BBQ: Fänkål

Gott och enkelt tillbehör på grillen.

Skiva fänkål.

Lägg i dubbla foliepapper.

Lägg på en klick smör och en stor klick färskost med örter.

Salt och peppra.

När paketet ligger på grillen så häll i vitt vin (ca. 1 dl). Och stäng paketet ordentligt.

Serveras till det mesta men gott till fisk och skaldjur.

BBQ: Blomkål med port salut

Än är inte grillsäsongen slut. Ehh… för den tar aldrig slut.

Ett perfekt tillbehör är en enkel blomkål.

Putsa ett blomkålshuvud och ta bort det grövsta av stjälken.

Lägg i en klick smör i gropen och tryck in så mycket ost (t.ex. port salut) som bara är möjligt.

Lägg i foliepaket på grillen.

Grillat – när det inte blir som man tänkt sig

Det blir ju inte alltid som man tänkt sig. Men det började med att jag är nästintill överdrivet förtjust i sås. Till allt. Goda såser. Och bestämmde mig för att göra en bearnaise.

Problemet var att jag var ute på stugan och det var ju lite skralt med utbudet i skåp och lådor…Varken vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger fanns. Nåväl, ett glas rosé till kocken, ett glas till kastrullen. Balsamicovinäger kan man ju späda med vatten och rosé också. Peppar fanns. Kastrullen skulle hemma hos mig i soporna, men tillslut blev konsistensen bra. Körde på chilitrådar, paprikapulver (starka ungerska varianten) och dragon som smaksättning.

Inte blev det ju bearnaisesås, men det blev en god sås till grillat. Efter tre blåsor i händerna.

Sedan visade det sig att det visst fanns rödvinsvinäger. En av mina favoritsorter till och med. Men såsen var liksom klar då…

20130814-125725.jpg

20130814-125740.jpg
– – –
It does not always turn out as expected. But it all started with me being almost overly fond of sauce. With everything. Good sauces. So I appointed to make a béarnaise.

The problem was that I was out at the summerhouse and it was a little scant with the range of supplies in cupboards and drawers… Neither white wine vinegar or red wine vinegar was anywhere to be seen. Well, a glass of rosé to the cook and a glass to the saucepan. Balsamic vinegar one can dilute with water and rosé wine. Found some pepper. The pot would be found in the trash at my house, but eventually the sauce got a good consistency. I seasoned with chili threads, paprika (strong Hungarian variant) and tarragon for flavor.

No, it was not a béarnaise sauce, but it was a good sauce for grilled meat. After three blisters in my hands.

Then it turned out that there was some red wine vinegar. One of my favorites, even. But the sauce was already made then…

Middagen som tog lite tid

Köpte mig en bit grissida (helt sidfläsk) och googlade runt lite. Konstaterade att det skulle bli en sen middag, men körde igång.

20130717-232521.jpg

Började med att skär ett fint rutmönster igen svålen och fettet, men inte i köttet.

20130717-232623.jpg

Lade biten i en form på två bollar av aluminiumfolie. Salta, peppra och olja lite. Gned in det jämnt på biten och häll sedan lite vatten i formen.

Täck formen med ett smörpapper och sedan aluminiumfolie. Kör i ugnen över två timmar och 150 grader.

20130717-233003.jpg

Ta ut ur ugnen och ta bort folie och papper. Eller så kyler man ner för tillagning nästa dag.

Om man vill ha lite extra smak och krisp så kan man laga en glaze och pensla på.

20130717-233214.jpg

Jag rörde ihop rapsolja, honung och grillsås.

Nu lägger man antingen hela härligheten på grillen eller kör in i ugnen igen utan papper eller folie.

20130717-233458.jpg

Kör tills svålen är krispig.

20130717-233549.jpg

Rörde ihop en enkel coleslaw med vitkål, morot, majonäs, crème fraîche, salt och peppar.

Kryddsmör – soltorkad tomat, timjan, vitlök

Ta fram smöret en stund så det blir lite mjukt.

Hacka soltorkad tomat. Och bara soltorkad tomat. Inte inlagd i olja eller något.

Blanda tomaterna med smöret, 2 rivna vitlöksklyftor, någon tesked timjan och lite salt och peppar.

20130708-200525.jpg

Rör det ordentligt och ställ svalt till servering i lufttät burk eller rulla det till en rulle på smörpapper.

Smöret håller sig ett tag i kylen, men vill man förbereda eller spara längre så går det att frysa.