Kräftrester – Crayfish leftovers 

Plocka kantareller.

Smörstek dem och bröd.
  

Laga kräftsoppa.

 

Och så ett litet vintips.

Kräftskiva 2015 – Crayfish party


Om man skall ha kräftskiva så är det bra att ha några kräftor. Börja med att fiska några eller skaffa dem på annat sätt.

  
Skölj dem ordentligt och koka upp en lag exakt så här:

Lägg kräftorna i en stor kastrull.

Häll på vatten så det täcker.

Häll av vattnet i en annan kastrull (eller mät vattnet och ta nytt).

Tillsätt 40 gram grovt salt per 12 kräftor.

Lägg i två mörka sockerbitar per 12 kräftor.

Häll i en mörk öl. Brukar finnas kvar i skåpet från jul eller midsommar.

Lägg i rejält med krondill.

Koka upp.

    

Det skall stormkoka innan kräftorna läggs i.

Ta upp kräftorna och kyl lagen. Lägg sedan tillbaka med ny dill och låt dra ca 1 dygn.

Då kan man laga sås.

Början med att laga majonäs och lägg sedan i mycket hackad dill, en tesked curry, cayennepeppar.

  

Och sen kan man laga snittar.
Tex med rökt laxröra.

Börja med att bena laxen och mosa den.

Blanda med creme fraiche, bbq-sås och peppar.

  

Sedan kan man duka och dekorera och dricka champagne. Och äta ost.

  
    

Kräftor – som soppa

Allt det här med att ha en kräftskiva med en sophink där servetter, skal, snus och allt annat fan ligger. Big nono!

Nej, en stor kastrull med skal ska det bli. Helst såna då som inte är alltför nerdregglade…

Ställ kastrullen kallt (eller i frysen) om nedanstående inte görs direkt.

Hacka ner några rena morötter grovt dit också. Sätt i någon matsked tomatpure, en matsked smör, en del paprikapulver och en del cayennepeppar i kastrullen och fräs upp detta. Hacka runt lite med ett tillhygge under tiden. Häll i lite vatten i kastrullen. Tja, så mycket att verkar vettigt, kanske 1 eller 2 liter. Låt allt koka på i kanske 45 minuter. Inte för länge med skalen i att det blir beskt och konstigt.

Sila bort skalen och låt sedan vätskan koka ner till en tjockare konstistens.

Nu kan man välja olika vägar här. Spara den i kylen till man kommer på bättre tankar. Frysa in det. Laga sås. Laga fisksoppa. Laga kräftsoppa. Laga något annat.

Jag blev lite sugen på kräftsoppa.

Häll i grädde. Nu beror ju det på hur mycket och hur kraftig fond man har men jag hällde i kanske 3 dl grädde. Och 3 dl mjölk. Smaka av och se vad som behövs mer.

Tillsätt ca. 2 msk cognac, lite cayennepeppar, lite salt och peppar. Låt småkoka en stund. Tillsätt ca. 3 msk finhackad dill.

20130810-005753.jpg

20130810-005806.jpg