Den där fisken som blev varm…

Hittade en bit av en laxsida i frysen och bestämde att det skulle bli något av den.

Värmen fortsätter att hålla i sig och jag ville vara hemma och grilla, men bara tanken på de där nervpåfresande projekten med att grilla fisk gjorde att jag blev så svettig att jag måste duscha. Sen var det strömavbrott också…

Kom då på denna eminenta idé:

Ta fram ett stort foliepapper och lägg fiskbiten på. Min sida vägde 1,8 kg. Pensla den med liquid smoke (typ 5 tsk) och salta (3 tsk).

20140727-192117-69677230.jpg

Gör paketet tätt och lägg på grillen. Bäst är att ha en termometer, men i avsaknad så blev ca 30 minuter på svag värme lagom. När det är ca 10 minuter kvar så pensla på lite liquid smoke till.

20140727-192648-70008410.jpg

Servera med god sås. I dessa semestertider får man ta vad man har och eftersom jag hade kokta potatisar blev det potatissallad av enklaste sort.

Skär potatisar i småbitar, salta, peppra, häll i senap, hackad inlagd gurka och majonnäs. Blanda och blanda sedan ner créme fraishe (eller smetana som finns hemma…).

20140727-192617-69977181.jpg

Chimichurri

Hacka ett stort knippe persilja. Hacka/skiva chili enligt så starkt man vill ha det.

20140722-143317-52397061.jpg

Hacka någon näve semi-torkade oreganoblad. Finhacka några vitlöksklyftor.

Blanda med en matsked vitvinsvinäger, 5 matskedar olivolja och en tesked salt.

Lägg i burk och förvara svalt och mörkt. Servera med t.ex feta, stora grillade picanha.

20140722-144127-52887503.jpg

Kall sommarsallad – asieninspirerad

Strimla morot fint (julienne) och sockerärter. Tärna mango i små bitar. Skiva grillad biff tunt.

Lägg ärterna, mangon och biff i en skål. Blanda ner soja, teriyakisås och sweet chili sås.

Koka upp en kastrull med vatten. Lägg i moroten. Stäng av och dra från värmen och lägg ner risnudlar eller glasnudlar. Läs på förpackningen, men annars låt dem ligga i det varma vattnet ca 2-3 minuter. Häll sedan av och spola i kallt vatten.

Blanda nudlar och morot i biffblandningen.

20140721-145412-53652826.jpg

Chantecler

20140704-090842-32922196.jpg
A wonderful building on the outside and in.

20140704-090326-32606371.jpg
As I arrived a bit early to Le Negresco I decided to start the evening with a drink in La Relais bar. A Negresco Royal a great and refreshing champagne drink with kirsch, sirop de framboises monin and champagne et pailettes d ór.

20140704-090947-32987709.jpg
The menu started with appetezier which was red tuna, salmon cube and goat cheese with red pepper.

20140704-091131-33091504.jpg

20140704-091145-33105173.jpg
As starter dublin bay prawns raviole with herbs, crustaseans brothflavoured with squid ink.

20140704-091230-33150442.jpg
Filet of croaker fish studded with olives, Provecal swisschard and razorshell stock with bazil.

20140704-091309-33189101.jpg
Dessert was called Cherries season. It was cherries poached in earl grey tea and crispy poppy waffer filled with cherry ice cream. Well, I really hope that we will have a good harvest of cherries this autumn…

And after this I had an asortment of macarons and petit fours that were excuisitly made and a cup of amazing coffee. Let us say that the waiter knew what kind of coffees he were selling.

All in all this evening were great. The was cooked in a nice way as expected at a **-Michelin restaurant. But I felt that the flavours was not that strong and no dish (except coffee) really stood out. But I will not hold it against them, the menu stated ”Our dishes are seasoned with delicacy” so it was what I imagined. What stood out was the perfect but relaxed service. Service and personal touce is key at two stars, but at Chantecler it was not stiff at all and I found my self very welcome. In between two dishes I got their own paper to glimpse through since I was visiting on my own. When did that happend before? I will be back. Back to La Relais bar, back to the Chantecler and maybe back to stay at Le Negresco.