Vegetarian bacon starter

Start with the king oyster mushroom. Slice as slim slices as possible.

Mix smoked salt, ground chipotle chili, cayenne pepper, thyme and smoked paprika powder. Rub the mushroom with the mixture and store in the fridge in an airtight container over night.

img_7838-1


Put radishes, butter and herbal salt on the grill or in the oven until done (20 minutes?).

img_7891

Put together the dish with blue cheese cream and some green leafs.

img_7890img_7889

Annonser

Sparris med baconbearnaise

Koka sparris (grön eller vit).

Stek bacon krispigt och skär i små, små bitar.

Blanda 3 msk vitvinsvinäger, 3 tsk dragon (jag använder hälften inlagd dragon) och 3 äggulor i en skål över vattenbad.

Smält 100-125 g smör (beroende på mängden baconfett).

Vispa äggblandningen över vattenbad tills den börjar tjockna. Vispa sedan ner smöret lite i taget.

Vispa ner flottet av baconen. Total fettmängd skall bli 150-175 g.

Rör ner baconbitarna och peppra.

Servera med hyvlad parmesan.

PS 1. Såsen får inte bli över 60 grader, då spricker den då äggen koagulerar.

PS 2. Spricker bearnaisen så börja om med nya äggulor (1-2 st) och tillsätt den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret, och sänk temperaturen.

Mozzarella med tomater – Mozzarella with tomatoes

Enklaste rätten någonsin.

Gå ut i växthuset och plocka tomater. Jag plockade Chocolate cherry och någon sort jag tyvärr glömt namnet på, men den klassas som en paprikatomat.

Plocka också persilja, timjan och basilika.

Skär upp mozzarella och servera med olivolja, balsamico, salt och peppar.

 

Mini jägarsmörgås – Mini Hunter’s sandwich

Laga småbiffar av köttfärs (med fördel något vilt typ rådjur eller älg).

Koka en kraftig kantarellsås.

Smörstek bröd.

Lägg ihop med gruyere ost eller annan mycket smakrik ost.

Ps. Det funkar utmärkt att också laga stora smörgåsar. Jättestora faktiskt också…

Sillstartare – Herring starter

Koka nypotatis med salt och dill.

Hårdkoka ägg.

Skär potatisen och äggen i bitar när de svalnat. 

I glas varva potatis, ägg, dill, sill och creme fraiche.

   

Så enkelt och gott i sommarvärmen. När den kommer…
  
 

Råbiff – Steak tartare 

En av de bästa rätter som finns! Speciellt med pommes frites.

Börja med att hacka/tärna köttet fint. 

Tidskrävande? Ja.

Värt det? Ja.

   
Blanda 1 äggula, 1 msk dijonsenap och 0,5 tsk worcestershiresås. Häll ner olja i en tunn stråle under vispning. Rör i 1 tsk konjak och smaka av med tabasco, salt och peppar.

 
Hacka chornichons och inlagd rödbeta fint. 

   
Lägg upp och servera med kapris.

 

Marinerade räkspett med persiljemos

En enkel liten förrätt, eller i större portioner som vilken rätt som helst. Ta fram räkor. Skalade eller oskalade är skitsamma.

Häll på sweet chilisås, worschester sås, cayennepeppar , svart peppar och salt.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2285.jpg

Och detta kan ju marinera på i någon timme.

Koka sedan mjölig potatis, hacka persilja. Om du inte hämtar den från kryddlandet utan köper den, så rekommenderar jag rejält med slätbladig persilja.

Mosa potatisen, lägg i en klick smör och sedan häll i grädde. För att undvika klumpar och för att få en fluffig konsistens så ska potatisen alltid, alltid mosas innan någon annan ingrediens tillsätts.

Blanda i persiljan.

Trä räkorna på spett.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_22861.jpg

Grilla eller stek dem snabbt.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2287.jpg

Montera sedan ihop rätten. Jag strödde över krossad torkad tomat, men torkad chili eller något annat man gillar går ju lika bra.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/657/36826137/files/2015/01/img_2284.jpg