Stekt strömming med potatismos och gurka – Fried herring with potato mash and pickled fresh cucumber

Stekt strömming är ju så gott, speciellt fileer så man slipper benen. Gör enligt detta recept. Men denna gang hade jag färsk, snabbinlagd gurka.

Skala gurkan om det behövs.

Skiva den.

Blanda/koka en lag av 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.

Häll över gurkan och blanda med dill.

Bostongurka – Pickled cucumber

Börja med att riva 1 kg gurka grovt.

Riv också en stor paprika eller två.

Skär pepparrot i grova bitar.

Har en handske som har räddat mina fingrar och händer många gånger. Både från rivjärn, mandoliner och knivar. Rekommenderas varmt om du har en benägenhet att riva ner en bit av dig själv i maten…

Koka upp 1 dl ättika, 2 dl socker och 4 dl vatten med 1 tsk salt och 1 msk gula senapsfrön.

När salt och socker löst sig så lägger man ner resten och kokar någon minut.

Häll upp i burkar.

Jordgubbs och gurkcarpaccio med tonkamousse

Börja med tonkamoussen.

Bli inte rädd när massan blir grå… Det reder upp sig senare.

Vispa 2 dl grädde.

Vispa 1,25 dl socker med 1 äggvita och en tonkaböna i vattenbad till ca 50-60 grader C.

Blötlägg 2 gelatinblad. Smält dem.

Blanda allt och låt det stelna till mousse.

Skiva jordgubbar och skalad gurka fint.

20140304-194430.jpg