Sparris med baconbearnaise

Koka sparris (grön eller vit).

Stek bacon krispigt och skär i små, små bitar.

Blanda 3 msk vitvinsvinäger, 3 tsk dragon (jag använder hälften inlagd dragon) och 3 äggulor i en skål över vattenbad.

Smält 100-125 g smör (beroende på mängden baconfett).

Vispa äggblandningen över vattenbad tills den börjar tjockna. Vispa sedan ner smöret lite i taget.

Vispa ner flottet av baconen. Total fettmängd skall bli 150-175 g.

Rör ner baconbitarna och peppra.

Servera med hyvlad parmesan.

PS 1. Såsen får inte bli över 60 grader, då spricker den då äggen koagulerar.

PS 2. Spricker bearnaisen så börja om med nya äggulor (1-2 st) och tillsätt den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret, och sänk temperaturen.

Blomkålssoppa

 blomkålssoppa

Koka blomkål och potatis (1/3 mjölig potatis och 2/3 blomkål) i mjölk och grädde tillsammans med vitlök och kyckling/grönsaksbuljong.

Mixa och salta och peppra. Späd med vatten om du vill ha den tunnare.

Stek bacon eller annan skinka.

TIPS! Klipp/lägg ner skinkan i kall och ren stekpanna. Sätt på medeltemperaturen, när fettet börjar smälta så kan man höja temperaturen. På detta sätt minskar man fett mängden och det sprättar mindre när man steker.

Lägg upp soppan. Lägg på skinkan och ringla t.ex. tryffelolja över.