Pata negra & porcini

Enkel förrätt igen.

Lägg upp pata negra 36 eller annan skinka.

Hyvla eller skär Karl-johansvamp tunt.

Ringla över olivolja.

Lägg på timjan, rödklöver blomma och lite salt.

Laxkuber – Cubes of salmon

En mycket enkel och god förrätt eller munsbit. En perfekt hors d’oeuvres.

Välj en fin bit av kallrökt lax eller rök en själv.
Skär i lagom stora bitar.
Blanda en del creme fraiche och en del hovmästarsås.
Blanda väl och spritsa på laxkuberna. Garnera med gurkört eller annan fin (ätbar) blomma.

 – – –

A very simple and tasty appetizer or snack. A perfect hors d’oeuvres.

Choose a nice piece of smoked salmon or smoke yourself.

Cut into bite-sized pieces.

Mix one part sour cream and one part mustard sauce.

Mix well and pipe on salmon cubes. Garnish with borage or other fine (edible) flower.

Knivmusslor med basilikaolja – Razor clams with basil oil

Hetta upp olivolja i en stor kastrull.

Skiva 5 vitlöksklyftor. Eller nått sånt… Lägg ner dem i oljan.

Putsa musslorna lite och lägg ner dem i oljan. Locket på!

Skaka runt lite.

Häll på vitt vin. Salta och peppra.

Ta upp musslorna och gör något valfritt med buljongen. Koka ner, red med grädde osv.

Innan allt detta görs basilikaoljan.

Hacka basilika grovt.

Lägg i en skål och mixa med en matsked vitt vinsvinäger. Häll i olivolja under mixning.

Salta och peppra.

Mixa oljan superfint eller sila den.

– – –

Heat the olive oil in a large saucepan. Slice 5 garlic cloves. Or something like that … Put them in the oil. Trim the mussels a bit and put them in the oil. Lid on! Shake it around a bit.

Pour in white wine. Add salt and pepper. Take up the mussels and do something optional with the broth. Reduce, add cream, etc. 

Before all this; make the basil oil. 

Chop the basil roughly.

Put in a bowl and mix with a tablespoon of white wine vinegar. Pour in olive oil during mixing. Add salt and pepper. Mix the oil superfine or sieve it.

Tonfisktartar med potatis- och persiljerotspure

Skala potatis och persiljerot. Koka mjuk.

Häll av vattnet och häll på grädde och grönsaksbuljong. Peppra och salta lite. Kanske inte salt om det serveras med svart salt…

Låt koka på. Länge. Mixa sedan slät och smaka av med smör.

Hacka tonfisken. Blanda med lite olivolja, salt och peppar.

Servera med havssalt från Molokai och viol.

– – –

Peel the potatoes and parsley root. Boil until soft. Drain and pour in cream and vegetable broth. Pepper and salt a little. Maybe not salt if it is served with black salt …

Let it simmer. For quit some time…

Mix til smooth and season with butter. 

Chop the tuna. Mix with a little olive oil, salt and pepper.

Marinerade räkspett med persiljemos

En enkel liten förrätt, eller i större portioner som vilken rätt som helst. Ta fram räkor. Skalade eller oskalade är skitsamma.

Häll på sweet chilisås, worschester sås, cayennepeppar , svart peppar och salt.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2285.jpg

Och detta kan ju marinera på i någon timme.

Koka sedan mjölig potatis, hacka persilja. Om du inte hämtar den från kryddlandet utan köper den, så rekommenderar jag rejält med slätbladig persilja.

Mosa potatisen, lägg i en klick smör och sedan häll i grädde. För att undvika klumpar och för att få en fluffig konsistens så ska potatisen alltid, alltid mosas innan någon annan ingrediens tillsätts.

Blanda i persiljan.

Trä räkorna på spett.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_22861.jpg

Grilla eller stek dem snabbt.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2287.jpg

Montera sedan ihop rätten. Jag strödde över krossad torkad tomat, men torkad chili eller något annat man gillar går ju lika bra.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2284.jpg

Goat cheese with beetroots – Getost med inlagda rödbetor

20130915-194001.jpg

En enkel förrätt: Skiva getost och ringla honung över den. Kör några minuter under grillelementet i ugnen.

Lägg upp på fat och servera med rödbetor och balsamicoglaze.

– – –
An easy appetizer: Slice goat cheese and drizzle honey over it. Bake a few minutes under the grill element in the oven.

Plate and serve with beetroots and balsamicoglaze.

Förrätt – Tomat och mozzarellasallad

När det nu äntligen finns fina tomater ute, eller att köpa i butiken, så är detta en fin somrig förrätt.

Skiva upp mozzarella och lägg upp på tallrik.

Skiva eller klyfta eller något annat upp tomaterna. Finast och godast blir det om man blandar olika sorter och färger.

Lägg ovanpå osten och ringla olivolja över. Strö över finhackad basilika, peppar, havssalt och balsamicoglaze (eller reduktion).

20130813-123655.jpg

– – –
Finally the green house is full of delicious tomatoes, if not, there are some nice in the store as well, so this is a nice summery appetizer.

Slice the mozzarella and arrange on a platter.

Slice or gap tomatoes. It will be most beautiful if you mix different varieties and colors.

Add on top of the cheese and drizzle olive oil over. Sprinkle with finely chopped basil, pepper, sea salt and balsamic glaze (or reduction).

Ädelostglass

Orginalreceptet kommer från Jan Hedhs bok Glasspassion. Dock har jag modifierat det lite.

Koka 375 gram mjölk, 125 gram socker och 25 gram honung.

Lägg sedan i ett blad gelatin.

Rör ner 200 gram ädelost, 150 gram creme fraiche och 10 gram citronsaft.

Kör med mixern så att det blir en slät sås. Kör sedan i glassmaskin.

glass_ädelost

Här är glassen serverad på ruccola med torkade oliver på.