Lax med sparris och tomatsås

Börja med såsen.

Koka grönsaksbuljong, tomatpure, timjan, persilja och soltorkade tomater.

Häll på grädde och mixa grovt. Salta och peppra och koka ihop.

Koka sparrisen lätt och stek laxen.

Annonser

Stekt lax med hollandaisesås – Hollandaise sause

Hollandaisesås. Gott gott och går att göra med vitvin istället för citron om allergin sätter till.

Smält 100 g smör. Dra kastrullen åt sidan och låt proteinet sjunka till botten.

Vispa samman 2 äggulor och 1 msk vittvin, helst över vattenbad, men är man wild and crazy kan det fungera på låg värme i en rejäl kastrull också. Vispa tills blandningen  blivit tjock.

Ta kastrullen ur vattenbadet eller stäng av spisen. Vispa ner det smälta smöret, lite i taget, i äggblandningen. Var noga med att inte få med bottenskiktet.

Salta och peppra. Tillsätt saften av en halv citron och lite, lite cayennepeppar.

Servera genast eller kyl och värm i vattenbad precis före servering.

  • – –

Melt 100 grams of butter. Set pan aside and allow the protein to settle (to the bottom).
Whisk together 2 egg yolks and 1 tablespoon white wine, preferably over water, but if one is wild and crazy, it can work on low heat in a good pan as well. Beat until the mixture has become thick.
Remove the pan from the water bath or turn off the stove. Whisk in the melted butter, a little at a time. Be careful not to get to the bottom layer.
Add salt and pepper. Add the juice of half a lemon and a tiny bit of cayenne pepper.
Serve immediately or cool and heat over water bath just before serving.

Pasta med kallröktlax och tomat

Koka pasta.

Koka upp vitvin (eller rosé) med lite fiskbuljong.

Lägg i halverade små tomater och grädde. Låt koka ner.

Lägg i bitar av kallrökt lax och hackad dill.

Blanda med pasta.


Bläckfiskpasta med laxsås och örtcreme – Squid ink pasta with salmon sause

Smält smör i en kastrull och lägg i den tärnade laxen. Låt den fräsa lite så det blir gyllene. Häll på vitt vin. 

Låt fräsa ner och häll på grädde och hackad dill. 

Salta och peppra om det behövs.

Koka färsk bläckfiskpasta.

Lägg ihop och servera med örtcreme. 

  

Laxbakelse – Salmon cake

Skär bröd i lagom stora bitar. Jag hade 5 x 10 cm.

Blanda laxröran.

Varmröktlax, creme fraishe, majonäs, tärnat grönt äpple, ranchkryddblandning (tomatpuré, persilja, cayennepeppar, paprikapulver), riven ost och peppar. Blanda ordentligt.

Smöra brödbitarna och bred ut röran och lägg ihop.

Garnera.

– – –

Cut the bread into bite-sized pieces. I had 5 x 10 cm. 

Mix the salmon mixture.

Warm smoked salmon, cream  fraîche, mayonnaise, diced green apple, ranch seasoning mix (tomato paste, parsley, cayenne pepper, paprika), grated cheese and pepper. Mix thoroughly.

Butter the bread pieces and spread out the mixture and put together. Garnish.

Seljanka och soffläge

Är lite sjuklig så just nu består kosten mest av vita bönor i tomatsås…

Däremot så finns det ju då tid att sortera alla bilder och lägga ihop blogginlägg. Kan inte göra för stor skada här 🙂

IMG_2107.JPG

Tack och lov lagade jag seljanka tidigare så bönkosten får lite variation.

IMG_2108.JPG

Lax- och skaldjurscheesecake

Blev en del över från den rökgrillade laxen. Var länge sedan jag lagade skaldjurs- eller sill cheese cake. Så det fick bli en lax och skaldjurs cheese cake.

Börja med att mixa kavring eller annat mörkt bröd (jag hade ett halvt svartbröd i frysen) med mjukt smör. Platta ut det i en springform. Till en vanlig gissar jag att det går åt ca 300 gram bröd och 50 gram smör.

20140801-221635-80195042.jpg

Blanda sedan 3 dl creme fraîche (eller lättare smetana) med ett fintärnat äpple, ett fintärnat paket crab sticks, finhackad dill, lite citronsaft, fintärnad kallrökt lax och varmrökt lax. Salta och peppra. Jag hade också i sockerärter.

Blötlägg och sedan smält gelatinblad med någon matsked vatten. 3 blad till en vanlig form.

Blanda noggrant i smeten och häll i formen. Täck noggrant och kyl någon timme.

20140801-222151-80511984.jpg

Garnera med goda saker. Räkor, kräftor, rom, citronskivor, kallrökt lax etc.

Den där fisken som blev varm…

Hittade en bit av en laxsida i frysen och bestämde att det skulle bli något av den.

Värmen fortsätter att hålla i sig och jag ville vara hemma och grilla, men bara tanken på de där nervpåfresande projekten med att grilla fisk gjorde att jag blev så svettig att jag måste duscha. Sen var det strömavbrott också…

Kom då på denna eminenta idé:

Ta fram ett stort foliepapper och lägg fiskbiten på. Min sida vägde 1,8 kg. Pensla den med liquid smoke (typ 5 tsk) och salta (3 tsk).

20140727-192117-69677230.jpg

Gör paketet tätt och lägg på grillen. Bäst är att ha en termometer, men i avsaknad så blev ca 30 minuter på svag värme lagom. När det är ca 10 minuter kvar så pensla på lite liquid smoke till.

20140727-192648-70008410.jpg

Servera med god sås. I dessa semestertider får man ta vad man har och eftersom jag hade kokta potatisar blev det potatissallad av enklaste sort.

Skär potatisar i småbitar, salta, peppra, häll i senap, hackad inlagd gurka och majonnäs. Blanda och blanda sedan ner créme fraishe (eller smetana som finns hemma…).

20140727-192617-69977181.jpg