Riga and Muusu

A weekend in Riga and what would be better to spend time on than eating? Not even spas.

We went to Muusu to check the culinary scene out.

A very nice, cozy but yet modern restaurant. It was very reasonable priced at a first look and when the food arrived it was for sure! The dishes were well thought through and beautifully plated. Tasty but delicate. When comparing to restaurants with * or ** in Michelin this one definitely deserves one star both with food and service. It is a restaurant I truly recommend and would return to.

What’s up with all these burnt crusts and other burnt things to eat?! Nope, I will not jump on this one. If my stuff is burnt, I’ve messed up!

First dish was a goat cheese salad with

Main was chicken with

For dessert I went for the

Another dessert was the

Could not eat all the time so we took a tour via some of the touristy spots.

Honey cake. It was a special creation with a nice, rich flavor and not too sweet at all, but a bit crumbly.

Due to a horrible and extreme flu I was happy to be able to tourist from the hotel window. 🙂

Annonser

China Tang – Cantonese food

Located at the Dorchester the iconic, art-deco interior is designed to evoke the romanticism of the Thirties. China Tang is said to offer some of the best and most authentic Cantonese food outside of China.

Me and the trench coat took a walk and was seated for lunch.

First there was a basket of assorted Dim Sum, some Har Kau (scrimp dumpling), Siu Mai (pork dumpling), Chiu Chow dumpling, vegetable dumpling and vegetable spring roll.

The tastes were clean and fresh and vegetables crispy. Cooked perfect, but as in most cases this sauce lady would have liked something else that hot-hot chili sauce to dip in. Clear that result is down to the ingredients.

Next was an tomato and egg drop soup. I love tomato soup and I love eggs. But have not tried them combined before and must say I was a bit skeptical, but it was very fresh, light and something I could do at home sometime.

Next dish was Hong Kong classic mixed meat and seafood noodle with greens and oyster sauce. Chicken and pork was amazingly tender and the taste was crisp and healthy. Noodles I would have liked less burnt.

Dinner by Heston Blumenthal

After some hassle I managed to get at table at Dinner by Heston Blumenthal. You might understand my excitement. It was to the point that I was so looking forward I could barely sleep due to happiness.

At this point most sane people might start to consider whether their hobby is really healthy or not…

Showered with accolades, Dinner by Heston Blumenthal is one of the world’s most celebrated restaurants. Having spent years researching and exploring Britain’s gastronomic past, Blumenthal and Executive Chef Ashley Palmer-Watts consulted with food historians and spent endless hours at The British Library in search of ideas. The result is a menu that has achieved worldwide recognition from food critics, chefs and customer alike.

Well, I headed to the Mandarin Oriental where the restaurant is located and started with a drink in the Mandarin bar. Had a #51 Fizz containing Snow Queen vodka, peach pureé, Frangelico, yuzu, Champagne and peach bitters.

When table was ready I was seated in the restaurant and had a look at the menu. This was also meant to be an inspiration for the birthday dinner that was about to come.

Did my suggestions and was served bread with nice flavors and a hard crust.

First dish was the meat fruit. The most exiting thing for this evening and something I’ve been so curious about ever since I mad it my self for last Halloween dinner. I can tell you I was on edge! And it looked great.

Then I tasted it and let me tell you that I don’t think I could hide my twisted feelings. I was in limbo! I didn’t know if I should feel disappointed. Or happy. Or just extremely proud?! It tasted EXACTLY the same as the one I made. #whatthehellamireallythatgood

I have not yet recovered from this experience.

I took the cab back (look mum, very responsible…) because I was so full. Must admit that I didn’t really recognize the feeling at first…

Expectations: To try the meat fruit and compare it to my Halloween edition. Find inspiration for upcoming Birthday Dinner 2017.

Dress code: Comfortable. They welcome diners from the age of 4 years and above. I would recommend a smart casual with room for food.

Service: Well dressed and knowledgeable waiters.

Food: High class with lots of flavors and layers.

Ambiance and venue:  Back ground noise but not too tiring, venue quite modern with kitchen behind glass wall. View of Hyde Park. Just enough attentive waiters.

Drinks: A wine list in different price ranges. Not so many on half-bottles.

The chair: A quite comfortable sofa.

