Paprikasås – Pepper sause

Börja med att elda en paprika. Ja, elda på.

  
Lägg sedan i plastpåse och in i kylen.

Riv bort skalet. Ta ur kärnorna och mosa resten.

Blanda ner creme fraiche, en droppe tabasco, salt och peppar.

 Servera till grillat. Grönsaker, kött eller tonfisk…

Testing testing…

Har börjat pröva ut rätterna jag tänkt mig tills årets middag. Idag stod en viss sås på tur.

IMG_2373

Resultatet blev okej. Och receptet kommer på hela denna rätt senare. Nu är jag lite upptagen med kalasplanerande.

Dock;
– laga inte denna sås precis innan gästerna stiger innanför dörren
– laga den inte i långklänning
– laga den före du sminkat dig
– eller duschat.

Och den svider i ögonen… Dags att städa…

IMG_2372

– – –

Have started the planning and testing of THE dinner of the year. Well, this dish will not be done in a gown…

Älgråbiff med lingongranite och Ciprianisås med tryffel

Börja med att göra lingongranit’e, den behöver frysa ordentligt.

Koka upp 0,5 dl vatten och 0,5 dl socker med 200 g lingon. Lägg i 2 msk gin och 1 msk citronsaft eller äppelcidervinäger. Pressa och sila allt. Frys in vätskan. Rör om med gaffel några gånger innan serveringen.

20140304-192539.jpg

Laga sedan Ciprianisåsen.

Blanda
1 äggula
1tsk vinäger
2 tsk dijonsenap
Salt och peppar

Mixa ner ca 1-1,5 dl olivolja.

Blanda i juice av halv citron eller vinäger och 1 tsk worschester sås. Späd med vatten eller mjölk till önskad konsistens.

Hacka älgkött (eller något annat kött) fint, blanda det med äggula, salt, peppar, finhackad chornichons och kapris.

Servera på något sätt.

20140304-193127.jpg

Grillat – när det inte blir som man tänkt sig

Det blir ju inte alltid som man tänkt sig. Men det började med att jag är nästintill överdrivet förtjust i sås. Till allt. Goda såser. Och bestämmde mig för att göra en bearnaise.

Problemet var att jag var ute på stugan och det var ju lite skralt med utbudet i skåp och lådor…Varken vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger fanns. Nåväl, ett glas rosé till kocken, ett glas till kastrullen. Balsamicovinäger kan man ju späda med vatten och rosé också. Peppar fanns. Kastrullen skulle hemma hos mig i soporna, men tillslut blev konsistensen bra. Körde på chilitrådar, paprikapulver (starka ungerska varianten) och dragon som smaksättning.

Inte blev det ju bearnaisesås, men det blev en god sås till grillat. Efter tre blåsor i händerna.

Sedan visade det sig att det visst fanns rödvinsvinäger. En av mina favoritsorter till och med. Men såsen var liksom klar då…

20130814-125725.jpg

20130814-125740.jpg
– – –
It does not always turn out as expected. But it all started with me being almost overly fond of sauce. With everything. Good sauces. So I appointed to make a béarnaise.

The problem was that I was out at the summerhouse and it was a little scant with the range of supplies in cupboards and drawers… Neither white wine vinegar or red wine vinegar was anywhere to be seen. Well, a glass of rosé to the cook and a glass to the saucepan. Balsamic vinegar one can dilute with water and rosé wine. Found some pepper. The pot would be found in the trash at my house, but eventually the sauce got a good consistency. I seasoned with chili threads, paprika (strong Hungarian variant) and tarragon for flavor.

No, it was not a béarnaise sauce, but it was a good sauce for grilled meat. After three blisters in my hands.

Then it turned out that there was some red wine vinegar. One of my favorites, even. But the sauce was already made then…

Anksås

Till anka brukar jag laga ”anksås”. Tja, något recept finns inte egentligen utom det i näsan och munnen…

Men här kommer en liten tillagningsbeskrivning.

Skär körsbärstomater (typ 10 st) och torkade tomater (typ 5 st) i små bitar.

Blanda med grädde (2,5 dl) och vatten (1 dl). Koka allt med lite soja, tomatpure (1 msk), salt, peppar, timjan och vitlök.

Red av och mixa den slät.

anklår_confite

Här serverad med confiterat anklår och rösti.