Kött och potatis – Meat and potatoes

Fry some fil’e to perfection.

Fry some shredded potatoes.

Make choron sauce.

EAT!

Nothing could ever go wrong the day you serve this in perfection with tomatoes…

Annonser

Kött och potatis – Beef fillet, crushed thyme potatoes, red wine cream sause, chanterelles and honey lingonberries

Börja med såsen. Koka ihop fond, rödvin och timjan. När det reducerats så lägg i lingongelé (eller lingonjuice) och grädde. Smaka av med soya och salt.

Koka potatisen ganska mjuk.

Lägg den i ugnsform. Tryck sedan på potatisen så att den spricker och blir ganska platt. Lägg på timjan, salt och smör. Kör i ugnen så den får lite färg.

Blanda lingon och honung (2 delar lingon, 1 del honung). Salta lätt.

Stek på köttet och kantarellerna.

 

_____

Start with the sauce. Reduce meatstock, red wine and thyme. When reduced add the lingonberry jelly (or lingonberry or cranberry juice/gelé) and cream. Season with soy sauce and salt.

Boil the potatoes quite soft.

Add them in an oven dish. Then press the potatoes so that it cracks and becomes quite flat. Add the thyme, salt and butter. Cook in the oven so it gets some color.

Mix lingonberries and honey (2 parts lingonberry, 1 part honey). Salt lightly.

Fry the meat and chanterelles.

Sillstartare – Herring starter

Koka nypotatis med salt och dill.

Hårdkoka ägg.

Skär potatisen och äggen i bitar när de svalnat. 

I glas varva potatis, ägg, dill, sill och creme fraiche.

   

Så enkelt och gott i sommarvärmen. När den kommer…
  
 

Mumiefierad potatis – Mummified potato

Välj stora potatisar. Tvätta och dela på längden.

Baka i ugnen tills ganska mjuk.

Stick många hål i ”kroppen” med en gaffel och tryck in färskost med soltorkas tomat. Salta och peppra.

Laga ögon av oliver.

Skär Machego-ost i smala strimlor och lägg över som ”bandage.

Gratinera i ugnen.

  – – –

Choose large potatoes. Wash and split lengthwise.

Bake in the oven until quite soft.

Stick many holes in the body” with a fork and press on cream cheese with sun-dried tomato. Season with salt and pepper.

Make the eyes of olives.

Cut the Machego cheese into thin slices and place over as bandages.

Bake in oven.

Bläckfisk med potatis och morot – Octopus with potato and carrot

Börja med att hitta en fin bläckfisk eller två. Och nu pratar vi octopus. Inte squid. Det finns andra recept i denna blogg för den sorten. Tyvärr heter båda sorter samma sak på svenskaspråket…

Ta en vitlök och skala och skiva.

Lägg vitlöken i en kastrull med ca 0,5 dl olivolja, ca 50 cm persiljestjälk och lite chili.

Nu är det bra om man har ordentligt med olivolja hemma. Tur i oturen så hade jag olja med chili i som funkade fint denna gång…

Fräs upp så att allt blir mjukt men inte mer.

Lägg ner bläckfisken i ca 15-20 minuter med locket på! Låt det bara sjuda lite lätt.

Och nej, lägg inte i någon vätska annat än oljan. Bläckfisken kommer att släppa all vätska så det löser sig bra.

Ta upp bläckfisken när den går att sticka i med en gaffel.

Skär i portionsbitar.

Huvudet är uppe till vänster. Det enda som skall bort därifrån är ögonen.

Mellan huvudet och tentaklerna (det som på bilden ovan ser ut som ett svart öga) finns munnen (känns som en näbb) den lilla biten skall kastas.

Resten skivas och äts.

Gör julienne av morot. Mitt fusktips som är nödvändigt när man är så darrhänt som mig är att först köra bitarna på mandolin och sedan skära dem tunt till tändsticksstorlek. Sparar lite blod och några fingrar.

Koka hastigt upp i saltat vatten. Kyl sedan av så de fortfarande är lite krispiga.

Skala och skiva potatis.

Skiva i lika stora skivor.

Lägg potatisen i buljongen som blivit kvar från bläckfiskkoket. Koka (sjud) precis mjuk.

Hacka paprika, tomat och resterna av tillverkningen av morotsjulienne.

Lägg i kastrull och hetta upp med tomatpuré, vin (vilken sort som helst), vit balsamvinäger, salt och peppar.

Mixa sedan tomatröran. Kör den igenom en sil.

Droppa ut persiljeolja på en tallrik och lägg ut morot och potatis.

Lägg sedan ut tomatsåsen och bläckfisken. Garnera med strimlad bladpersilja och t.ex. salladsblommor.

Sardelltarteletter

Börja med att laga pajdeg enligt detta recept.

Byt dock ut citronsaft mot vatten.

Koka potatis och skär i små stavar.

Blanda 2 ägg, 2 dl grädde och salt och peppar.

Förgrädda pajskalen.

Lägg i potatis och sardeller. Häll i äggstanningen. Strö smakrik ost över (t.ex. Västerbotten, Allerum)

Grädda i 20 minuter i 200 grader C.

Servera med kapris.

Tonfisktartar med potatis- och persiljerotspure

Skala potatis och persiljerot. Koka mjuk.

Häll av vattnet och häll på grädde och grönsaksbuljong. Peppra och salta lite. Kanske inte salt om det serveras med svart salt…

Låt koka på. Länge. Mixa sedan slät och smaka av med smör.

Hacka tonfisken. Blanda med lite olivolja, salt och peppar.

Servera med havssalt från Molokai och viol.

– – –

Peel the potatoes and parsley root. Boil until soft. Drain and pour in cream and vegetable broth. Pepper and salt a little. Maybe not salt if it is served with black salt …

Let it simmer. For quit some time…

Mix til smooth and season with butter. 

Chop the tuna. Mix with a little olive oil, salt and pepper.

Cod with caper butter and baked potatoes – Torsk med kaprissmör och bakade småpotatisar

20130906-212655.jpg
Tvätta potatisen ordentligt och blanda med olivolja, salt och smör. Kör i ugnen tills den blir lite rynkig.

20130906-212702.jpg
Laga små paket av torsk (eller annan fisk), smör, kapris, salt och peppar. Baka paketen i ugnen tills fisken är klar. Undvik användning av papper som fattar eld.

20130906-212713.jpg

– – –
Wash the potatoes thoroughly and mix with olive oil, salt and butter. Bake in the oven until they gets a little wrinkly.

Prepare small packets of cod (or other fish), butter, capers, salt and pepper. Bake the packets in the oven until the fish is done. Preferably use paper that does not catch fire.

Kycklingform

Snabblagad middag.

Ta fram en ugnsform. Droppa i lite olivolja.

Tvätta potatis noga och skär dem i bitar.

Lägg i formen tillsammans med kycklinglår. Skiva smör och lägg över. Salta och peppra. Lägg i salvia blad.

Sätt in i ugnen. Under tiden kan man gå ut med hunden. När man kommer in är det klart.

1.7.2012 007

Något som är gott till är currymajonäs. Blanda majonäs med curry och vitlök.