Money worth? Yes, it’s an experience.

Flying elk

Efter som min kärlek till råbiff är stor så fick det bli en sådan.

Handskuren tartar på kalv. Och mitt tillägg; pommes frites.

Och till efterrätt; självklart anklever.

Krossat wienerbröd med ankleverglass & spritade körsbär.

97 prickar till maten. Och färre till den trötta servisen…

Esperanto

Första var Chawanmushi; japansk äggstanning med rökig laxrom och kycklingfond.

Sedan torkat, puffat torskskinn, sjögräsmaräng, lever och flarn av fiskbuljong.

Ett rör som är gjort utav äpple. Inuti finns en bit äpple som har bakats och picklats. Äppelbiten är toppad med svart miso.

En av mina favoriter för kvällen var musslan, som man åt hel med skal och allt. ”Skalet” visade sig vara friterad deg.

Sedan serverades ett bo av rotselleri med oxbringa inuti.

Efter detta var det dags för torkat mjölkskinn med skreistuvning.

Smördegsbakad brysselkål.

Denna kom först på bordet. Utan sked, och det var ju tur för annars skulle den försvunnit…

Den hörde till menyns första rätt. Försiktigt värmd silkestofu, ostrondashi och kaviar.

Andra rätten var torkat bovete med kammussla och libbsticka. Men som ni ser så är detta inte det, utan gös med picklad persiljerot och torkad fiskbuljong, allt för att undvika sjukhusbesök pga allergi. Men jag var så nöjd!

Ytterligare en mellanrätt och denna gång bröd. Med smör och buljong.
  

Tredje rätten var pocherat primörägg, oxiderad äpplejuice och frusen kålrabbi.

Och friterad grönkål. Lillebror var skeptisk, men efter förklaring att han faktiskt ätit det förut i prickarochmagnolia-köket så gick det ner.
  

Fjärde rätten var mjölkkossan. Delar av den såg ut såhär:

Väldigt lätt sjuden mjölkko och gammal vitlök.


Nummer 5: Gröt och svamp

Nummer 6: Kungskrabba med kolbakad purjolök och krassevelouté.


   

Skrei i konbu, rostat potatisvatten och stekt havre.

Nummer 8: Hedemoratupp med lök och långstekt persiljerot.

Nummer 9: Äpple- och krystantemumsgâteau med brynt svensk lönn


Nummer 10: Ängssyra och persilja i frusen mjölk med rödbeta och söl.


Dags för kaffe och avec.

Och choklad.

Totalt 17 rätter + choklad. Och en mycket trevlig kväll!

Frantzen

Till middag fanns ett kitchen table hos Frantzen. Mina förväntningar tar vi senare.

Jag var några minuter tidig, inga problem. Möttes av en trevlig herre i dörren som visste precis vem jag var och som satte mig till stolen.

Placerades med den trevliga kocken Maxim som svarade på alla mina frågor under kvällen, och de han inte hade svaren på så fick vi assistans till.

För mig var det rätt tydligt att Frantzen håller en hög ambitionsnivå. Är den för hög? Man får inte fler stjärnor för att man dubblar antalet på lönelistan i köket.

Nå väl, middagen startade med ett infusuionte. För den oinvigde ett tafatt blaskvatten, men inför en avsmakningsmeny ett smart drag. Det var tillräckligt smaklöst, men tillräckligt smakfullt för att rena munnen från tidigare upplevelser av snus, öl och what not.


Till de första amouse bouche  så blev jag rekommenderad en champagne (som inte ingick i dryckespaketet). Tydligen den de serverar till alla eftersom den fanns med på den förtryckta vinserveringslistan jag fick med mig efter serveringen…

Nästa amouse bouche var denna förfriterade skapelse med anklever. Mums? Ja, skall laga en variant hemma.


Sedan var det dags för den första rätten på menyn. Och det första vinet. Och den första besvikelsen. Vinet alltså.

Det fanns inget i världen som kunde övertyga mina smak- eller luktsinne att detta vin någonsin skulle smaka gott till något. Om man inte gillar att suga på svettvåta, filtade lammullströjor. Det är ingen hobby för mig och inte heller detta vin!

Jag skulle alltså stå ut med detta vin fem (!) rätter till och försökte verkligen göra det bästa av situationen.


