The yearly birthday dinner is coming up…

Have started the preparations for the upcoming yearly birthday dinner. This year the theme will be ”French”. 

So I need some French Fries. 

  
Here they are drying. For 20 minutes. 

I’ll make the best ones ever. According to this receipt

Lets see. 

To get in the mood I had to change music.

At that time it had boiled over. And the stove shut off. 

Then when I tried to clean the mess, the cloth stuck to the saucepan…

Lets hope the dinner will be a bit better than the start of the prep…

Annonser

Ardbeg marinerad kossa med vittryffelmajonäs

Välj en passande bit av en kossa. Oxfilé om du vill spendera eller fina grytbitar om det passar bättre. Huvudsaken är att det är ett ”rent” kött utan senor eller sånt.

Skär i kuber. Marinera i rökig whisky ( jag använde en Ardbeg), citrontimjan, rapsolja och mald svartpeppar.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2288.jpg

Skär till potatis i smala strimlor. Fritera en gång.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2295.jpg

Gör tryffelmajonäs.

Blanda 2 äggulor, 1 msk dijonsenap och 1 msk vitvinsvinäger. Droppa i rapsolja (eller solros eller någon annan smaklös olja). Vispa kraftigt. Jag rekommenderar en Bamix eller blåsor i händerna och kramp i armarna.

Nu finns igen två vägar att gå. Billiga varianten är att ersätta en del av oljan med tryffelolja. Dyra är att finriva tryffel och blanda i.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Tips! En normal äggula väger ungefär 20 g. Tekniskt sett så sväljer 20 g äggula 100 g olja. Men jag tänker inte skriva hur mycket jag använde för du vet själv om du gillar lös eller hård majonäs.

Tips! Om man har en Bamix så kan man istället för 2 äggulor använda 1 helt ägg. Funkar med största sannolikhet inte utan Bamix, har dock inte haft Hulken att laga majonäs…

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_6898.jpg

Stek på köttet.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2290.jpg

Lägg det till sidan för att vila. Gärna i folie.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2291.jpg

Häll lite vatten i stekpannan och koka lite hastigt.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2292.jpg

Vispa ur stekpannan och häll i vin.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2294.jpg

Sila av och reducera.

Fritera pommes frites igen.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2297.jpg

Skär upp köttet och placera allt på tallrik.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2298.jpg

Servera skysåsen i små skålar bredvid.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2299.jpg

Om man inte gillar rått kött så är det okej att steka det några sekunder till. Men snälla förstör inte kött genom att elda upp köttfibrerna…

Och ha ett gott vin till.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2300.jpg

Hamburgare – inte snabbt någonstans

Ja det var ju det här med hamburgare då igen.

Tänkte berätta hur vi ordnar till en av varianterna. Och den som tror att hamburgare är snabbmat, har nog aldrig lagat någon. Det här tar alltså tid, men det kan ju vara ganska trevligt. Det är bra också, så att man är hungrig sen när det är dags att hugga in.

Vi börjar med hamburgaren it self.

För att få fram sex biffar (ganska tunna) så blandar man till en smet:
500 g köttfärs
typ 1 dl ströbröd
3 äggvitor
1-2 msk worchestersås
+ peppar

Forma till biffar (lite tunnare i mitten) och grilla någon minut. Absolut inte för länge! Det måste vara saftigt.

20130430-202131.jpg

Sen ska man laga pommes frites.

20130430-202736.jpg

Skär stora potatisar i stavar och fritera tre gånger så de blir knaprigt. Bakpotatismodellen blir bäst om man vill ha riktigt stora frites.

Efter detta är det dags att laga lite bearnaisesås!

Börja med att blanda
(4 msk finhackad scharlottenlök)
10 st krossade pepparkorn
2 msk vitvinsvinäger
2 msk rödvinsvinäger
4 msk vatten

20130430-195048.jpg

Låt det sjuda tills mindre än hälften är kvar.

Sila ner det i en bunke och blanda i 4 st äggulor och 2 tsk dragon. Vispa ihop över vattenbad.

När blandningen blir tjock klickar man i smörbitar under vispning. Totalt ungefär 200 gram. När det börjar bli klart; smaka av och blanda i 2 tsk dragon till.

20130430-203623.jpg

Sen är det bara att hugga in! Tillsammans med lite chilisås.

20130430-203720.jpg

Det här blir 99 av 101 prickar! Minst!