Alain Ducasse at the Dorchester

Started in The Bar with Her Majesty’s Cup.

Earl Grey infused berries, rhubarb and Hendrick’s gin, topped with champagne.

Then continued to the restaurant and the tasting menu and wine pairing.
Selected breads contained olives vs bacon.
First dish was Dorset crab, celeriac and caviar.
Confit duck foie gras, pickled pumpkin and seeds 
‘Sauté gourmand’ of lobster and truffled chicken quenelles. Let me tell you this was probably one of the best seasoned dishes I’ve ever had…
Fillet of john dory, turnip and sea urchin  
Saddle of venison, parsnip and peanut 
Assortment of four French cheeses
Exotic fruit contemporary vacherin 
Annonser

Kött och potatis – Meat and potatoes

Fry some fil’e to perfection.

Fry some shredded potatoes.

Make choron sauce.

EAT!

Nothing could ever go wrong the day you serve this in perfection with tomatoes…

Sparris med baconbearnaise

Koka sparris (grön eller vit).

Stek bacon krispigt och skär i små, små bitar.

Blanda 3 msk vitvinsvinäger, 3 tsk dragon (jag använder hälften inlagd dragon) och 3 äggulor i en skål över vattenbad.

Smält 100-125 g smör (beroende på mängden baconfett).

Vispa äggblandningen över vattenbad tills den börjar tjockna. Vispa sedan ner smöret lite i taget.

Vispa ner flottet av baconen. Total fettmängd skall bli 150-175 g.

Rör ner baconbitarna och peppra.

Servera med hyvlad parmesan.

PS 1. Såsen får inte bli över 60 grader, då spricker den då äggen koagulerar.

PS 2. Spricker bearnaisen så börja om med nya äggulor (1-2 st) och tillsätt den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret, och sänk temperaturen.

Chili con carne

Fry minced meat (if preferred quick version) or pieces of prime rib. Add fresh chilies, cayenne chili powder and chipotle chili.

Add crushed tomatoes and a can of white beans in tomato sauce. Add other beans and corns.

Season with salt and pepper and chili sauce or ketchup.

Serve with crème fraiche.


Nice to eat as is or with nachos.

Udonsoppa med kyckling och champinjoner 

Fräs champinjoner och kyckling. Häll på 2 dl stark kycklingfond.

Häll i 2 msk äppelcidervinäger, 2 msk ostronsås, 0,5 msk soja och 1 msk teriyakisås.

Häll i en burk ananasbitar med juicen.

Häll på kokosgrädde och lägg i udonnudlar.

Dekorera med chili treads.

Spagetti med köttfärssås – Mincemeat sause with spaghetti

Ah, denna klassiker till middagsmat.

Börja med att steka köttfärs (i smör), ungefär 400 g.

Lägg i 2 tsk timjan, lite riven vitlök och 1 msk tomatpure.

Häll på 1 dl rödvin.

Smula ner 0,5 dl torkad svamp (jag använder oftast höstkantareller).

Häll på 3 dl köttbuljong.

Häll i en burk krossade tomater och 1 msk honung .Och kanske mer vin.

Låt allt puttra ihop en god stund.

Häll i 2,5 dl grädde (eller mer).

Salta och peppra.

Låt sjuda så länge som möjligt.

Koka spaghetti.

20131212-190244.jpg

Servera med riven parmesan eller annan ost.

Kycklingsnitsel med ris och morotsröra

I en ugnsfrom så häller man i:

4 msk hackade soltorkade tomater

4 msk olja av tomaterna

2 tsk dijonsenap

1 msk tomatpure

2 tsk soya

1 krm cayennepeppar

1 krm chipotle chili

1 msk honung

1 krm curry

3 dl grädde

3 dl mjölk

Blanda ihop allt med en visp.

Stek kycklingen så att den får färg.

Lägg kycklingen i ugnsformen och strö över riven parmesan.

Kör i ugnen i 200 C i ca 30 minuter.

 

Koka ris.

 

Strimla morötter och blanda med 2 dl crème fraische, 2 tsk tamarindpasta och 1 krm chipotle chili.