Grissida med pumpamos och svampsås – Porkbelly with pumpkin mash and mushroom sause

Dela grissidan (jag hade 1 kg) så att du får ut lika stora bitar. Lägg i en ugnssäker form med hög kant grissidan, 2-3 dl vittvin, lagerblad och 0,5-1 l vatten så att det täcker grissidan helt, ha i en rejäl nypa salt. Täck helt med aluminiumfolie och ställ in i ugn på 85 grader under natten eller i ca 12-16 h.

Ta grissidan ur vätskan sila den I en kastrull. Reducera ner tills det finns ca 2 dl kvar av fonden.

Häll i rött vin och svamp och koka ihop lite. Häll på grädde.

Skala och dela pumpan och koka den mjuk. Skala och koka potatis. Pressa det sedan till ett fint mos. Blanda med smält smör, grädde, salt och peppar.

Stek grisbitarna tills de fått fin färg.

Revben med jordärtsskocka och pumpasås

För att få rätten att smaka godare och se lite mer extrem ut så tog jag grissida och lade på/runt älg ben med benmärg i. 

Lägg i kryddor, salt, peppar och smör. 

Häll på vatten knappt upp till skinnet. 

Laga i ugn, ca 150 C i ca 4-5 timmar. Fyll eventuellt på lite vatten.

Inför den sista 1/2 timmen så penslar man skinnet med någon glaze. 

   

Det är viktigt att ingen rör ugnen och råkar elda upp köttet…
 

Pumasåsen är pumpapure, mycket (!) vitvin, grönsaksbuljong, salt, peppar och grädde.

Middagen som tog lite tid

Köpte mig en bit grissida (helt sidfläsk) och googlade runt lite. Konstaterade att det skulle bli en sen middag, men körde igång.

20130717-232521.jpg

Började med att skär ett fint rutmönster igen svålen och fettet, men inte i köttet.

20130717-232623.jpg

Lade biten i en form på två bollar av aluminiumfolie. Salta, peppra och olja lite. Gned in det jämnt på biten och häll sedan lite vatten i formen.

Täck formen med ett smörpapper och sedan aluminiumfolie. Kör i ugnen över två timmar och 150 grader.

20130717-233003.jpg

Ta ut ur ugnen och ta bort folie och papper. Eller så kyler man ner för tillagning nästa dag.

Om man vill ha lite extra smak och krisp så kan man laga en glaze och pensla på.

20130717-233214.jpg

Jag rörde ihop rapsolja, honung och grillsås.

Nu lägger man antingen hela härligheten på grillen eller kör in i ugnen igen utan papper eller folie.

20130717-233458.jpg

Kör tills svålen är krispig.

20130717-233549.jpg

Rörde ihop en enkel coleslaw med vitkål, morot, majonäs, crème fraîche, salt och peppar.