa Maria… Här var det isländsk alg som använts. Inte extremt umami enligt mig. Provade verkligen alla varianter, men tyvärr. Lite salt gjorde dock susen.

Nästa rätt var den enda där det fanns valmöjligheter. Lamm eller hummer? Hummer! Hot-pot med (rå) kål. Någon borde göra något åt den råa kålen. Den kändes lat och inte direkt i harmoni med hummern. Jag tror att hummern var lite generad när locket lyftes av.


Nu blev det dags för dessert. Den första av tre. Eller hur man skall se det.

Kastanjehonungsglass. Fint. Med mjölkskinn. Mjo hej. Men det funka fint.


Och sedan det frysta päronet, med ölskum på toppen. Ska laga superölskum jag med!

Och bentoboxen.


Well! Här har ni menyn.
Och dryckeslistan.
Och bentoboxen.
De byter meny om två veckor.

Menyn är fin. 89 prickar av 101. Men deras sommelier, nej jag kom inte överens med endel viner…

Tre stjärnor? Nej!

Två? Nja…


– – –

Efter frukosten…

Vi började med frukost.


Och tittade på vädret.

Bestämde mig för att se ut som ett bi tydligen idag.

Sedan promenerade vi iväg.

Mulberry blev tydligen på öl till lunch.

75 SEK för en dagens. Som hittat… Men den var nog god.

 Efter vår lunch hittade vi ett snyggt träd. Och kände att sommaren är på väg.

Vi hittade också Stockholms smalaste gränd, knappt så gatlyktan fick rum…

Snart dags för middag 🙂

On the road again…

För att få någonsorts ordning på saker och ting så for jag, Mulberry och en del andra delar av garderoben iväg en sväng.


Vi har druckit champagne, badat badkar och hoppat i sängar.


Och tittat på fina saker.


Och ätit mat. (Så smått är det inte. Det är jordgubben som är sjukt stor.)


Ska nog lösa sig det här. Vi ser fram emot frukosten redan.

Chantecler

20140704-090842-32922196.jpg
A wonderful building on the outside and in.

20140704-090326-32606371.jpg
As I arrived a bit early to Le Negresco I decided to start the evening with a drink in La Relais bar. A Negresco Royal a great and refreshing champagne drink with kirsch, sirop de framboises monin and champagne et pailettes d ór.

20140704-090947-32987709.jpg
The menu started with appetezier which was red tuna, salmon cube and goat cheese with red pepper.

20140704-091131-33091504.jpg

20140704-091145-33105173.jpg
As starter dublin bay prawns raviole with herbs, crustaseans brothflavoured with squid ink.

20140704-091230-33150442.jpg
Filet of croaker fish studded with olives, Provecal swisschard and razorshell stock with bazil.

20140704-091309-33189101.jpg
Dessert was called Cherries season. It was cherries poached in earl grey tea and crispy poppy waffer filled with cherry ice cream. Well, I really hope that we will have a good harvest of cherries this autumn…

And after this I had an asortment of macarons and petit fours that were excuisitly made and a cup of amazing coffee. Let us say that the waiter knew what kind of coffees he were selling.

All in all this evening were great. The was cooked in a nice way as expected at a **-Michelin restaurant. But I felt that the flavours was not that strong and no dish (except coffee) really stood out. But I will not hold it against them, the menu stated ”Our dishes are seasoned with delicacy” so it was what I imagined. What stood out was the perfect but relaxed service. Service and personal touce is key at two stars, but at Chantecler it was not stiff at all and I found my self very welcome. In between two dishes I got their own paper to glimpse through since I was visiting on my own. When did that happend before? I will be back. Back to La Relais bar, back to the Chantecler and maybe back to stay at Le Negresco.

Aphrodite – an experience

Experience, a journey in 11 acts to unexplored gourmet of the region based on Liquid nitrogen – Spherification – Elmusification – Deconstructivism – Trompe l’oeil – Textures and Temperatures. That was the description of the menu I choose.

