Lammsida är ytterligare en styckdel som är prisvärd och smakrik. Underskattad alltså.
Salta och peppra. Bred ut kryddor.
Rulla sedan ihop och bind fast.
Nu kan man antingen göra det på enkelt sätt och baka den precis som en grissida. Eller det på det långa sättet…
Vakuumpacka köttet och kör det sous-vide ca 2-3 timmar. Ungefärlig temperatur 56 grader.
Jag gjorde på samma vis med lammracksen.
Så till såsen. Koka ner rödvin till hälften. Lägg i svampen (torkad). Späd ut med köttbuljong och koka ner till hälften. Smaken ska vara mycket kraftig.
För risotton så fräser man upp smör och ris så det blir riktigt svettigt! Häll på vitt vin och någon matsked vit balsamico. Späd med grönsaksbuljong. Låt den koka nästan klar och smula sedan ner getost. Peppra. Rör ner en matsked smör.
Innan servering så stekte jag på köttet snabbt för att få yta.
– – –
Lamb belly is another piece of meat that is affordable and tasty. Underrated in other words.
Add salt and pepper. Spread the spices. Roll it up and tie it together.
Now you can either do it the easy way and bake it just like a pig belly. Or it on the timeconsuming way …
Vacuum the meat and run the sous-vide approximately 2-3 hours. Approximate temperature of 56 degrees C. I made the lamb rack the same way.
As for the sauce. Boil down red wine by half. Add the mushrooms (dried). Dilute with beef broth and boil down to half. The taste should be very strong.
For the risotto; melt butter and rice so it gets really sweaty! Pour in the white wine and a tablespoon of white balsamic. Dilute with vegetable broth. Let it boil almost done and crumble then in goat cheese. Pepper. Stir in a tablespoon of butter.
Before serving I fried the meat quickly to get the crisp surface.
