Pumpasoppa med reduktion och tryffel – Pumpkin soup with reduction and truffle

Börja med reduktionen. Blanda lika delar buljong och röttvin (ca 2 dl+2dl). Koka ner tills bara lite (0,5 dl) återstår.  Salta.

Skala och skär pumpan i bitar.

Koka den mjuk i buljong. Mixa den slät och tillsätt grädde och en klick smör. Krydda med lite vitlök, curry (Madras), salt och peppar.

Lägg upp soppan och droppa sedan ner reduktionen så att det mesta hamnar ”under/ner i soppan”. Hyvla över tryffel.

Pumpasoppa

Börja sådär i mars-april att så pumpa frön. Eller köp en eller flera färdiga till halloween.

Gröp ur pumporna.

Koka köttet i lite vatten tills mjukt och mixa sedan slät till puré.

Tillsätt sedan kycklingbuljong, grädde, vitvin, lite curry, muskot och cayennepeppar.

Låt sjuda länge. Salta och peppra.

Servera i de urgröpta pumporna med timjanstekt bröd.