Halloween dinner 2016

As ususal there were a dinner for this years Halloween.

The menu:

 

First course were a pomme dorre (meat fruit). As in Hestons Dinner I found the receipt and a week later the dish was served to my guests.  Maybe not the most perfect ones and I would change some things… But I made it. It was mandarin-shaped. It tasted good (no one puked). Still can´t figure how they did this in the 1500´s…

Second was a beetroot risotto with goat cheese crème.

Third was the helix pomata (escargots). I made them earlier this summer and prepared them in the freezer. A receipt with all-inclusive instructions will be available later…

img_7321

Number four was a bit of a disappointment for me (picky bitch…) due to the lack of black color of the cassava. But it tasted good with truffle etc.

Fifth was a 16 hour in 84 C pork belly with pumpkin pure, carrots and apple terrine.

Sixth was black salsify, spinach, truffle and fried bone marrow.


In 7th heaven there were no photos….

For dish number eight it was panna cotta. Vampire style with a core of blood. No sorry, raspberry- and strawberry sause. Served with said sause, dried raspberries and strawberries and golden dust.


Last dish were these chocolate candles.

Served with an edible stone they were filled with chocolate mousse.

Marinerad hjärna

Börja med ”blodet”.

Koka upp hallon och björnbär med lite vatten. Sila noga och koka upp med socker.

Ställ svalt tills servering.
  Gör sedan innanmätet till hjärnan.

Blanda resterna av bären (bärköttet) med 100 g smör, 1 dl socker, 4 msk kakao, 5 dl havregryn och 2 msk Chambord-likör.

Forma till små hjärnor.

Laga sedan italiensk marängsmörkräm och spritsa den.

Häll över såsen innan servering.

  • – –

Start with the blood”.

Boil raspberries and blackberries with a little water. Strain well and bring to a boil with a little sugar.

Allow to cool until serving.

Then make the inner part for the brain.
Mix the remains of the berries (fruit flesh) with 100 g butter, 1 dl sugar, 4 tablespoons cocoa, 5 dl of oatmeal and 2 tablespoons Chambord liqueur.
Shape into small brains.
Cook Italian meringue buttercream and pipe it.
Pour over the sauce before serving.

Browniebakelse med björnbär och mask


Ta en tur i trädgården eller butiken.

Börja med botten.

Blanda 40 g smör (mjukt), 80 g socker, 15 g kakao, 10 g sirap, 2 tsk lakritsrotpulver, 1 ägg och en nypa salt.

Grädda i 170 C i ca 12 minuter.
Laga sedan tryffelsmet.

Koka upp 90 g grädde och 15 g glykos.

Rör ner 100 g mörk choklad och 10 g smör.

Laga daggmaskarna.

Koka upp 3 dl björnbär-hallonsaft. Blanda i gelatinpulver enligt anvisning på paketet.

Ställ sugrör i ett glas och häll i vätskan. Ställ kallt tills servering.

Pumpasoppa

Börja sådär i mars-april att så pumpa frön. Eller köp en eller flera färdiga till halloween.

Gröp ur pumporna.

Koka köttet i lite vatten tills mjukt och mixa sedan slät till puré.

Tillsätt sedan kycklingbuljong, grädde, vitvin, lite curry, muskot och cayennepeppar.

Låt sjuda länge. Salta och peppra.

Servera i de urgröpta pumporna med timjanstekt bröd.

Halloween hors d’oeuvres 

Innan middagen så var det champagne, såklart Veuve Clicquot (orange) och till det macarons. 

Rosa med dill på, fyllda med färskost, rökt älgtunga och kryddor. 

Till glasen gjorde jag ”blod”. Karamellfärg och glukos. Det förstör inte smaken av champagne. 

   

Det blev en kvar på fatet. Gissa vem som hypnotiserade den till sig?! 
 

Mumiefierad potatis – Mummified potato

Välj stora potatisar. Tvätta och dela på längden.

Baka i ugnen tills ganska mjuk.

Stick många hål i ”kroppen” med en gaffel och tryck in färskost med soltorkas tomat. Salta och peppra.

Laga ögon av oliver.

Skär Machego-ost i smala strimlor och lägg över som ”bandage.

Gratinera i ugnen.

  – – –

Choose large potatoes. Wash and split lengthwise.

Bake in the oven until quite soft.

Stick many holes in the body” with a fork and press on cream cheese with sun-dried tomato. Season with salt and pepper.

Make the eyes of olives.

Cut the Machego cheese into thin slices and place over as bandages.

Bake in oven.

Halloween 2015

Hade lite ångest för att dagen efter att vardagsrummet blev klart renoverat stöka ner det med Halloween-pynt. Så det fick av dels det, men främst tidsbrist, hållas på ett minimum.

Fler bilder och tillagningsanvisningar kommer.
  En riktig Halloween-blomuppsättning lyckades jag i alla fall få till.
  
– – –

Due to lack of time and also the feeling of not wanting to mess my newly renovated living room (done on Friday night), the Halloween dacorations were kept to minimum.

At least I managed to do a nice flower decoration.

Pictures and receipts will follow.

Halloween 2014

IMG_2201.JPG
Det är bra att fota dukningen innan gästerna kommer. Då märker man saker som att hälften av glasen saknas, lite bestick och allt det där.

IMG_2207.JPG
Pynta ordentligt. Det gör inget att gästerna fastnar i spindelnätet.

IMG_2202.JPG
Fördrinken var Chambord, Smirnoff Gold, apelsinjuice och Sanbitter. Skaka med is.

Här är det också bra att ha kameran hemma, men nu får vi stå ut med lite dåliga bilder…

IMG_2196.JPG
Förrätt blev pumpasoppa med sidotillbehör. Stekt, rökt sidfläsk, fläskfett stekt hemvete, smörstekt torkad trattkantarell och persiljeolja.

IMG_2197.JPG
På soppan var pumpafrön och chilitrådar (chili threads, angel hair… kärt barn har många namn)

IMG_2198.JPG
Varmrätt blev grissida, vildsvinsrostbiff, ugnsrostad butternut pumpa, timjan- och portreduktion, picklad morot och polkabeta och tomatpulver.

IMG_2199.JPG
Efterrätt blev chokladkaka med italienskt marängspöke, salmiaksflingor och skelettdelar.

IMG_2200.JPG
Nästa dessert var petit beurres med petit saint Paulin och tomatsylt. Cheddarkex med renpate och körsbärsmarmelad.

Recept kommer.

Och disken återstår.

IMG_2208.JPG