Tips! För bakbordet – For baking

Oavsett vad som skall bakas och kavlas så är ett hett tips att alltid ha mjöl i en ströare.

Att pudra runt är bra mycket enklare än att gräva med degiga händer i mjölburken. Blir jämnt och fint också.

 – – –

Whatever is to be baked and rolled , a hot tip is to always have flour in a shaker.

Dusting around is a lot easier than digging with doughy hands in the flour jar. Is evenly and finely spread as well.

Ansjovismousse och fyllda ägg

Det godaste ansjovismousset kommer från Christer Lingströms bok Den goda julen (som förövrigt innnehåller många fina recept på julmat. Rekommenderas!)

Min variant innehåller dock ingen lök utan istället dill och mer ansjovis.

Fyllda ägg är en hit på varje buffé och frukost.

Hårdkoka ägg och låt dem svalna.

Halvera dem och ta försiktigt ut gulan o lägg den i en skål.

Mosa äggulorna med en gaffel.

Blanda den med majonäs, kaviar (romkräm), peppar, salt och dill. Vänd ner creme fraiche.

Spritsa/klicka i äggvitorna och servera med t.ex. en klick kaviart eller rom.

TIPS: I alla röror där creme fraiche ingår så vänta med att blanda i den till sist. Oavsett vad som står i receptet. Tricket för att få en krämig och fluffig mix är att röra creme fraichen så lite som möjligt. Vänd därför ner den försiktigt men bestämmt, inte vispa eller hålla på och jucka något annant med den. Det är bättre att röran står en stund och tar åt sig smak den vägen.

 

Christmas Cakepops

Cake pops eller cake balls är ju den nya innegrejen. Måste ju testas och ordnas till.

Lagom till lillajul (första lördagen i december när vi firar in den kommande julen) så fixade jag lite julinspirerade cake balls.

Jag började med att laga en kryddkaka i långpanna. Skall by the way visa långpannan i ett tillbehörsinlägg, den är mycket smart.

Sedan så smulade jag den och mosade med glögg och vaniljsyrup.

4.12.2012 097

Rullade bollar av det.

4.12.2012 098

Tempererade mörk choklad och glaserade bollarna i detta.

Garnerade dem med lite dekoration jag gjort så att de blev riktigt juliga. Lite som mini Christmas puddings.

cakeballs_4.12.2012 101

TIPS: När du skall sätta fast dekorationer som är små eller om ”underlaget” inte får nuddas; använd en stor pincett. Jag har en med ovala sidor som frimärkssamlare använder, de är bäst, men en vanlig är bättre än klumpiga, darrhänta fingrar.

Macarons

4.12.2012 038

Älskar macaroner. Roliga att göra och ännu roligare att äta. Gjorde nu till jul de med den bästa smakkombinationen hittills.

Tyvärr Finns det ingen bild, tydligen gick de åt innan jag hann tänka kamera.

De var iallafall ljust gröna med vaniljsmak och rålakrismarängsmörkräm som fyllning. Amazing! Skall dock göra dem igen och då skall jag försöka komma ihåg att göra recept.

På bilden kaffesmaksatta med vaniljfyllning och de rosa är med jordgubb och vanilj. I bakgrunden minibiskvier som blev totalt misslyckade men goda.

På vägen kan jag ge några tips för att lyckas (med macarons, att doppa snyggt i choklad kommer jag aldrig att få tillräkligt med tålamod för att lyckas).

4.12.2012 019

Jag använder en sån här för att klicka ut macaronerna.

4.12.2012 008

Den första plåten klickar jag alltid på min macaronmatta. Då får man in rätt mängd i trycket och slipper hålla på och rita ringar och annat krafs på bakplåtspappret till de andra plåtarna för att få dem jämna.

När när de är utklickade klart så dunkar jag hela plåten hårt som tusan i bänken. Då blir de jämnt runda och alla luftbubblor blir lika stora.

Sen skall de vila på plåtarna. I de flesta recept jag läst så står det 15 minuter. I ett hem med vanlig temperatur så fungerar inte detta. Ofta tar det 45 minuter. Man skall känna med fingertoppen på en macaron och den skall då vara ”oblöt”. Då kan man börja grädda. Det är detta som gör att de blir glansiga och frasiga ytterst men mjuka inuti.

Blomkålssoppa

 blomkålssoppa

Koka blomkål och potatis (1/3 mjölig potatis och 2/3 blomkål) i mjölk och grädde tillsammans med vitlök och kyckling/grönsaksbuljong.

Mixa och salta och peppra. Späd med vatten om du vill ha den tunnare.

Stek bacon eller annan skinka.

TIPS! Klipp/lägg ner skinkan i kall och ren stekpanna. Sätt på medeltemperaturen, när fettet börjar smälta så kan man höja temperaturen. På detta sätt minskar man fett mängden och det sprättar mindre när man steker.

Lägg upp soppan. Lägg på skinkan och ringla t.ex. tryffelolja över.