When I arrived at Aphrodite I got seated at a table that probably would fit four persons. When I ordered the menu I got an additional table. We’ll get to that. Some space is needed to prepare some of the dishes.

20140630-222205-80525688.jpg
It started with a House cocktail with dry ice. It was champagne with your choice of flavor, I choose green apple.

20140630-222302-80582263.jpg
The first dish was called In search of lost oyster and iodine foam, l’huître of vegetable Salad, Pearl Lemon to Silver powder. It was not eighter oyster or iodine. The foam was based on sea urchin. The oyster was eggplant and yellow kiwi (?) with a pearl made of lemon jelly.

Let me say I was excited at this point. It was exactly what I wanted. Good, experimental food that fools you. I was in food heaven and so happy I didn’t went to sleep!

20140630-222456-80696081.jpg
Second round was Nitro-Dragon Pissaladière. For a woman that dreads onion this must seem like a nightmare. Pissaladiére is some kind of caramelized onion. And it was mixed with anchovies’ which made it taste great with both sweet and salty. But it was cool. With egg of meringue that was made at the table with liquid nitrogen, hence the picture with smoke. That was the only thing you could see.

The third dish: A little Pain without Pain?
Or if this was some kind of middle dish. There was some things that looked like bread but was made of rice flour among other things.

20140630-223156-81116580.jpg
The fourth dish: Illusion Macaroni Tomato with Creamy Basil and buratta .

20140630-223305-81185818.jpg
The fifth dish was called: Hot Spherification reverse Daube a ´la Niçoise with Crunchy carrots and marjoram. My favourite of them all! Daube a´la Nicoise is some kind of beef stew, and it did taste like strong veal bouillon. And a bit of liquorish. The carrots were pickled. Well, we have a runner up for next birthday dinner 🙂

20140630-223529-81329468.jpg
The sixth dish: Juice Bourride on ravioli molds +70 ° and Ice cream at -20 ° of Chorizo Bourride is like a fish stew with aioli. This dish was good, but I felt that because of the different temperatures the tastes disappeared a bit and was not uplifted as I assumed they could have been.

20140630-223703-81423218.jpg
The seventh dish: Presa Iberian Pata Negra smoky ”El Gringo” with Grilled green asparagus and juice of Peanut.
This was served in an upside down glass dome full of smoke and the stone was hot. When served, the smell was amazing. Unfortunately the, as I love pata negra, I was disappointed at the meat. Pretty dry.

20140630-223820-81500246.jpg
The eight dish: Foam Fourme d’Ambertà powder Spéculos Arugula & purple artichokes.

20140630-223922-81562968.jpg
The ninth dish: Sorbet of the day with liquid nitrogen
The waiter took pur’e of strawberries, combined it with the nitrogen, and whipped it with a whisk at the table. It was creamy, soft, fresh and damn cold. It was handy to have a large table.

20140630-224140-81700531.jpg
The tenth dish: Virtual fried egg
An extremely cool (and cold) dish. Don’t worry it was mango pure and coconut cream. The ”black pepper” I think was vanilla.

20140630-224407-81847954.jpg
The eleventh dish: Faux Caviar or Irish Coffee?
The blinis where regular small blinis but the caviar was Irish coffee in shape of small jelly beads. It looked far more better than tasted. Probably because I started not to be quite hungry anymore.

20140630-224530-81930808.jpg
And the grand final was called Sweet Morphing which consisted of five small desserts.

Perfect Iced Lime bubbly Lollipop, like the ones you had as a kid that popped in the mouth. I remember there were also ice creams that had this poppy-cover.

Fruit paste without fragrant fruit to Gingerbread.
Cornetto Strawberry with White Balsamic vinegar, which was like a special, nice ice cream.
The little white tube contained raspberry flavor to go with the wasabi chocolate lollipop.
Limoncello spoon!

If you only visit one restaurant in Nice. Visit this one. If you only have one meal in Nice, have it here. The food had some bits that was not too good but most was excellent. The wine recommendations as well. And I wanted to be a lot more fooled by many dishes. But. You don’t only go here for the food, it’s an experience!