Citronmarängpaj

Börja med att laga pajbotten. Antingen lagar man en stor eller flera små.

20130512-231441.jpg

Laga en Lemon curd:

Blanda 4 äggulor, 4 citroner (saft och lite skal) och 3 dl socker. Sjud detta i vattenbad under omrörning tills det tjocknat. Dra från värmen och tillsätt smöret (125 gram) lite i taget under vispning.

20130512-231543.jpg

Denna hälls i det gräddade pajskalet.

20130512-231639.jpg

Ovan på skall det vara maräng. Jag tycker att en italiensk maräng blir bäst.

Börja med att göra en socker lag av 300 g strösocker och 100 g vatten (koka till 120 grader).

Vispa under tiden ihop 150 g äggvita och 30 g strösocker.

Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan, låt sedan vispen gå på låg växel tills massan blir kall.

Spritsa eller bred ut marängen ovan på lemon curden och bränn av den med brännare eller under grillelementet i ugnen.

20130512-231738.jpg

Så här kan det bli då:

20130512-231843.jpg

PS: Det är inte alltid man lyckas, speciellt inte om grillelementet lever lite sitt eget liv.

20130512-232047.jpg

Men om detta sker är det ingen fara på taket! Man bara skrapar bort magänglagret, kyler pajen ordentligt, spritsar på ett nytt lager maräng och provar igen.

Påskplanering

Påsken är här och det är dags att planera lite bakverk. Skall fundera lite.

I fjol lagade jag mockamaräng bakelser. Lagade mandelmassa på oskalade mandlar som jag sen pressade i vitlökspress och formade till fågelbon, och placerade dragerade chokladägg i.

Fruktansvärt gott! Är lite sugen på en favorit i repris, men är mer sugen på något med persika och vaniljmaräng… Får helt enkelt återkomma.

20130328-201457.jpg

Chokladmoussetårta med hasselnötsmaräng och mandelkrokant

Börja med att göra marängbottnar med hasselnötter i. Jag mal mina nötter på min Kitchenaid, annars finns det säkert hasselnötsmjöl att köpa. Om inte kommer ett annat tips i ett annat inlägg.

4.12.2012 065

Gör sedan mandelkrokant. Smält socker och glukos och blanda i hackad mandel. Häll ut på bakplåtspapper. När det stelnat så slår du det i bitar. Jag brukar sätta den i dubbla plastpåsar och slå den i köksbänken.

4.12.2012 063

Laga chokladmousse.

Sedan monterar du ihop tårtan med botten – mousse – krokant – botten och så vidare.

chocolatemoussecake_4.12.2012 119

Till garnering så lagade jag snöflingor i sugarpaste som jag gjort själv. Se recept i annat inlägg.