Steak tartare – Råbiff

Börja med dijonsås (äggula, Dijon, rapsolja, salt och peppar).

Skär köttet.

Skär brödet och stek krutonger.

Vänd benmärgen i ägg och ströbröd och stek eller fritera.

Konfitera äggulan i rapsolja i ugnen tills den är krämig.

Lägg upp och hyvla parmesan över och balsamico glaze.

Allt fick högsta betyg av Mr M, men benmärgen fick 37 poäng på en 10 gradig skala…


Start with Dijon sauce (egg yolk, Dijon, oil, salt and pepper).

Cut the meat.

Cut bread croutons and fry.

Turn the bone marrow in egg and breadcrumbs and fry or deep fry.

Confit a yolk in rapeseed oil in the oven until it is creamy.

Add the Parmesan cheese and balsamic glaze.

All were given the highest rating by Mr M, but bone marrow got 37 points on a 10 point scale …

 

Medelhavsråbiff – Mediterranean steak tartare

Stek krutonger och kapris.

Koka rödvinssyrup.

Ca.  2 dl rödvin och 0,5 dl socker kokas till tjock. Späd med vatten om den blir för tjock.

Hacka kött och soltorkad tomat fint (eller kör i matberedare om du har bråttom). Salta och peppra.

Lägg ihop allt med denna sås.

Råbiff – Steak tartare 

En av de bästa rätter som finns! Speciellt med pommes frites.

Börja med att hacka/tärna köttet fint. 

Tidskrävande? Ja.

Värt det? Ja.

   
Blanda 1 äggula, 1 msk dijonsenap och 0,5 tsk worcestershiresås. Häll ner olja i en tunn stråle under vispning. Rör i 1 tsk konjak och smaka av med tabasco, salt och peppar.

 
Hacka chornichons och inlagd rödbeta fint. 

   
Lägg upp och servera med kapris.

 

Älgråbiff med lingongranite och Ciprianisås med tryffel

Börja med att göra lingongranit’e, den behöver frysa ordentligt.

Koka upp 0,5 dl vatten och 0,5 dl socker med 200 g lingon. Lägg i 2 msk gin och 1 msk citronsaft eller äppelcidervinäger. Pressa och sila allt. Frys in vätskan. Rör om med gaffel några gånger innan serveringen.

20140304-192539.jpg

Laga sedan Ciprianisåsen.

Blanda
1 äggula
1tsk vinäger
2 tsk dijonsenap
Salt och peppar

Mixa ner ca 1-1,5 dl olivolja.

Blanda i juice av halv citron eller vinäger och 1 tsk worschester sås. Späd med vatten eller mjölk till önskad konsistens.

Hacka älgkött (eller något annat kött) fint, blanda det med äggula, salt, peppar, finhackad chornichons och kapris.

Servera på något sätt.

20140304-193127.jpg