Lammsida är ytterligare en styckdel som är prisvärd och smakrik. Underskattad alltså.
Salta och peppra. Bred ut kryddor.
Rulla sedan ihop och bind fast.
Nu kan man antingen göra det på enkelt sätt och baka den precis som en grissida. Eller det på det långa sättet…
Vakuumpacka köttet och kör det sous-vide ca 2-3 timmar. Ungefärlig temperatur 56 grader.
Jag gjorde på samma vis med lammracksen.
Så till såsen. Koka ner rödvin till hälften. Lägg i svampen (torkad). Späd ut med köttbuljong och koka ner till hälften. Smaken ska vara mycket kraftig.
För risotton så fräser man upp smör och ris så det blir riktigt svettigt! Häll på vitt vin och någon matsked vit balsamico. Späd med grönsaksbuljong. Låt den koka nästan klar och smula sedan ner getost. Peppra. Rör ner en matsked smör.
Innan servering så stekte jag på köttet snabbt för att få yta.
– – –