Rådjursfilé med potatisros och kantarellsås

Bryn köttet mycket lätt. Förstör eller elda inte upp något!


Till såsen skall det göras fond. Bryn på ben, rens, grönsaker och kryddor.


Häll på vatten och koka ner.

Bryn kantareller och lägg dem i såsen, häll på sherry och grädde.


Skiva potatis tunt. Mandolin rekommenderas.

Se till att du har mycket tid och börja lägg ihop skivorna i små, smörade formar. Krydda med salt, peppar, timjan och vitlök ibland. Häll sedan på grädde och baka i ugnen, låg temperatur och länge.


Servera!

Janssons frestelse 

Börja med att riva potatis grovt.

Lägg potatisen i en stor smörad form eller i flera små.

Lägg ut ansjovisfiléer på potatisen.

Blanda ansjovisspad, grädde och peppar.

Häll den över potatisen så det knappt täcker, eventuellt lite ströbröd på och grädda tills klar i 175 C, tar ungefär 45 minuter beroende på form.


Lll


Lll

Mumiefierad potatis – Mummified potato

Välj stora potatisar. Tvätta och dela på längden.

Baka i ugnen tills ganska mjuk.

Stick många hål i ”kroppen” med en gaffel och tryck in färskost med soltorkas tomat. Salta och peppra.

Laga ögon av oliver.

Skär Machego-ost i smala strimlor och lägg över som ”bandage.

Gratinera i ugnen.

  – – –

Choose large potatoes. Wash and split lengthwise.

Bake in the oven until quite soft.

Stick many holes in the body” with a fork and press on cream cheese with sun-dried tomato. Season with salt and pepper.

Make the eyes of olives.

Cut the Machego cheese into thin slices and place over as bandages.

Bake in oven.

Bläckfisk med potatis och morot – Octopus with potato and carrot

Börja med att hitta en fin bläckfisk eller två. Och nu pratar vi octopus. Inte squid. Det finns andra recept i denna blogg för den sorten. Tyvärr heter båda sorter samma sak på svenskaspråket…

Ta en vitlök och skala och skiva.

Lägg vitlöken i en kastrull med ca 0,5 dl olivolja, ca 50 cm persiljestjälk och lite chili.

Nu är det bra om man har ordentligt med olivolja hemma. Tur i oturen så hade jag olja med chili i som funkade fint denna gång…

Fräs upp så att allt blir mjukt men inte mer.

Lägg ner bläckfisken i ca 15-20 minuter med locket på! Låt det bara sjuda lite lätt.

Och nej, lägg inte i någon vätska annat än oljan. Bläckfisken kommer att släppa all vätska så det löser sig bra.

Ta upp bläckfisken när den går att sticka i med en gaffel.

Skär i portionsbitar.

Huvudet är uppe till vänster. Det enda som skall bort därifrån är ögonen.

Mellan huvudet och tentaklerna (det som på bilden ovan ser ut som ett svart öga) finns munnen (känns som en näbb) den lilla biten skall kastas.

Resten skivas och äts.

Gör julienne av morot. Mitt fusktips som är nödvändigt när man är så darrhänt som mig är att först köra bitarna på mandolin och sedan skära dem tunt till tändsticksstorlek. Sparar lite blod och några fingrar.

Koka hastigt upp i saltat vatten. Kyl sedan av så de fortfarande är lite krispiga.

Skala och skiva potatis.

Skiva i lika stora skivor.

Lägg potatisen i buljongen som blivit kvar från bläckfiskkoket. Koka (sjud) precis mjuk.

Hacka paprika, tomat och resterna av tillverkningen av morotsjulienne.

Lägg i kastrull och hetta upp med tomatpuré, vin (vilken sort som helst), vit balsamvinäger, salt och peppar.

Mixa sedan tomatröran. Kör den igenom en sil.

Droppa ut persiljeolja på en tallrik och lägg ut morot och potatis.

Lägg sedan ut tomatsåsen och bläckfisken. Garnera med strimlad bladpersilja och t.ex. salladsblommor.