Stekt gös med nässelsås – Fried perch with nettle sauce

Till nässelsåsen behövs nässlor (ca 1,5 l), använd handskar (!).

Skölj och plocka bladen på nässlorna.

Koka dem i 5 minuter. Häll nässlorna i ett durkslag och låt dom svalna något, pressa ut vattnet.

Finhacka nässlorna.

Häll 0,5 dl vitt vin och en klick smör i en kastrull och låt koka en kort stund.

Häll i 1 dl fisk- eller grönsaksbuljong och låt koka.

Häll i 3 dl grädde och låt koka till lagom tjock konsistens.

Blanda ner nässlorna och smaka av med salt och peppar.

Mixa såsen.

  • – –

For sause you need nettles (about 1.5 l), use gloves (!).

Rinse and pick the leaves of the nettles.

Cook them for 5 minutes. Pour the nettles in a colander and let them cool slightly, squeeze out the water.

Finely chop the nettles.

Pour 0.5 dl of white wine and a knob of butter in a saucepan and cook briefly.

Pour in 1 dl fish or vegetable broth and boil.

Pour in 3 dl cream and cook to a proper thickness.

Add the nettles and season with salt and pepper.

Mix the sauce.

 

Annonser

Tårta – Cake

Lagade här om helgen några tårtor. Blev ananastårta enligt detta recept.

Lite annan decoration dock, med frukter och marzipanrosor och blad.

På tartan ligger också hackad mandel som är rostad.

Halloween dinner 2016

As ususal there were a dinner for this years Halloween.

The menu:

 

First course were a pomme dorre (meat fruit). As in Hestons Dinner I found the receipt and a week later the dish was served to my guests.  Maybe not the most perfect ones and I would change some things… But I made it. It was mandarin-shaped. It tasted good (no one puked). Still can´t figure how they did this in the 1500´s…

Second was a beetroot risotto with goat cheese crème.

Third was the helix pomata (escargots). I made them earlier this summer and prepared them in the freezer. A receipt with all-inclusive instructions will be available later…

img_7321

Number four was a bit of a disappointment for me (picky bitch…) due to the lack of black color of the cassava. But it tasted good with truffle etc.

Fifth was a 16 hour in 84 C pork belly with pumpkin pure, carrots and apple terrine.

Sixth was black salsify, spinach, truffle and fried bone marrow.


In 7th heaven there were no photos….

For dish number eight it was panna cotta. Vampire style with a core of blood. No sorry, raspberry- and strawberry sause. Served with said sause, dried raspberries and strawberries and golden dust.


Last dish were these chocolate candles.

Served with an edible stone they were filled with chocolate mousse.

Lingonfromage – Lingonberry fromage

Vispa 3 äggvitor.

Vispa 3 dl grädde.

Lägg 4 gelatinblad i blöt.

Vispa 3 äggulor och 1 dl strösocker.


Krama ur gelatinbladen och smält dem.

Rör ner gelatinet i äggvispet.

Blanda ner 1,5 dl lingonsylt/rårörda lingon.

Blanda ner grädden.

Blanda ner äggvitorna.

Häll i portionsformar (blir ca 8 st). Ställ kallt någon timme.

 

Rosta havregryn i en torr, het panna.

Lägg i en klick smör och några matskedar råsocker.

 

Open lasagna with scrimps and saffron beurre blanc

Tja, när allt börjar att bli lite bättre så fanns det en rätt att göra. Kravet var liksom att jag skulle kunna vila emellan. 

Börja med att koka lasagneplattor.

Lägg på Motörhead eller nått annat. Det spelar ingen jävla roll eftersom ingen ändå bryr sig… Förutom katten som är ganska kinkig i sin musiksmak. Rock skall det vara!

Koka sedan 1 dl vitvin och 1 msk vitvinsvinäger. Koka ner till 1/3.

Häll i 0,5 dl grädde och lägg i 1 lagerblad och 5 vitpepparkorn. Sila av och lägg i saffran. 

Vispa ner 100 g smör. 

  
Marinera räkor i vitlök, chili, olivolja och salt. 

Stek dem hastigt och peppra. 
Lägg ihop och garnera med vaniljmarinerade tomater. 

  

  
 

 
Det här var den första riktiga maträtten jag lagade sedan halloween. Och den första tallriken som jag åt upp. 

Bläckfiskpasta med laxsås och örtcreme – Squid ink pasta with salmon sause

Smält smör i en kastrull och lägg i den tärnade laxen. Låt den fräsa lite så det blir gyllene. Häll på vitt vin. 

Låt fräsa ner och häll på grädde och hackad dill. 

Salta och peppra om det behövs.

Koka färsk bläckfiskpasta.

Lägg ihop och servera med örtcreme. 

  

Greetings from Mr. M

IMG_2212.JPG

Med min matte får man ju inte en lugn stund. Som sjusovare så blir man ju bestört när hon sliter en ur sängen kl 7. På en lördag! Men älgjakt är kul 🙂 Det bästa! I hela livet!

Sen tyckte omgivningen tydligen att jag hade grisat runt lite väl i skogen så jag blev tvungen att duscha. Det var varmt och skönt. Och tydligen nödvändigt att vara ren och snygg när gästerna kom… Jag hade faktiskt vissa invändningar idag, men är inte dummare än att ska det bli lite extra från ostbrickor, musselgrytor och sånt, då måste man visa sig från sin bästa sida.

Men nu är det tack och godnatt!

With my mum there is never a dull moment. As a sleepyhead, you become quite dismayed when she gets one out of bed at 7pm on a Saturday! But elk hunting is fun 🙂 The best! In my whole life!

Then everyone apparently thought I had farrowed around a quite well in the forest so I had to shower. It was nice and warm. And apparently need to be clean and neat when guests arrived… I actually had some reservations today, but are not so stupid that it won’t be a little extra from cheese trays, mussle stews and stuff, then you have to show yourself from your best side.

But now it’s over and out!

Sorry… We missed the spa-day…

20140322-221330.jpg

With the little allergic dog we normally have our ”spa-days” on Wednesdays.

Ie. Special schampoo treatment with sauna time.

But this week I was away so we did it Saturday. 15 seconds after he got out of the sauna he moved the table 40 cm and harrased my beer…

No changing of routines allowed…;