Grissida med pumpamos och svampsås – Porkbelly with pumpkin mash and mushroom sause

Dela grissidan (jag hade 1 kg) så att du får ut lika stora bitar. Lägg i en ugnssäker form med hög kant grissidan, 2-3 dl vittvin, lagerblad och 0,5-1 l vatten så att det täcker grissidan helt, ha i en rejäl nypa salt. Täck helt med aluminiumfolie och ställ in i ugn på 85 grader under natten eller i ca 12-16 h.

Ta grissidan ur vätskan sila den I en kastrull. Reducera ner tills det finns ca 2 dl kvar av fonden.

Häll i rött vin och svamp och koka ihop lite. Häll på grädde.

Skala och dela pumpan och koka den mjuk. Skala och koka potatis. Pressa det sedan till ett fint mos. Blanda med smält smör, grädde, salt och peppar.

Stek grisbitarna tills de fått fin färg.

Pumpasoppa

Börja sådär i mars-april att så pumpa frön. Eller köp en eller flera färdiga till halloween.

Gröp ur pumporna.

Koka köttet i lite vatten tills mjukt och mixa sedan slät till puré.

Tillsätt sedan kycklingbuljong, grädde, vitvin, lite curry, muskot och cayennepeppar.

Låt sjuda länge. Salta och peppra.

Servera i de urgröpta pumporna med timjanstekt bröd.

Revben med jordärtsskocka och pumpasås

För att få rätten att smaka godare och se lite mer extrem ut så tog jag grissida och lade på/runt älg ben med benmärg i. 

Lägg i kryddor, salt, peppar och smör. 

Häll på vatten knappt upp till skinnet. 

Laga i ugn, ca 150 C i ca 4-5 timmar. Fyll eventuellt på lite vatten.

Inför den sista 1/2 timmen så penslar man skinnet med någon glaze. 

   

Det är viktigt att ingen rör ugnen och råkar elda upp köttet…
 

Pumasåsen är pumpapure, mycket (!) vitvin, grönsaksbuljong, salt, peppar och grädde.

Preparing for Halloween…

20131030-221353.jpg

Nya favoritgrönsaken är pumpa. Herr M tycker jag kan slinta med borr, knivar och stämjärn och kasta allt på golvet. Dn kan ju råka trilla också…

20131030-221522.jpg

Men det gjorde den inte. Vi är lite närmare vårt Halloween firande!

– – –
The new favorite vegetable is pumpkin for Mr M. He could eat the whole pumpkin, but this one is for decoration. We are a bit more ready for Halloween, just the rest still to be fixed…