Sparris med baconbearnaise

Koka sparris (grön eller vit).

Stek bacon krispigt och skär i små, små bitar.

Blanda 3 msk vitvinsvinäger, 3 tsk dragon (jag använder hälften inlagd dragon) och 3 äggulor i en skål över vattenbad.

Smält 100-125 g smör (beroende på mängden baconfett).

Vispa äggblandningen över vattenbad tills den börjar tjockna. Vispa sedan ner smöret lite i taget.

Vispa ner flottet av baconen. Total fettmängd skall bli 150-175 g.

Rör ner baconbitarna och peppra.

Servera med hyvlad parmesan.

PS 1. Såsen får inte bli över 60 grader, då spricker den då äggen koagulerar.

PS 2. Spricker bearnaisen så börja om med nya äggulor (1-2 st) och tillsätt den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret, och sänk temperaturen.

Annonser

Paprikadipp – Pepper dip

Finhacka 5 pimientos de padrons och 1/2 röd paprika.

Blanda med 2 dl crème fraiche och 2 msk chili sause.

Salta och peppra.

Såsen passer också bra till bade grillat kött och torskrygg.

  • – –

Finely chop 5 pimientos de Padrons and 1/2 red paprica.

Mix with 2 dl sour cream and 2 tablespoons chili sause.

Salt and pepper.

The sauce is also good with both grilled/pulled meat and cod.

Kycklingsnitsel med ris och morotsröra

I en ugnsfrom så häller man i:

4 msk hackade soltorkade tomater

4 msk olja av tomaterna

2 tsk dijonsenap

1 msk tomatpure

2 tsk soya

1 krm cayennepeppar

1 krm chipotle chili

1 msk honung

1 krm curry

3 dl grädde

3 dl mjölk

Blanda ihop allt med en visp.

Stek kycklingen så att den får färg.

Lägg kycklingen i ugnsformen och strö över riven parmesan.

Kör i ugnen i 200 C i ca 30 minuter.

 

Koka ris.

 

Strimla morötter och blanda med 2 dl crème fraische, 2 tsk tamarindpasta och 1 krm chipotle chili.

Rådjursfilé med potatisros och kantarellsås

Bryn köttet mycket lätt. Förstör eller elda inte upp något!


Till såsen skall det göras fond. Bryn på ben, rens, grönsaker och kryddor.


Häll på vatten och koka ner.

Bryn kantareller och lägg dem i såsen, häll på sherry och grädde.


Skiva potatis tunt. Mandolin rekommenderas.

Se till att du har mycket tid och börja lägg ihop skivorna i små, smörade formar. Krydda med salt, peppar, timjan och vitlök ibland. Häll sedan på grädde och baka i ugnen, låg temperatur och länge.


Servera!

Kycklingnuggets med sötsursås 

Till den sötsura såsen:
Koka upp 2 dl ananasjuice, 0,5 msk soya, 3 msk ketchup, 1 msk vitvinsvinäger och 1 msk honung.

Blanda sedan i potatismjöl eller majsstärkelse till rätt konsistens.


Till kycklingnuggets:

Blanda kycklingfärs med 1 ägg, cayennepeppar, paprikapulver, salt och peppar.

Rulla till bollar.

Vänd i vetemjöl först, sedan ägg och sedan vetemjöl igen eller ströbröd.

Stek så de får yta och kör sedan klart i ugnen.

Servera med ris. Kanske ananas stekt.

Stekt lax med hollandaisesås – Hollandaise sause

Hollandaisesås. Gott gott och går att göra med vitvin istället för citron om allergin sätter till.

Smält 100 g smör. Dra kastrullen åt sidan och låt proteinet sjunka till botten.

Vispa samman 2 äggulor och 1 msk vittvin, helst över vattenbad, men är man wild and crazy kan det fungera på låg värme i en rejäl kastrull också. Vispa tills blandningen  blivit tjock.

Ta kastrullen ur vattenbadet eller stäng av spisen. Vispa ner det smälta smöret, lite i taget, i äggblandningen. Var noga med att inte få med bottenskiktet.

Salta och peppra. Tillsätt saften av en halv citron och lite, lite cayennepeppar.

Servera genast eller kyl och värm i vattenbad precis före servering.

