Rådjursfilé med potatisros och kantarellsås

Bryn köttet mycket lätt. Förstör eller elda inte upp något!


Till såsen skall det göras fond. Bryn på ben, rens, grönsaker och kryddor.


Häll på vatten och koka ner.

Bryn kantareller och lägg dem i såsen, häll på sherry och grädde.


Skiva potatis tunt. Mandolin rekommenderas.

Se till att du har mycket tid och börja lägg ihop skivorna i små, smörade formar. Krydda med salt, peppar, timjan och vitlök ibland. Häll sedan på grädde och baka i ugnen, låg temperatur och länge.


Servera!

Annonser

Chanterelle soup – Kantarellsoppa

20130822-094251.jpg
Start with the croutons.
– – –
Börja med krutongerna.

20130822-094302.jpg
Melt the butter and sauté the chanterelles until the liquid is almost gone.
Sprinkle with flour and stir (you might need more butter). Pour in port wine and water or milk and add one tablespoon vegetable stock or a little broth.

Let simmer for about 15 minutes.

Add cream. Bring to a boil and season to taste with soy sause, pepper and salt. Serve with for example croutons.

– – –
Smält smöret och fräs svampen tills vätskan nästan kokat in. Strö över mjöl och rör om (det kanske behövs mer smör). Häll på portvin och vatten eller mjölk och häll i en matsked fond eller lite buljong.

Låt puttra på ca 15 minuter.

Tillsätt grädden. Koka upp och smaka av med soja, salt och peppar. Servera med t.ex. krutonger.

20130822-094316.jpg

Måndagsmiddag – fasan, kantarell och risotto

Söndagsmiddag fick infalla på en måndag istället denna vecka.

Hade förberett en liten fasan som jag ville ha kantarellsås och risotto till. Hittade en burk med risotto i frysen, tänkte att den går nog bra att rädda…

20130416-194217.jpg

Ja fasanen var i ugnen och kantarellerna var frästa. Allt gick bra. Tills jag öppnade burken med risotto. Tyckte det såg lite överjävligt frysskadad ut. Lukta märkligt också. Kunde då konstatera att parmesanost och kokta kycklinghjärtan inte har någon lukt gemensamt.

Det var tydligen en burk med hundmat. Nåväl, Herr M blev glad och jag fick fräsch risotto.

20130416-194654.jpg