Lax med sparris och tomatsås

Börja med såsen.

Koka grönsaksbuljong, tomatpure, timjan, persilja och soltorkade tomater.

Häll på grädde och mixa grovt. Salta och peppra och koka ihop.

Koka sparrisen lätt och stek laxen.

Annonser

Sparris med baconbearnaise

Koka sparris (grön eller vit).

Stek bacon krispigt och skär i små, små bitar.

Blanda 3 msk vitvinsvinäger, 3 tsk dragon (jag använder hälften inlagd dragon) och 3 äggulor i en skål över vattenbad.

Smält 100-125 g smör (beroende på mängden baconfett).

Vispa äggblandningen över vattenbad tills den börjar tjockna. Vispa sedan ner smöret lite i taget.

Vispa ner flottet av baconen. Total fettmängd skall bli 150-175 g.

Rör ner baconbitarna och peppra.

Servera med hyvlad parmesan.

PS 1. Såsen får inte bli över 60 grader, då spricker den då äggen koagulerar.

PS 2. Spricker bearnaisen så börja om med nya äggulor (1-2 st) och tillsätt den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret, och sänk temperaturen.

Enkel sparris – Simple asparagus / Hollandaise

En helglunch behöver inte vara krångligare än detta.

Koka ägg (eller helst pochera) och skär upp sallad.

Laga hollandaise. Smält 180 gram smör.

Koka upp 2 msk vitvinsvinäger, 4 msk vitvin och 2 msk vatten. Koka ner till hälften.

Vispa ner 3 äggulor.

Vispa ihop och vispa ner det smälta smöret.

Krydda med citronsaft.


– – –

A weekend lunch does not need to be more complicated than this.

Boil the eggs (or poaching) and cut lettuce.

Prepare hollandaise. Melt 180 grams of butter.

Boil 2 tablespoons white wine vinegar, 4 tablespoons white wine and 2 tbsp water. Boil down to half.

Whisk 3 egg yolks.

Whisk together and whisk in the melted butter.

Season with lemon juice.

Pastasallad med amarant och halloumi – Pasta with amaranth and halloumi

Koka pasta och bland med pesto rosso och kapris. 

Grilla sparris och halloumi.

  
Hacka amarant grovt och blanda ner i pastan.

  
Montera ihop och servera med örtcreme.

– – –

Boil pasta and add pesto rosso and capers.

Grill asparagus and halloumi.

Chop amaranth roughly and add to the pasta.

Put together and serve with herb creme.

Quiche Lorraine med sparris – Quiche Lorraine with asparagus 

Börja med att göra pajdeg. 

Blanda 240 g vetemjöl, 120 g kallt smör, 1 ägg, en nypa salt och 1 msk kallt vatten. Mixa till deg, lägg i paj form och grädda i ugn 200 C ca 10 minuter.

Blanda 2 dl mjölk, 2 dl grädde, 4 ägg, 250 g riven ost, 250 g rökt skinka, peppar och salt. 

Pensla pajskalet med rejält med dijonsenap. 

Häll blandningen i pajskalet och lägg på sparris och lite riven ost över.

  

Grädda ca 45 minuter in175 C. 

  

Tips! Sparris från butiken är ju sällan så där fräsh och spänstig som man skulle önska. Sätt den i kallt vatten i kylen några timmar så blir den bättre.

  

  

En surgubbe bland gudingarna…

Vårjakten har varit i full gång. Till Herr Ms stora förtret så kan han tyvärr inte delta i den. Gladaste killen blir som en surgubbe.

20140512-194656.jpg

Jag kan ju inte påstå att vädret har varit speciellt bra dessa dagar. Men hoppet är ju det sista som överger en. Har det inte regnat har det blåst…

20140513-182020.jpg

En dag hade jag lite snacks med…

Men ett par fåglar blev det. Herr M behandlar dem med stor skeptism.

20140513-182307.jpg

Gudingar (han ejder) är det som gäller nu och vill man så blir de goda.

Marinera ordentligt och grilla tunna bitar. Smörkoka sparris. Laga murkelstuvning.

20140513-182451.jpg

—–
Spring hunting has been in full swing. Mr. M can unfortunately not participate in it. Happiest guy becomes a grumpy old man…

I can not say that the weather has been especially good these days. But hope is the last to abandon one. If it has not rained, it has been windy … But we got a few birds. Mr M treats them with great skepticism.

Male eider is what’s on now and they can become tasty. Marinate properly and grill in thin slices. Butter cook asparagus. Cook morels stew.