Födelsedagsmiddag 2016 Birthday dinner

Sent skall syndaren vakna tror jag det heter… Var ju ett tag sedan födelsedagsmiddag ala 2016 gick av stapeln, men här kommer den.

Först ostron.

Briochebollar med fransklöksoppa i.

Till detta en Blanc de Blance

Första rätten av middagen var Croque monsieur med dijonaisse.

Sedan kastanjepure med rådjurslever, sky och persiljerotschips.

Sedan Steak Fries med bearnaisesause.

Efter detta blev det fisk; bouillabaisse närmare bestämt.


Som mellan rätt innan desserterna var en syrlig körsbärsglass. Recept kommer.

Blåbärsclafouti med vaniljgrädde.

Och självklart chokladmousse.


Och som sig bör efter fransk middag kommer ost.

Jordgubbs och gurkcarpaccio med tonkamousse

Börja med tonkamoussen.

Bli inte rädd när massan blir grå… Det reder upp sig senare.

Vispa 2 dl grädde.

Vispa 1,25 dl socker med 1 äggvita och en tonkaböna i vattenbad till ca 50-60 grader C.

Blötlägg 2 gelatinblad. Smält dem.

Blanda allt och låt det stelna till mousse.

Skiva jordgubbar och skalad gurka fint.

20140304-194430.jpg

Creme brulee med lakritsrot

Koka upp 375 g grädde, 125 g mjölk och några färska lakritsrötter.

Vispa 120 g äggula och 75 g socker. Rör sedan ner i den svala gräddblandningen.

Fyll i formar och ställ i en ugnsplåt med vatten. Grädda i 150 grader C i ca. 50 minuter.

Kyl sedan. Innan servering strö råsocker över och bränn av det.

20140312-205230.jpg

Mangocarpaccio med valnötsglass och kanderade valnötter

Börja med att kandera valnötter.

Hetta upp en stekpanna, häll i valnötter, lite salt och sedan lönnsirap. Rör runt så det täcker alla nötter. Häll ut dem på ett bakplåtspapper och låt svalna. Ta isär dem så gått det går. Kandera igen om det behövs.

20140304-193737.jpg

Laga sedan valnötsglass i den sätter man små ”dåliga” bitar av valnötterna och lönnsirap.

Innan servering så skiva mango tunt.

20140304-194301.jpg

Friterad kyckling med majspuré och kycklinggrädde

Börja med kycklinggrädden. Koka ner kycklingbuljong/fond så den blir extremt koncentrerad. Vispa grädde ganska hårt. Blanda i curry, peppar och fonden.

Gör majspuré. Koka majsen lätt, bara koka upp. Rör i en klick smör, mixa, mixa och mixa. Smaka av med salt, peppar och lite kycklingbuljong.

Strimla kycklingfilé och vänd strimlorna i mjöl med paprikapulver, salt och peppar. Fritera.

20140304-194759.jpg

Ostron on the Bloody Mary rocks

Börja med att laga en jävligt stark Bloody Mary.

Kanske inte riktigt så stark som jag råkade göra dock…

Filéa en plommontomat och kom ihåg att lägga bitarna på tallriken innan servering…

Häll ”tomatsaften” i små glas så att de kan hällas över ostronen när de ska ätas.

20140312-203329.jpg

Födelsedagsmiddag 1.3.2013

Skulle laga lite middag och att bestämma meny mitt i feberyran kan ju vara spännande.. Fick förslag på gulaschsoppa och korv och potatis. En sak är ju säker, det äter jag inte på min födelsedag!

Eftersom det skulle dels gå att förbereda och sen gå fort att fixa så blev valet till slut:

Ädelostglass med torkade oliver

Confiterat anklår med rösti och anksås

Enclairs och macroner

Blev riktigt lyckat faktiskt. Höll till och med tidtabellen trots att hundpromenaden blev lite längre än väntat. Tja, sen att jag hade så bråttom att jag glömde sätta en kjol på mig innan gästerna kom är ju en annan sak. Men jag hade faktiskt strumpbyxor…

Tillagningsbeskrivningar kommer i separata inlägg.