Quiche Lorraine med sparris – Quiche Lorraine with asparagus 

Börja med att göra pajdeg. 

Blanda 240 g vetemjöl, 120 g kallt smör, 1 ägg, en nypa salt och 1 msk kallt vatten. Mixa till deg, lägg i paj form och grädda i ugn 200 C ca 10 minuter.

Blanda 2 dl mjölk, 2 dl grädde, 4 ägg, 250 g riven ost, 250 g rökt skinka, peppar och salt. 

Pensla pajskalet med rejält med dijonsenap. 

Häll blandningen i pajskalet och lägg på sparris och lite riven ost över.

  

Grädda ca 45 minuter in175 C. 

  

Tips! Sparris från butiken är ju sällan så där fräsh och spänstig som man skulle önska. Sätt den i kallt vatten i kylen några timmar så blir den bättre.

  

  

Vaniljglass – Vanilla ice cream

Lägg i vaniljstång, 2,5 dl grädde, 2,5 dl mjölk och 1 msk honung i en kastrull. 

Vispa drygt 1 dl socker och 6 ägggulor fluffigt. 

Blötlägg ett gelatinblad.

Vispa ner äggsmeten  i gräddmjölken. Värm under omrörning till smeten tjocknar (vid ca 85 grader) ta av från plattan. Tillsätt gelatinbladet. Rör om tills gelatinet löst upp sig.

Kyl smeten. När den är ganska kall så kör i glassmaskin.

  


– – –

Add vanilla, 2,5 dl cream, 2,5 dl milk and 1 tbsp honey in a saucepan.

Whisk a bit more than 1 dl caster sugar and 6 egg yolks until very fluffy.

Soak one gelatine leaf.

Whisk egg mixture in the cream mixture. Heat while stirring until the batter thickens (about 85 degrees C) take off from the plate. Add the gelatin sheet. Stir until the gelatin is dissolved.

Cool the mixture. When it is pretty cold (ca 5 degrees C) put in ice cream machine. 

Grönkålspaj – Kale pie

Börja med att laga pajbotten enligt recept via länken.

Riv grönkålen i fina bitar och stek snabbt i smör.  

Blanda grönkålen i en bunke med 2 dl mjölk, 2 dl grädde, 3 ägg, 150 g riven västerbottenost, salt och peppar. Häll i det förgräddade pajskalet och grädda i 175 C i ca 25 minuter.

  

Servera på buffé eller med sallad och dressing. 

– – –

Start by making pie crust according to recipe through the link. Tear kale into fine pieces and fry quickly in butter.

Mix the kale in a bowl with 2 dl milk, 2 dl cream, 3 eggs, 150 g grated strong flavoured cheese, salt and pepper. Pour into the pre-baked pie crust and bake at 175 C for about 25 minutes.

Deviled eggs – med lax

Till påskfrukosten lagade jag fyllda ägg. Alltid lika gott, fast det inte är påsk. Denna gång blev det med lite varmrökt lax som blivit över. 

Koka ägg hårda. 

Skala och dela äggen. 

Gröp ur gulan och lägg vitorna åt sidan. 

Blanda gulorna med creme fraishe, majonäs, varmrökt lax, finhackad dill och peppar. Blanda ordentligt eller mixa med stavmixer.

Fyll vitorna med röran.

  

Blini 

Hittade ett fint recept på blinier i Elbladet 1.2015:

  

  

Akta att inte pannan blir för varm om du använder större blinipannor, då blir ytan bränd och mitten ogräddad.

 

Servera med rom (i detta fall gäddrom), smetana, peppar och salt. Eller något annat gott, tex kallröktlaxröra.

 

  

Halstrad anklever med brioche

 Börja med att baka brioche.

Rensa sedan anklevern.

  

Gör den fri från hinnor och skär i lagom stora bitar.

  

Stek i smör och salta och peppra.  

Stek rökt sidfläsk i fettet som är kvar i pannan. Lägg åt sidan och stek sedan briocheskivor i det.

Lägg upp på tallrik tillsammans med tomatsylt och strö över torkad tomat.

– – –

Start by baking brioche. Then clean the duck liver.

Make it free from membranes and cut into bite sized pieces.

Fry in butter and salt and pepper.

Fry the bacon in the fat remaining in the pan. Put aside and fry brioche. Put on a plate with tomato jam and sprinkle with dried tomato.