Nästa rätt var verkligen i min smak redan på menyn. Och vid första anblick. Och i munnen.

Saffran- och kanelmakarong med anklever, karamelliserad citron och medjooldadel (läder). Mycket gott, skall lagas hemma. Jag ville inte förstöra den goda smaken, utan var glad att jag hade champagne kvar.

Rätt nummer tre var friterad havskräfta i krispigt ris.


Den var perfekt tillagad. 10 sekunder i 180-190 grader. Men med ett annat vin och med annat än fingrarna att äta med hade ni vart hemma.

Rätt nummer fyra var den stelnade löksoppan. Ni vet ju vad jag anser om lök vid det här laget.


Men den var perfekt tillagad . Lakritsen kunde dock ha varit mer koncentrerad, åtminstone för mina finska smaklökar.

Rätt nummer fem var fattiga riddare. Med perfekta murklor och perfekt smält lardo.


Underbar Perigordtryffel avslutade denna rätt.

Sedan var det Pelle Janzon. Denna svenska rätt som jag aldrig riktigt fått någon kontroll över.


Den här Pelle Janzon med wagyo kött, vaktelägg och Kalix löjrom får gärna besöka mig alla dagar.

Nu blev det tack och lov vinbyte. Till en sherry, och det var dags för benmärg. En av mina specialiteter. Den jästa pumpacremen var spännande. Den var helt ugnsbakad och sedan vakumpackad för förvaring i rumstemperatur i två veckor. Sedan gräddmixad. Will try. Ni vet vad som väntar nästa Halloween!


Sedan blev jag lite förvirrad. Det skulle kärnas smör. Och det är ju bra. Det blir liksom inget smör annars. Men här började jag känna att de inte riktigt kunde hantera fullt ut det faktum att jag var själv.

Inte ensam. Jag var själv på en resturang och vill njuta av maten. Med mig själv. Det bästa sällskapet. Inte hetsäta.  Med ett kitchen table borde den känslan aldrig uppstå. Det har känns bättre på en- och noll stjärniga. Men känslan försvann snabbt. Bra! När jag ska äta 14 rätter så vill jag också snusa, dricka vin, kolla ikring mig… Ja ni vet.

Nåväl, nästa rätt var satio tempestas. En rätt med dagens grönsaker och örter.


Sedan piggvar med umamipure. Och det smälta smöret. Jag var rädd att jag glömt det vid förra rätten. Och tro mig, den skulle behövt smöret den med. Men om ingen jävel anställd vid en tvåstjärnig restaurang häller upp det, då ska det antagligen inte vara på rätten. Punkt?


Umami? Det pratas mycket om det nu, man kan tydligen till och med köpa en burk från Santa Maria… Här var det isländsk alg som använts. Inte extremt umami enligt mig. Provade verkligen alla varianter, men tyvärr. Lite salt gjorde dock susen.

Nästa rätt var den enda där det fanns valmöjligheter. Lamm eller hummer? Hummer! Hot-pot med (rå) kål. Någon borde göra något åt den råa kålen. Den kändes lat och inte direkt i harmoni med hummern. Jag tror att hummern var lite generad när locket lyftes av.


Nu blev det dags för dessert. Den första av tre. Eller hur man skall se det.

Kastanjehonungsglass. Fint. Med mjölkskinn. Mjo hej. Men det funka fint.


Och sedan det frysta päronet, med ölskum på toppen. Ska laga superölskum jag med!

Och bentoboxen.


Well! Här har ni menyn.
Och dryckeslistan.
Och bentoboxen.
De byter meny om två veckor.

Menyn är fin. 89 prickar av 101. Men deras sommelier, nej jag kom inte överens med endel viner…

Tre stjärnor? Nej!

Två? Nja…


– – –

Lunch at Wagamama

Went to Wagamama in Stockholm for lunch. The place was very busy and noisy, not the place to be if you want to sit down for a relaxing meal. On the other hand, if you want a quick Asien style meal you’re at the right place. Service was friendly and fast, food good and venue clean.

As I wanted a lighter lunch I went for two smaller dishes.

A duck gyoza (duck dumplings with hoisin sause) and tori kara age (fried chicken with chili sause)

IMG_2126.JPG

IMG_2127.JPG

It was ok, but there sure were better dishes on the menu.

