Grissida med pumpamos och svampsås – Porkbelly with pumpkin mash and mushroom sause

Dela grissidan (jag hade 1 kg) så att du får ut lika stora bitar. Lägg i en ugnssäker form med hög kant grissidan, 2-3 dl vittvin, lagerblad och 0,5-1 l vatten så att det täcker grissidan helt, ha i en rejäl nypa salt. Täck helt med aluminiumfolie och ställ in i ugn på 85 grader under natten eller i ca 12-16 h.

Ta grissidan ur vätskan sila den I en kastrull. Reducera ner tills det finns ca 2 dl kvar av fonden.

Häll i rött vin och svamp och koka ihop lite. Häll på grädde.

Skala och dela pumpan och koka den mjuk. Skala och koka potatis. Pressa det sedan till ett fint mos. Blanda med smält smör, grädde, salt och peppar.

Stek grisbitarna tills de fått fin färg.