Lax med sparris och tomatsås

Börja med såsen.

Koka grönsaksbuljong, tomatpure, timjan, persilja och soltorkade tomater.

Häll på grädde och mixa grovt. Salta och peppra och koka ihop.

Koka sparrisen lätt och stek laxen.

Stekt lax med hollandaisesås – Hollandaise sause

Hollandaisesås. Gott gott och går att göra med vitvin istället för citron om allergin sätter till.

Smält 100 g smör. Dra kastrullen åt sidan och låt proteinet sjunka till botten.

Vispa samman 2 äggulor och 1 msk vittvin, helst över vattenbad, men är man wild and crazy kan det fungera på låg värme i en rejäl kastrull också. Vispa tills blandningen  blivit tjock.

Ta kastrullen ur vattenbadet eller stäng av spisen. Vispa ner det smälta smöret, lite i taget, i äggblandningen. Var noga med att inte få med bottenskiktet.

Salta och peppra. Tillsätt saften av en halv citron och lite, lite cayennepeppar.

Servera genast eller kyl och värm i vattenbad precis före servering.

  • – –

Melt 100 grams of butter. Set pan aside and allow the protein to settle (to the bottom).
Whisk together 2 egg yolks and 1 tablespoon white wine, preferably over water, but if one is wild and crazy, it can work on low heat in a good pan as well. Beat until the mixture has become thick.
Remove the pan from the water bath or turn off the stove. Whisk in the melted butter, a little at a time. Be careful not to get to the bottom layer.
Add salt and pepper. Add the juice of half a lemon and a tiny bit of cayenne pepper.
Serve immediately or cool and heat over water bath just before serving.

Pasta med kallröktlax och tomat

Koka pasta.

Koka upp vitvin (eller rosé) med lite fiskbuljong.

Lägg i halverade små tomater och grädde. Låt koka ner.

Lägg i bitar av kallrökt lax och hackad dill.

Blanda med pasta.


Laxkuber – Cubes of salmon

En mycket enkel och god förrätt eller munsbit. En perfekt hors d’oeuvres.

Välj en fin bit av kallrökt lax eller rök en själv.
Skär i lagom stora bitar.
Blanda en del creme fraiche och en del hovmästarsås.
Blanda väl och spritsa på laxkuberna. Garnera med gurkört eller annan fin (ätbar) blomma.

 – – –

A very simple and tasty appetizer or snack. A perfect hors d’oeuvres.

Choose a nice piece of smoked salmon or smoke yourself.

Cut into bite-sized pieces.

Mix one part sour cream and one part mustard sauce.

Mix well and pipe on salmon cubes. Garnish with borage or other fine (edible) flower.

Bläckfiskpasta med laxsås och örtcreme – Squid ink pasta with salmon sause

Smält smör i en kastrull och lägg i den tärnade laxen. Låt den fräsa lite så det blir gyllene. Häll på vitt vin. 

Låt fräsa ner och häll på grädde och hackad dill. 

Salta och peppra om det behövs.

Koka färsk bläckfiskpasta.

Lägg ihop och servera med örtcreme. 

  

Den där fisken som blev varm…

Hittade en bit av en laxsida i frysen och bestämde att det skulle bli något av den.

Värmen fortsätter att hålla i sig och jag ville vara hemma och grilla, men bara tanken på de där nervpåfresande projekten med att grilla fisk gjorde att jag blev så svettig att jag måste duscha. Sen var det strömavbrott också…

Kom då på denna eminenta idé:

Ta fram ett stort foliepapper och lägg fiskbiten på. Min sida vägde 1,8 kg. Pensla den med liquid smoke (typ 5 tsk) och salta (3 tsk).

20140727-192117-69677230.jpg

Gör paketet tätt och lägg på grillen. Bäst är att ha en termometer, men i avsaknad så blev ca 30 minuter på svag värme lagom. När det är ca 10 minuter kvar så pensla på lite liquid smoke till.

20140727-192648-70008410.jpg

Servera med god sås. I dessa semestertider får man ta vad man har och eftersom jag hade kokta potatisar blev det potatissallad av enklaste sort.

Skär potatisar i småbitar, salta, peppra, häll i senap, hackad inlagd gurka och majonnäs. Blanda och blanda sedan ner créme fraishe (eller smetana som finns hemma…).

20140727-192617-69977181.jpg