Udonsoppa med kyckling och champinjoner 

Fräs champinjoner och kyckling. Häll på 2 dl stark kycklingfond.

Häll i 2 msk äppelcidervinäger, 2 msk ostronsås, 0,5 msk soja och 1 msk teriyakisås.

Häll i en burk ananasbitar med juicen.

Häll på kokosgrädde och lägg i udonnudlar.

Dekorera med chili treads.

Pumpasoppa med reduktion och tryffel – Pumpkin soup with reduction and truffle

Börja med reduktionen. Blanda lika delar buljong och röttvin (ca 2 dl+2dl). Koka ner tills bara lite (0,5 dl) återstår.  Salta.

Skala och skär pumpan i bitar.

Koka den mjuk i buljong. Mixa den slät och tillsätt grädde och en klick smör. Krydda med lite vitlök, curry (Madras), salt och peppar.

Lägg upp soppan och droppa sedan ner reduktionen så att det mesta hamnar ”under/ner i soppan”. Hyvla över tryffel.

Räksoppa -Shrimp soup

Lägg alla räkskal, tomatpuré, cayennepeppar och hackade morötter i en kastrull. Bränn av det lätt och häll sedan på vatten och vitt vin. Låt koka i 10-15 minuter.

Sila av.

Häll i någon matsked cognac, grädde och ev. salt.

Red av lite och servera.
  

Jordärtskockssoppa – Jerusalem artichoke soup

Skala jordärtskockor och potatisar. En grundregel är 2 delar jordärtskockor och en del potatis, men det beror ju på hur manga jordrtskockor man orkar skala…

Skär dem i bitar och koka med kycklingbuljong så att det kanppt täcker (knappt 1 liter) och 2 dl vittvin.

När de är mjuka så mixa det slätt.

Häll i grädde så att det reder sig (några dl) och en klick smör. Peppra och salta om det behövs.

Servera med tryffelolja, torkad tomat och chilitrådar.
  

Nässelsoppa – Nettle soup

Börja med att plocka nässlor.

Blanchera nässlorna snabbt i lättsaltat vatten.

Häll av vattnet (brukar vara sand i det…) och koka upp ca 0,5 liter kyckling-/grönsaksbuljong.

Lägg i nässlorna och 1 dl vittvin. Mixa slät.

Häll i 4 dl grädde. Smaka av.

Här har jag serverat den med en äggkräm (vispa crème fraiche och blanda med hackat, hårdkokt ägg, salt och peppar.)

Udonsoppa – Udon soup

Börja med att koka 1 liter kycklingbuljong och några matskedar soja (japansk). Lägg i 1 klyfta finskivad vitlök och lite riven ingefära.

Skiva morötter och svamp, skär broccoli i små bitar och skär kycklinglår filéer i små bitar.

Lägg allt i soppan och koka lite. Lägg sedan i udonnudlarna.


Köttfärssoppa – Ground meat soup

Skala och hacka rotfrukter i småbitar (potatis, morot, kålrot).

Stek köttfärs.

När köttfärsen är klar; häll på rödvin. Låt puttra lite. Häll i köttbuljong.

Häll i krossade tomater, tomatpuré, rotfrukterna och kryddor (timjan, lagerblad, salvia).

Servera med creme fraische.

  • – –

Peel and chop the root vegetables into small pieces (potato, carrot, turnip).
Fry the mincemeat.
When the mince is done; pour in the red wine. Let simmer a little. Pour in beef broth.
Pour in crushed tomatoes, tomato paste, the root vegetables and spices (thyme, bay leaves, sage).

Serve with creme fraische.

Pumpasoppa

Börja sådär i mars-april att så pumpa frön. Eller köp en eller flera färdiga till halloween.

Gröp ur pumporna.

Koka köttet i lite vatten tills mjukt och mixa sedan slät till puré.

Tillsätt sedan kycklingbuljong, grädde, vitvin, lite curry, muskot och cayennepeppar.

Låt sjuda länge. Salta och peppra.

Servera i de urgröpta pumporna med timjanstekt bröd.