Kött och potatis – Meat and potatoes

Fry some fil’e to perfection.

Fry some shredded potatoes.

Make choron sauce.

EAT!

Nothing could ever go wrong the day you serve this in perfection with tomatoes…

Pastasallad med ost och skinka

Koka pasta och blanda den direkt med pesto rosso. Låt den svalna.

Förbered issallad, tomater och kidneybönor.

Laga dressingen.

Blanda 2 dl crème fraiche, 0,5 dl majonäs, 3 msk chili sause, salt och peppar.

Lägg ihop allt med prosciutto och tryffelbrie samt persilja.

Paprikadipp – Pepper dip

Finhacka 5 pimientos de padrons och 1/2 röd paprika.

Blanda med 2 dl crème fraiche och 2 msk chili sause.

Salta och peppra.

Såsen passer också bra till bade grillat kött och torskrygg.

  • – –

Finely chop 5 pimientos de Padrons and 1/2 red paprica.

Mix with 2 dl sour cream and 2 tablespoons chili sause.

Salt and pepper.

The sauce is also good with both grilled/pulled meat and cod.

Kött och potatis – Beef fillet, crushed thyme potatoes, red wine cream sause, chanterelles and honey lingonberries

Börja med såsen. Koka ihop fond, rödvin och timjan. När det reducerats så lägg i lingongelé (eller lingonjuice) och grädde. Smaka av med soya och salt.

Koka potatisen ganska mjuk.

Lägg den i ugnsform. Tryck sedan på potatisen så att den spricker och blir ganska platt. Lägg på timjan, salt och smör. Kör i ugnen så den får lite färg.

Blanda lingon och honung (2 delar lingon, 1 del honung). Salta lätt.

Stek på köttet och kantarellerna.

 

_____

Start with the sauce. Reduce meatstock, red wine and thyme. When reduced add the lingonberry jelly (or lingonberry or cranberry juice/gelé) and cream. Season with soy sauce and salt.

Boil the potatoes quite soft.

Add them in an oven dish. Then press the potatoes so that it cracks and becomes quite flat. Add the thyme, salt and butter. Cook in the oven so it gets some color.

Mix lingonberries and honey (2 parts lingonberry, 1 part honey). Salt lightly.

Fry the meat and chanterelles.

Grissida med pumpamos och svampsås – Porkbelly with pumpkin mash and mushroom sause

Dela grissidan (jag hade 1 kg) så att du får ut lika stora bitar. Lägg i en ugnssäker form med hög kant grissidan, 2-3 dl vittvin, lagerblad och 0,5-1 l vatten så att det täcker grissidan helt, ha i en rejäl nypa salt. Täck helt med aluminiumfolie och ställ in i ugn på 85 grader under natten eller i ca 12-16 h.

Ta grissidan ur vätskan sila den I en kastrull. Reducera ner tills det finns ca 2 dl kvar av fonden.

Häll i rött vin och svamp och koka ihop lite. Häll på grädde.

Skala och dela pumpan och koka den mjuk. Skala och koka potatis. Pressa det sedan till ett fint mos. Blanda med smält smör, grädde, salt och peppar.

Stek grisbitarna tills de fått fin färg.

Kycklingsnitsel med ris och morotsröra

I en ugnsfrom så häller man i:

4 msk hackade soltorkade tomater

4 msk olja av tomaterna

2 tsk dijonsenap

1 msk tomatpure

2 tsk soya

1 krm cayennepeppar

1 krm chipotle chili

1 msk honung

1 krm curry

3 dl grädde

3 dl mjölk

Blanda ihop allt med en visp.

Stek kycklingen så att den får färg.

Lägg kycklingen i ugnsformen och strö över riven parmesan.

Kör i ugnen i 200 C i ca 30 minuter.

 

Koka ris.

 

Strimla morötter och blanda med 2 dl crème fraische, 2 tsk tamarindpasta och 1 krm chipotle chili.

Mini jägarsmörgås – Mini Hunter’s sandwich

Laga småbiffar av köttfärs (med fördel något vilt typ rådjur eller älg).

Koka en kraftig kantarellsås.

Smörstek bröd.

Lägg ihop med gruyere ost eller annan mycket smakrik ost.

Ps. Det funkar utmärkt att också laga stora smörgåsar. Jättestora faktiskt också…

Räkor med Rhode island sås och vaniljmarinerade tomater

Skala räkor.

Skala, gröp ur och hacka tomater fint. Blanda dem med lite, lite salt och mycket vanilj.

Blanda Rhode island-sås.

Blanda 2 dl creme fraishe, 1 dl majonäs, 3 msk Chili sause, 3 droppar Tabasco, 1 tsk Madeira (eller annan sprit) och 0,5 tsk salt och peppar.

Rör ihop och låt stå.

Stekt lax med hollandaisesås – Hollandaise sause

Hollandaisesås. Gott gott och går att göra med vitvin istället för citron om allergin sätter till.

Smält 100 g smör. Dra kastrullen åt sidan och låt proteinet sjunka till botten.

Vispa samman 2 äggulor och 1 msk vittvin, helst över vattenbad, men är man wild and crazy kan det fungera på låg värme i en rejäl kastrull också. Vispa tills blandningen  blivit tjock.

Ta kastrullen ur vattenbadet eller stäng av spisen. Vispa ner det smälta smöret, lite i taget, i äggblandningen. Var noga med att inte få med bottenskiktet.

Salta och peppra. Tillsätt saften av en halv citron och lite, lite cayennepeppar.

Servera genast eller kyl och värm i vattenbad precis före servering.

  • – –

Melt 100 grams of butter. Set pan aside and allow the protein to settle (to the bottom).
Whisk together 2 egg yolks and 1 tablespoon white wine, preferably over water, but if one is wild and crazy, it can work on low heat in a good pan as well. Beat until the mixture has become thick.
Remove the pan from the water bath or turn off the stove. Whisk in the melted butter, a little at a time. Be careful not to get to the bottom layer.
Add salt and pepper. Add the juice of half a lemon and a tiny bit of cayenne pepper.
Serve immediately or cool and heat over water bath just before serving.

Kräftskiva 2015 – Crayfish party


Om man skall ha kräftskiva så är det bra att ha några kräftor. Börja med att fiska några eller skaffa dem på annat sätt.

  
Skölj dem ordentligt och koka upp en lag exakt så här:

Lägg kräftorna i en stor kastrull.

Häll på vatten så det täcker.

Häll av vattnet i en annan kastrull (eller mät vattnet och ta nytt).

Tillsätt 40 gram grovt salt per 12 kräftor.

Lägg i två mörka sockerbitar per 12 kräftor.

Häll i en mörk öl. Brukar finnas kvar i skåpet från jul eller midsommar.

Lägg i rejält med krondill.

Koka upp.

    

Det skall stormkoka innan kräftorna läggs i.

Ta upp kräftorna och kyl lagen. Lägg sedan tillbaka med ny dill och låt dra ca 1 dygn.

Då kan man laga sås.

Början med att laga majonäs och lägg sedan i mycket hackad dill, en tesked curry, cayennepeppar.

  

Och sen kan man laga snittar.
Tex med rökt laxröra.

Börja med att bena laxen och mosa den.

Blanda med creme fraiche, bbq-sås och peppar.

  

Sedan kan man duka och dekorera och dricka champagne. Och äta ost.