Sparris med baconbearnaise

Koka sparris (grön eller vit).

Stek bacon krispigt och skär i små, små bitar.

Blanda 3 msk vitvinsvinäger, 3 tsk dragon (jag använder hälften inlagd dragon) och 3 äggulor i en skål över vattenbad.

Smält 100-125 g smör (beroende på mängden baconfett).

Vispa äggblandningen över vattenbad tills den börjar tjockna. Vispa sedan ner smöret lite i taget.

Vispa ner flottet av baconen. Total fettmängd skall bli 150-175 g.

Rör ner baconbitarna och peppra.

Servera med hyvlad parmesan.

PS 1. Såsen får inte bli över 60 grader, då spricker den då äggen koagulerar.

PS 2. Spricker bearnaisen så börja om med nya äggulor (1-2 st) och tillsätt den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret, och sänk temperaturen.

Annonser

Grillat – när det inte blir som man tänkt sig

Det blir ju inte alltid som man tänkt sig. Men det började med att jag är nästintill överdrivet förtjust i sås. Till allt. Goda såser. Och bestämmde mig för att göra en bearnaise.

Problemet var att jag var ute på stugan och det var ju lite skralt med utbudet i skåp och lådor…Varken vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger fanns. Nåväl, ett glas rosé till kocken, ett glas till kastrullen. Balsamicovinäger kan man ju späda med vatten och rosé också. Peppar fanns. Kastrullen skulle hemma hos mig i soporna, men tillslut blev konsistensen bra. Körde på chilitrådar, paprikapulver (starka ungerska varianten) och dragon som smaksättning.

Inte blev det ju bearnaisesås, men det blev en god sås till grillat. Efter tre blåsor i händerna.

Sedan visade det sig att det visst fanns rödvinsvinäger. En av mina favoritsorter till och med. Men såsen var liksom klar då…

20130814-125725.jpg

20130814-125740.jpg
– – –
It does not always turn out as expected. But it all started with me being almost overly fond of sauce. With everything. Good sauces. So I appointed to make a béarnaise.

The problem was that I was out at the summerhouse and it was a little scant with the range of supplies in cupboards and drawers… Neither white wine vinegar or red wine vinegar was anywhere to be seen. Well, a glass of rosé to the cook and a glass to the saucepan. Balsamic vinegar one can dilute with water and rosé wine. Found some pepper. The pot would be found in the trash at my house, but eventually the sauce got a good consistency. I seasoned with chili threads, paprika (strong Hungarian variant) and tarragon for flavor.

No, it was not a béarnaise sauce, but it was a good sauce for grilled meat. After three blisters in my hands.

Then it turned out that there was some red wine vinegar. One of my favorites, even. But the sauce was already made then…

Hamburgare – inte snabbt någonstans

Ja det var ju det här med hamburgare då igen.

Tänkte berätta hur vi ordnar till en av varianterna. Och den som tror att hamburgare är snabbmat, har nog aldrig lagat någon. Det här tar alltså tid, men det kan ju vara ganska trevligt. Det är bra också, så att man är hungrig sen när det är dags att hugga in.

Vi börjar med hamburgaren it self.

För att få fram sex biffar (ganska tunna) så blandar man till en smet:
500 g köttfärs
typ 1 dl ströbröd
3 äggvitor
1-2 msk worchestersås
+ peppar

Forma till biffar (lite tunnare i mitten) och grilla någon minut. Absolut inte för länge! Det måste vara saftigt.

20130430-202131.jpg

Sen ska man laga pommes frites.

20130430-202736.jpg

Skär stora potatisar i stavar och fritera tre gånger så de blir knaprigt. Bakpotatismodellen blir bäst om man vill ha riktigt stora frites.

Efter detta är det dags att laga lite bearnaisesås!

Börja med att blanda
(4 msk finhackad scharlottenlök)
10 st krossade pepparkorn
2 msk vitvinsvinäger
2 msk rödvinsvinäger
4 msk vatten

20130430-195048.jpg

Låt det sjuda tills mindre än hälften är kvar.

Sila ner det i en bunke och blanda i 4 st äggulor och 2 tsk dragon. Vispa ihop över vattenbad.

När blandningen blir tjock klickar man i smörbitar under vispning. Totalt ungefär 200 gram. När det börjar bli klart; smaka av och blanda i 2 tsk dragon till.

20130430-203623.jpg

Sen är det bara att hugga in! Tillsammans med lite chilisås.

20130430-203720.jpg

Det här blir 99 av 101 prickar! Minst!