Flädersaft

Jag tycker verkligen inte om flädersaft. Den på fläderblommor alltså. Tycker det smakar lite unket…

Hemma har jag dock en fläder med rosa blommor som doftar fantastiskt och friskt. Och då borde ju rimligtvis inte saften av den bli unken heller. Dags att göra ett försök alltså!

Börja med att plocka fläderblommor. 40-60 stycken.

Skiva 3 citroner. Varva fläder och citron i en hink.

Koka upp 2 liter vatten och lös upp 2 kg socker och 20 g citronsyra.

Häll i hinken och låt den stå kallt i 3 dagar.

Sila av noggrant och blanda med konservering.

Häll upp på rena flaskor och förvara svalt.

Unket? Nej inte denna saft 🙂

Citronmarängpaj

Börja med att laga pajbotten. Antingen lagar man en stor eller flera små.

20130512-231441.jpg

Laga en Lemon curd:

Blanda 4 äggulor, 4 citroner (saft och lite skal) och 3 dl socker. Sjud detta i vattenbad under omrörning tills det tjocknat. Dra från värmen och tillsätt smöret (125 gram) lite i taget under vispning.

20130512-231543.jpg

Denna hälls i det gräddade pajskalet.

20130512-231639.jpg

Ovan på skall det vara maräng. Jag tycker att en italiensk maräng blir bäst.

Börja med att göra en socker lag av 300 g strösocker och 100 g vatten (koka till 120 grader).

Vispa under tiden ihop 150 g äggvita och 30 g strösocker.

Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan, låt sedan vispen gå på låg växel tills massan blir kall.

Spritsa eller bred ut marängen ovan på lemon curden och bränn av den med brännare eller under grillelementet i ugnen.

20130512-231738.jpg

Så här kan det bli då:

20130512-231843.jpg

PS: Det är inte alltid man lyckas, speciellt inte om grillelementet lever lite sitt eget liv.

20130512-232047.jpg

Men om detta sker är det ingen fara på taket! Man bara skrapar bort magänglagret, kyler pajen ordentligt, spritsar på ett nytt lager maräng och provar igen.