Kött och potatis – Beef fillet, crushed thyme potatoes, red wine cream sause, chanterelles and honey lingonberries

Börja med såsen. Koka ihop fond, rödvin och timjan. När det reducerats så lägg i lingongelé (eller lingonjuice) och grädde. Smaka av med soya och salt.

Koka potatisen ganska mjuk.

Lägg den i ugnsform. Tryck sedan på potatisen så att den spricker och blir ganska platt. Lägg på timjan, salt och smör. Kör i ugnen så den får lite färg.

Blanda lingon och honung (2 delar lingon, 1 del honung). Salta lätt.

Stek på köttet och kantarellerna.

 

_____

Start with the sauce. Reduce meatstock, red wine and thyme. When reduced add the lingonberry jelly (or lingonberry or cranberry juice/gelé) and cream. Season with soy sauce and salt.

Boil the potatoes quite soft.

Add them in an oven dish. Then press the potatoes so that it cracks and becomes quite flat. Add the thyme, salt and butter. Cook in the oven so it gets some color.

Mix lingonberries and honey (2 parts lingonberry, 1 part honey). Salt lightly.

Fry the meat and chanterelles.

Pasta med kantareller och sidfläsk 

Koka pasta aldente.

Stek röktsidfläsk och gula kantareller.

Häll på grädde, timjan, lite soja och peppra.

Låt koka ner och blanda med pastan.

Blanda ner riven ost.

Omelett med mangold och kantareller

Enklaste rätten till både frukost, lunch och middag. Allt beror på fyllningen.

Vispa ihop 2 ägg, 2 msk vatten och lite salt.

Stek i smör och lägg på hackad mangold och kantareller. Peppra, vik ihop och servera.

Chanterelle soup – Kantarellsoppa

20130822-094251.jpg
Start with the croutons.
– – –
Börja med krutongerna.

20130822-094302.jpg
Melt the butter and sauté the chanterelles until the liquid is almost gone.
Sprinkle with flour and stir (you might need more butter). Pour in port wine and water or milk and add one tablespoon vegetable stock or a little broth.

Let simmer for about 15 minutes.

Add cream. Bring to a boil and season to taste with soy sause, pepper and salt. Serve with for example croutons.

– – –
Smält smöret och fräs svampen tills vätskan nästan kokat in. Strö över mjöl och rör om (det kanske behövs mer smör). Häll på portvin och vatten eller mjölk och häll i en matsked fond eller lite buljong.

Låt puttra på ca 15 minuter.

Tillsätt grädden. Koka upp och smaka av med soja, salt och peppar. Servera med t.ex. krutonger.

20130822-094316.jpg