King oyster risotto

Start with the blue cheese cream. Mix blue cheese and créme fraishe until a smooth cream, you might need to add some milk. 

Slice the king oyster mushroom. Chop the end/ugly parts. 

Make the risotto, as on the label with chicken stock, butter, white wine, the chopped mushroom and parmesan. No, do not use garlic…

Fry the sliced mushroom in butter. Salt and pepper to season. 

Put together risotto, mushroom, cheese cream, parmesan and balsamic syrup. 

I used a white balsamic syrup with gold, but any balsamic syrup will do. 

Sparrisrisotto – Asparagus risotto

 

Fänkålsrisotto med sidfläsk

Skiva först fänkålen fint och bryn den lätt.

Laga risotto. Med mycket parmesan. Lägg i fänkålen.

Skär sidfläsk i små bitar och stek.

Servera!

Fylld bläckfisk med bläckfiskrisotto – Filled squid with risotto

Börja med att rensa bläckfisken.

Tryck ut bläcket i en skål och skär av tentaklerna.

Dra ut innanmätet och pilla av skinnet. Skölj noga.

Spara tentaklerna till risotton.

Gör fyllningen till bläckfisken.

Jag hackade tomater, mozzarella, basilika, vitlök och lite peppar, olivolja och salt.

Stäng bläckfisken med tandpetare och lägg i en oljad form.
Grädda i ugn i 200 grader C i ca 20 minuter.

Laga risotto på grönsaksbuljong, tentaklerna och bläcket.

Note to self! Måste bli bättre på att få ut bläcket!

Saturday dinner – Lördagsmiddag

Gårdagens middag:

Kallrökt tonfisk med picklade morötter och romansallad

Tja, gillar man picklad rödlök och grillad paprika kan man äta såhär också:

Risotto med kungskrabba och pecorino

Efterrätten blev mosade hallon med vanilj, grädde med calvados och savoiardikex

Kycklingrisotto – Chicken risotto

Heat 1 liter of vegetable or chicken broth in a pot of its own.

Heat about. 0.5 dl oil and 1 tablespoon butter in a saucepan. Add 3 dl Arborio rice, raise the heat and allow to sizzle for a minute.

Pour in about 2 dl white wine and 2 tablespoons white wine vinegar and cook until it has steamed away. Stir constantly.

Add the warm broth, a little at a time. Stir and reduce heat.

The risotto should simmer and you should stir while adding the broth.

The risotto should be loose with a kernel of rice that gives a slightly chewy consistency. It takes about 18-20 minutes.

Then put in approx. 1 dl finely grated parmesan and chicken pieces (grilled / fried). Add salt and pepper and mix in chopped parsley and a tablespoon of butter.

– – –
Värm 1 liter grönsaks- eller kycklingbuljong i en kastrull för sig.

Värm upp ca. 0,5 dl olja och 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt 3 dl arborioris, höj värmen och låt fräsa i någon minut.

Häll i ca. 2 dl vittvin och 2 msk vittvinsvinäger och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen, lite i taget. Rör om och sänk värmen.

Risotton ska sjuda och röras om ofta under tillsättning av buljong.

Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd. Det tar ca 18-20 minuter.

Lägg sedan i ca. 1 dl finriven parmesan och kycklingbitar (grillade/stekta). Salta och peppra och blanda i finhackad persilja och en klick smör.

Måndagsmiddag – fasan, kantarell och risotto

Söndagsmiddag fick infalla på en måndag istället denna vecka.

Hade förberett en liten fasan som jag ville ha kantarellsås och risotto till. Hittade en burk med risotto i frysen, tänkte att den går nog bra att rädda…

Ja fasanen var i ugnen och kantarellerna var frästa. Allt gick bra. Tills jag öppnade burken med risotto. Tyckte det såg lite överjävligt frysskadad ut. Lukta märkligt också. Kunde då konstatera att parmesanost och kokta kycklinghjärtan inte har någon lukt gemensamt.

Det var tydligen en burk med hundmat. Nåväl, Herr M blev glad och jag fick fräsch risotto.