Lunch at Råkultur

Went for lunch to Råkultur in Stockholm.

Place was very busy and we had no table booked. As we wasn’t in too much hurry we waited for a table. No problem since it was quite interesting watching the making of the sushi.

When we got a table the service was fast and very friendly. Sushi was nice, beatutiful and fresh, as sushi should be but seldom are. For sushi in Stockholm I recommend this place.

IMG_2050.JPG

Chantecler

20140704-090842-32922196.jpg
A wonderful building on the outside and in.

20140704-090326-32606371.jpg
As I arrived a bit early to Le Negresco I decided to start the evening with a drink in La Relais bar. A Negresco Royal a great and refreshing champagne drink with kirsch, sirop de framboises monin and champagne et pailettes d ór.

20140704-090947-32987709.jpg
The menu started with appetezier which was red tuna, salmon cube and goat cheese with red pepper.

20140704-091131-33091504.jpg

20140704-091145-33105173.jpg
As starter dublin bay prawns raviole with herbs, crustaseans brothflavoured with squid ink.

20140704-091230-33150442.jpg
Filet of croaker fish studded with olives, Provecal swisschard and razorshell stock with bazil.

20140704-091309-33189101.jpg
Dessert was called Cherries season. It was cherries poached in earl grey tea and crispy poppy waffer filled with cherry ice cream. Well, I really hope that we will have a good harvest of cherries this autumn…

And after this I had an asortment of macarons and petit fours that were excuisitly made and a cup of amazing coffee. Let us say that the waiter knew what kind of coffees he were selling.

All in all this evening were great. The was cooked in a nice way as expected at a **-Michelin restaurant. But I felt that the flavours was not that strong and no dish (except coffee) really stood out. But I will not hold it against them, the menu stated ”Our dishes are seasoned with delicacy” so it was what I imagined. What stood out was the perfect but relaxed service. Service and personal touce is key at two stars, but at Chantecler it was not stiff at all and I found my self very welcome. In between two dishes I got their own paper to glimpse through since I was visiting on my own. When did that happend before? I will be back. Back to La Relais bar, back to the Chantecler and maybe back to stay at Le Negresco.

Enough is VERY enough…

Ibland får man bara nog. Det finns liksom en gräns. Men det finns ju inga problem, bara lösningar. Medaljligan är:

1) mat
2) sprit
3) badkar

I exakt den ordningen. När alla andra försök misslyckats tar man till dessa.

När ”enough VERKLIGEN is enough” så stavas lösningen i min värld att fly landet och kombinera alla tre.

Så här har det gått hittills:

Lunch intogs på restaurang Niklas i Stockholm. Valet föll på Kaninlår med Richard Olneys pumpagratäng & chartreusesenap. Jag gillar ju kanin, det måste vara gott. Pris 215 SEK.
Värt det?
En lunch för 215 SEK; då borde köttet inte behöva sågas av benet med kniven. Jag gav faktiskt upp och lämnade en del fast jag inte var mätt. Smaken då? Ja den var bra.
Kommer tillbaka? Aldrig mer.
Prickar? 33 av 101. Kryddningen och tillbehören var bra.

Sen förlorade Finland mot Sverige i OS-hockey… ;(

Krabbveckor på Vassa Eggen! Kanske hjälper? Javisst! After work!

Valet blev smörkokt krabba med aioli och pommes frites.
Pris? En halv för 140 SEK.
Mätt? Ja!
Nöjd med servicen? Ja!!
Kommer igen? Ja!!!
Prickar? 91 av 101. Det var för lite aioli.

20140221-204457.jpg

Checkar in och konstaterar att jag säkert var snyggare när jag var yngre. Ett badkarsbad och ytterligare en halv flaska vin senare konstaterar jag att det beror på bastun hemma. Ska jag riva ut bastun och sätta in ett badkar? Billigare än att checka in en gång i månaden på Elite Hotel Stockholm Plaza? Kanske i längden eftersom jag bestämt att jag skall vara som snyggast vid 49 år…

Lycklig? Mer än igår! Bara resten kvar…

Ni förstår ju själva att jag bara har två lösningar egentligen när allt annat skitit sig. Så kan det ju inte vara…