  • – –

Melt 100 grams of butter. Set pan aside and allow the protein to settle (to the bottom).
Whisk together 2 egg yolks and 1 tablespoon white wine, preferably over water, but if one is wild and crazy, it can work on low heat in a good pan as well. Beat until the mixture has become thick.
Remove the pan from the water bath or turn off the stove. Whisk in the melted butter, a little at a time. Be careful not to get to the bottom layer.
Add salt and pepper. Add the juice of half a lemon and a tiny bit of cayenne pepper.
Serve immediately or cool and heat over water bath just before serving.

Kräftskiva 2015 – Crayfish party


Om man skall ha kräftskiva så är det bra att ha några kräftor. Börja med att fiska några eller skaffa dem på annat sätt.

  
Skölj dem ordentligt och koka upp en lag exakt så här:

Lägg kräftorna i en stor kastrull.

Häll på vatten så det täcker.

Häll av vattnet i en annan kastrull (eller mät vattnet och ta nytt).

Tillsätt 40 gram grovt salt per 12 kräftor.

Lägg i två mörka sockerbitar per 12 kräftor.

Häll i en mörk öl. Brukar finnas kvar i skåpet från jul eller midsommar.

Lägg i rejält med krondill.

Koka upp.

    

Det skall stormkoka innan kräftorna läggs i.

Ta upp kräftorna och kyl lagen. Lägg sedan tillbaka med ny dill och låt dra ca 1 dygn.

Då kan man laga sås.

Början med att laga majonäs och lägg sedan i mycket hackad dill, en tesked curry, cayennepeppar.

  

Och sen kan man laga snittar.
Tex med rökt laxröra.

Börja med att bena laxen och mosa den.

Blanda med creme fraiche, bbq-sås och peppar.

  

Sedan kan man duka och dekorera och dricka champagne. Och äta ost.

  
    

Enkel sparris – Simple asparagus / Hollandaise

En helglunch behöver inte vara krångligare än detta.

Koka ägg (eller helst pochera) och skär upp sallad.

Laga hollandaise. Smält 180 gram smör.

Koka upp 2 msk vitvinsvinäger, 4 msk vitvin och 2 msk vatten. Koka ner till hälften.

Vispa ner 3 äggulor.

Vispa ihop och vispa ner det smälta smöret.

Krydda med citronsaft.


– – –

A weekend lunch does not need to be more complicated than this.

Boil the eggs (or poaching) and cut lettuce.

Prepare hollandaise. Melt 180 grams of butter.

Boil 2 tablespoons white wine vinegar, 4 tablespoons white wine and 2 tbsp water. Boil down to half.

Whisk 3 egg yolks.

Whisk together and whisk in the melted butter.

Season with lemon juice.

Midsommar 2015 – Midsummer 2015

Verkar ha blivit lite knas med tidsinställningen av detta inlägg men här kommer det.

I år inföll midsommarafton på Kults dopdag. 5- års jubileet! Kult är alltså det uppstoppade vildsvinet med gudföräldrar. Som gillar party! Han är väldigt söt och kär och vi tillägnade honom såklart midsommar.

Jag började med att plocka typ tusen blommor och kryddor. Eller kanske flera. Sedan tog det lite för länge att sätta ihop bordsdekorationerna. Men fint blev det.

Älskar svartbröd.

Och sill.   

Och lite mozzarella och tomater för dem som inte är överförtjusta i sill. Jag och Mr M äter ju självklart allt. Men han får hålla igen med sillen med alla sina prickar…

Nästa mellanrätt var ju självklart pulled wild boar! Och jag som inte kan äta mat utan sås gjorde en grym jävel. Den tog liksom slut så de som skulle äta lite dagen efter eller på natten så blev utan. Laga mängder L! Laga mängder!

 Och den blev det ju självklart grillat vildsvin. Vi drog på oss klänning och blomsterkrans och drog till midsommarstången med vinfestis i Cholé-väskan… Lite jäkla bra vin var det också, Bolaget är ett snitsigt bolag ibland.

Paprikasås – Pepper sause

Börja med att elda en paprika. Ja, elda på.

  
Lägg sedan i plastpåse och in i kylen.

Riv bort skalet. Ta ur kärnorna och mosa resten.

Blanda ner creme fraiche, en droppe tabasco, salt och peppar.

 Servera till grillat. Grönsaker, kött eller tonfisk…