Bläckfisk med potatis och morot – Octopus with potato and carrot

Börja med att hitta en fin bläckfisk eller två. Och nu pratar vi octopus. Inte squid. Det finns andra recept i denna blogg för den sorten. Tyvärr heter båda sorter samma sak på svenskaspråket…

Ta en vitlök och skala och skiva.

Lägg vitlöken i en kastrull med ca 0,5 dl olivolja, ca 50 cm persiljestjälk och lite chili.

Nu är det bra om man har ordentligt med olivolja hemma. Tur i oturen så hade jag olja med chili i som funkade fint denna gång…

Fräs upp så att allt blir mjukt men inte mer.

Lägg ner bläckfisken i ca 15-20 minuter med locket på! Låt det bara sjuda lite lätt.

Och nej, lägg inte i någon vätska annat än oljan. Bläckfisken kommer att släppa all vätska så det löser sig bra.

Ta upp bläckfisken när den går att sticka i med en gaffel.

Skär i portionsbitar.

Huvudet är uppe till vänster. Det enda som skall bort därifrån är ögonen.

Mellan huvudet och tentaklerna (det som på bilden ovan ser ut som ett svart öga) finns munnen (känns som en näbb) den lilla biten skall kastas.

Resten skivas och äts.

Gör julienne av morot. Mitt fusktips som är nödvändigt när man är så darrhänt som mig är att först köra bitarna på mandolin och sedan skära dem tunt till tändsticksstorlek. Sparar lite blod och några fingrar.

Koka hastigt upp i saltat vatten. Kyl sedan av så de fortfarande är lite krispiga.

Skala och skiva potatis.

Skiva i lika stora skivor.

Lägg potatisen i buljongen som blivit kvar från bläckfiskkoket. Koka (sjud) precis mjuk.

Hacka paprika, tomat och resterna av tillverkningen av morotsjulienne.

Lägg i kastrull och hetta upp med tomatpuré, vin (vilken sort som helst), vit balsamvinäger, salt och peppar.

Mixa sedan tomatröran. Kör den igenom en sil.

Droppa ut persiljeolja på en tallrik och lägg ut morot och potatis.

Lägg sedan ut tomatsåsen och bläckfisken. Garnera med strimlad bladpersilja och t.ex. salladsblommor.

Fylld bläckfisk med bläckfiskrisotto – Filled squid with risotto

IMG_2010.JPG

Börja med att rensa bläckfisken.

IMG_2012.JPG

Tryck ut bläcket i en skål och skär av tentaklerna.

IMG_2011.JPG

Dra ut innanmätet och pilla av skinnet. Skölj noga.

IMG_2013.JPG

Spara tentaklerna till risotton.

IMG_2014.JPG

Gör fyllningen till bläckfisken.

Jag hackade tomater, mozzarella, basilika, vitlök och lite peppar, olivolja och salt.

IMG_2015.JPG

Stäng bläckfisken med tandpetare och lägg i en oljad form.
Grädda i ugn i 200 grader C i ca 20 minuter.

IMG_2016.JPG

Laga risotto på grönsaksbuljong, tentaklerna och bläcket.

IMG_2017.JPG

Note to self! Måste bli bättre på att få ut bläcket!

IMG_2018.JPG