Steak tartare – Råbiff

Börja med dijonsås (äggula, Dijon, rapsolja, salt och peppar).

Skär köttet.

Skär brödet och stek krutonger.

Vänd benmärgen i ägg och ströbröd och stek eller fritera.

Konfitera äggulan i rapsolja i ugnen tills den är krämig.

Lägg upp och hyvla parmesan över och balsamico glaze.

Allt fick högsta betyg av Mr M, men benmärgen fick 37 poäng på en 10 gradig skala…


Start with Dijon sauce (egg yolk, Dijon, oil, salt and pepper).

Cut the meat.

Cut bread croutons and fry.

Turn the bone marrow in egg and breadcrumbs and fry or deep fry.

Confit a yolk in rapeseed oil in the oven until it is creamy.

Add the Parmesan cheese and balsamic glaze.

All were given the highest rating by Mr M, but bone marrow got 37 points on a 10 point scale …

 

Rostad märg – Roasted marrow

Blanda några matskedar olivolja med finhackad persilja, salt och peppar.

Lägg benmärg på en form och rosta i ugnen med vitlöksklyftor i 225 C i 25 minuter.

Stek brödbitar i smör.

Lägg ihop och servera.


PS. Om man inte har skedar för märg så funkar hummerskedar lika bra.

Gryta med oxkind, oxsvans, märgben och körsbär

IMG_2063.JPG

Ta fram alla ingredienser.

Fräs upp smör och lägg i köttbitarna.

IMG_2064.JPG

Fräs bitarna runt om med salt, peppar, lagerblad och kanelstång.

IMG_2065.JPG

Häll i en halvflaska rödvin.

IMG_2066.JPG

Reducera och låt någon vakta grytan.

IMG_2067.JPG

Häll i mer rödvin och körsbärspure. Späd med vatten om det behövs. Om du inte har gjort körsbärspure funkar sylt eller marmelad också.

IMG_2068.JPG

Låt koka tills köttet är mjukt. Det tar ca 2,5 timmar så man måste späda med vin och vatten.

IMG_2069.JPG

Passa att det inte bränner. Det går fort pga sockret i körsbären. Lägg i timjan.

IMG_2070.JPG

Servera med potatismos med persilja och smörsauterade morötter med persilja.

IMG_2071.JPG