Alain Ducasse at the Dorchester

Started in The Bar with Her Majesty’s Cup.

Earl Grey infused berries, rhubarb and Hendrick’s gin, topped with champagne.

Then continued to the restaurant and the tasting menu and wine pairing.
Selected breads contained olives vs bacon.
First dish was Dorset crab, celeriac and caviar.
Confit duck foie gras, pickled pumpkin and seeds 
‘Sauté gourmand’ of lobster and truffled chicken quenelles. Let me tell you this was probably one of the best seasoned dishes I’ve ever had…
Fillet of john dory, turnip and sea urchin  
Saddle of venison, parsnip and peanut 
Assortment of four French cheeses
Exotic fruit contemporary vacherin 
Annonser

Pärondessert – Pear dessert

Slice some pears.

Make some walnut ice cream.

Fry some pistasch nuts in honey.

Put together with whipped vanilla cream.

Konfektrulle – Almondpaste roll

Kavla ut mandelmassa till en fyrkant.

Pensla den med någon sprit (t.ex. Cointrau, cognac…)

Tryck ut nougat över mandelmassan, men inte ända ut i kanterna.

Rulla ihop den.

Dekorera.

Jag har målat den med ätbar tusch och sockerstjärnor.

Detta tar tusen år så jag rekommenderar att antingen inte använda samma sorts tuscher som mig eller smälta chokolad och spritsa den istället…

Lingonfromage – Lingonberry fromage

Vispa 3 äggvitor.

Vispa 3 dl grädde.

Lägg 4 gelatinblad i blöt.

Vispa 3 äggulor och 1 dl strösocker.


Krama ur gelatinbladen och smält dem.

Rör ner gelatinet i äggvispet.

Blanda ner 1,5 dl lingonsylt/rårörda lingon.

Blanda ner grädden.

Blanda ner äggvitorna.

Häll i portionsformar (blir ca 8 st). Ställ kallt någon timme.

 

Rosta havregryn i en torr, het panna.

Lägg i en klick smör och några matskedar råsocker.

 

Födelsedagsmiddag 2016 Birthday dinner

Sent skall syndaren vakna tror jag det heter… Var ju ett tag sedan födelsedagsmiddag ala 2016 gick av stapeln, men här kommer den.

Först ostron.

Briochebollar med fransklöksoppa i.

Till detta en Blanc de Blance

Första rätten av middagen var Croque monsieur med dijonaisse.

Sedan kastanjepure med rådjurslever, sky och persiljerotschips.

Sedan Steak Fries med bearnaisesause.

Efter detta blev det fisk; bouillabaisse närmare bestämt.


Som mellan rätt innan desserterna var en syrlig körsbärsglass. Recept kommer.

Blåbärsclafouti med vaniljgrädde.

Och självklart chokladmousse.


Och som sig bör efter fransk middag kommer ost.

Vitchokladmousse med kardemumma och hallonsås

Krossa pepparkakor och lägg i botten av skålarna.

Laga vitchokladmousse. Krydda med kardemumma för att bryta av sötheten.


Koka hallonsås och kyl den.

Lägg ihop och dekorera.

Fikon med honung och vaniljgrädde

Detta måste vara en av de enklaste efterrätter. Men som är god.

Börja med att snitta fikon.

Häll på honung och vanilj.

Ställ i ugnen tills de är klara.

Vispa grädde med nymald kardemumma.

Mal lite vanilj till över och servera.

Julig dessert

En variant av julig dessert är denna med kakaopudding, havrerån och äppelkompott.

IMG_1405.JPG

För kakaopuddingen så blandar du 5 dl mjölk, 5 msk maizena, 3 msk socker, 4 msk kakao, 1 st ägg och vanilj.

Rör ihop och låt sjuda tills det tjocknar. Häll i en form att stelna och ta sedan ut figurer.

Koka ihop en äppelkompott med calvados och kanel.

Lägg ihop.

IMG_1394.JPG

Ja, tror det var två jular sedan jag lagade denna. Men bättre sent än aldrig på bloggen alltså…