Anklevermousse

Åsikter om anklever går i sär och här tillagar vi den.

Man kan fuska och köpa sig en burk med anklevermousse, men här tillagar vi också den.

Detta behövs:

400 g anklever
100 g smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl portvin
3 tsk dragon

Rensa anklevern noggrant. Stek den i lite smör, salt och peppar. Tillsätt portvin och hackad dragon. Stek den färdig.

Häll allt i en mixer tillsammans med resten av smöret och mixa till en jämn och slät smet.

Klä de snygga formarna med plastfilm och de raka med smörpapper.

Pressa smeten genom en sil och häll i en formarna. Täck noga och ställ i kylskåp någon timme.

Denna disk kan vara något av det fetaste din diskmaskin någonsin sett så det är bra att fördiska…

Servera med körsbärspuré, cornichons och stekt, rökt sidfläsk.

Annonser

Halstrad anklever med brioche

 Börja med att baka brioche.

Rensa sedan anklevern.

  

Gör den fri från hinnor och skär i lagom stora bitar.

  

Stek i smör och salta och peppra.  

Stek rökt sidfläsk i fettet som är kvar i pannan. Lägg åt sidan och stek sedan briocheskivor i det.

Lägg upp på tallrik tillsammans med tomatsylt och strö över torkad tomat.

– – –

Start by baking brioche. Then clean the duck liver.

Make it free from membranes and cut into bite sized pieces.

Fry in butter and salt and pepper.

Fry the bacon in the fat remaining in the pan. Put aside and fry brioche. Put on a plate with tomato jam and sprinkle with dried tomato.