Pie week

This week is British Pie week and March 14th is US national pie day so what could be more up to date than a list of nice pies and tarts.

Sweet pies:

Rhubarb and berry pie

Blueberry pie

Mince pies

Nutty pie

Lemon-meringue pie

Savoury  pies:

Kale pie

Cottage pie

Taco pie

Salmon pie

Quiche Lorraine with asparagus

Sardell tartlets

Tomato tart

20130512-231738.jpg

 

 

 

Tacopaj med paprikasås

Recept på tacopaj finns i detta inlägg.

För att laga pajbotten till en STOR pajform/gratängform så mixa i en matberedare 6 dl mjöl, 150 g smör och någon matsked vatten. Ingredienserna ska vara så kalla som möjligt.

Om du har en vanlig storlek på pajform går det bra att halvera mängden.

 

För såsen så river man en paprika.

Blandar med 2,5 dl crème fraiche, 1,5 msk majonäs, 1 tsk Worchester sås, 1 tsk sambal olek och salt.

20140721-120229-43349320.jpg

Rabarber & bärpaj – Rhubarb & berry pie

Dags för bärpaj. I detta fall med rabarber och jordgubbar.

Blanda bären med potatismjöl och eventuellt lite socker. Häll dem i en smörad pajform.

Blanda 2 dl havregryn, 2 dl socker, drygt 1,5 del vetemjöl, 0,5 tsk bakpulver och 0,5 tsk vaniljsocker.

Smält 125 g smör.

Rör ner 0,5 dl grade och 0,5 dl sirap.

Rör ner de torra ingredienserna.

Häll blandningen över bären och grädda i 150 C i ca 45 minuter.

  

Servera med vaniljgrädde eller något annat gott.

Quiche Lorraine med sparris – Quiche Lorraine with asparagus 

Börja med att göra pajdeg. 

Blanda 240 g vetemjöl, 120 g kallt smör, 1 ägg, en nypa salt och 1 msk kallt vatten. Mixa till deg, lägg i paj form och grädda i ugn 200 C ca 10 minuter.

Blanda 2 dl mjölk, 2 dl grädde, 4 ägg, 250 g riven ost, 250 g rökt skinka, peppar och salt. 

Pensla pajskalet med rejält med dijonsenap. 

Häll blandningen i pajskalet och lägg på sparris och lite riven ost över.

  

Grädda ca 45 minuter in175 C. 

  

Tips! Sparris från butiken är ju sällan så där fräsh och spänstig som man skulle önska. Sätt den i kallt vatten i kylen några timmar så blir den bättre.

  

  

Blueberry pies – Blåbärspaj

20130915-194128.jpg

Börja med att laga pajskalen:
Lägg 240 gram vetemjöl och 120 gram smör i en skål. Skaka runt och lägg den i frysen, ca. 20 minuter. Blanda sedan ner saften av en kall citron eller kallt vatten och en nypa salt och mixa till en deg.

Knåda sedan ihop degen och kavla och ta ut rundlar och lägg i t.ex. muffinsformar och förgrädda. Jag hade tur och hittade färdiga bottnar i frysen.

För toppingen så smälte jag lite smör och blandade med havregryn, socker och kanel.

Blanda blåbär med lite socker och potatismjöl. Lägg lagom mängd i pajskalet.

Strö topping ovanpå.

Grädda tills de är klara.

Servera med något gott. T.ex. glass, mascarponekräm eller vispad vaniljgrädde.

De här är minipajer, men det går lika bra att göra en stor paj.

– – –
Start with the pie crusts. Add 240 grams of flour and 120 grams of butter in a bowl. Shake it around and put it in the freezer, approx. 20 minutes. Then mix with the juice of one cold lemon or cold water and a pinch of salt and mix into a dough.

Then knead the dough and roll it and take out circles and place in for example muffin cups and pre-bake. I was lucky and found finished pie crusts in the freezer.

For the topping I melted some butter and mixed with oatmeal, sugar and cinnamon.

Mix blueberries with a little sugar and potato flour. Add a moderate amount in the pie crust.

Sprinkle topping on top.

Bake until they are ready.

Serve with something delicious. E.g. ice cream, mascarpone cream or whipped vanilla cream.

These are mini pies, but can of course be made into a large one.

Salmon pie – Laxpaj

20130826-213000.jpg

20130826-213030.jpg

Mix together 4 dl graham flour, 100g butter, 2 tablespoons water and 1 egg yolk.

Dress a suitable form. Bake the shell a few minutes.

Toss together smoked salmon, 3 eggs (+1 egg white), a few handfuls of spinach, 2.5 dl cream, 2 tablespoons Dijon mustard, 3 tablespoons chopped dill and salt and pepper.

Pour the filling into the shell, sprinkle with grated cheese and bake in oven at 175 degrees (C) for about 40 minutes.

– – –
Mixa ihop 4 dl grahammjöl, 100 g smör, 2 msk vatten och 1 st äggula.

Klä en passande form. Grädda skalet i någon minut.

Blanda varmrökt lax, 3 st ägg (+1 äggvita), några nävar spenat, 2,5 dl grädde, 2 msk dijonsenap, 3 msk hackad dill, salt och peppar.

Häll fyllningen i skalet, strö över riven ost och grädda i ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.

Citronmarängpaj

Börja med att laga pajbotten. Antingen lagar man en stor eller flera små.

20130512-231441.jpg

Laga en Lemon curd:

Blanda 4 äggulor, 4 citroner (saft och lite skal) och 3 dl socker. Sjud detta i vattenbad under omrörning tills det tjocknat. Dra från värmen och tillsätt smöret (125 gram) lite i taget under vispning.

20130512-231543.jpg

Denna hälls i det gräddade pajskalet.

20130512-231639.jpg

Ovan på skall det vara maräng. Jag tycker att en italiensk maräng blir bäst.

Börja med att göra en socker lag av 300 g strösocker och 100 g vatten (koka till 120 grader).

Vispa under tiden ihop 150 g äggvita och 30 g strösocker.

Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan, låt sedan vispen gå på låg växel tills massan blir kall.

Spritsa eller bred ut marängen ovan på lemon curden och bränn av den med brännare eller under grillelementet i ugnen.

20130512-231738.jpg

Så här kan det bli då:

20130512-231843.jpg

PS: Det är inte alltid man lyckas, speciellt inte om grillelementet lever lite sitt eget liv.

20130512-232047.jpg

Men om detta sker är det ingen fara på taket! Man bara skrapar bort magänglagret, kyler pajen ordentligt, spritsar på ett nytt lager maräng och provar igen.