Rostad märg – Roasted marrow

Blanda några matskedar olivolja med finhackad persilja, salt och peppar. 

Lägg benmärg på en form och rosta i ugnen med vitlöksklyftor i 225 C i 25 minuter. 

Stek brödbitar i smör. 

Lägg ihop och servera. 

 
PS. Om man inte har skedar för märg så funkar hummerskedar lika bra.

Rabarberdessert – Rhubarb dessert

Stjäl rabarber. Skala den försiktigt. 

Lägg skalen, socker, torrt vitt vin och vatten (en del av varje) i en kastrull och koka upp till över 100 grader tills det blir rosa-rött. 

Lägg i rabarberbitarna ca 5 cm, och koka 30 sekunder. Lägg på lock och ta av plattan. Lägg på kylning.

Vispa 2 äggvitor och 1 msk socker hårt. 

Koka upp en kastrull vatten.

Vispa ihop 2 äggulor med ca 2 dl grädde under omrörning, tillsätt vanilj och lite socker (1 tsk). Koka och vispa tills lite tjockt och bubbligt.

Gör ”ägg” av den vispade äggvitan och klicka ner i det kokande vattnet. Pochera på båda sidor. 

Blanda smält smör, havregryn och socker. Lägg ugnen eller stekpanna och rosta torrt. 

Plocka bellis eller andra ätbara blommor. 

Lägg ihop. 

  

Salladssmörgås – Lettuce sandwich

Efter lite jakt är det gott med snacks! 

Stek brödskivor, körsbärstomater, hackad skinka och gemsallad (eller endive eller liknande).

Ringla över olivolja och balsamico. Salta med Guerande och peppra. 

Lägg samman och servera med mycket vin. 

  

World whisky day 

Måste säga att jag har publicerat pinsamt lite recept som innehåller whisky… Ett tydligen.

https://prickarochmagnolia.wordpress.com/2015/01/08/ardbeg-marinerad-kossa-med-vittryffelmajonas/
Ytterligare ett bevis på att jag måste skärpa min uppdatering!

Men saker jag lagat som jag just nu kommer ihåg att var goda var:

  • Kladdkaka med whiskygrädde
  • Cupcakes med whiskey och kola topping
  • Grillad biff med whiskygräddsås och rostad potatis

 Vart hittar man dessa recept? Använd fantasin! :)

Caramelized popcorn – Karamelliserade popcorn 

Poppa popcorn. 

Smält 1 msk smör och 1, 5 dl strösocker. 

När sockret smält; häll ner popcornen och rör om. 

 
Make the popcorn.

Melt 1 tbsp butter and 1,5 dl castersugar.

When the sugar has melted turn in the popcorn. 

 

Frantzen

Till middag fanns ett kitchen table hos Frantzen. Mina förväntningar tar vi senare. 

Jag var några minuter tidig, inga problem. Möttes av en trevlig herre i dörren som visste precis vem jag var och som satte mig till stolen. 

Placerades med den trevliga kocken Maxim som svarade på alla mina frågor under kvällen, och de han inte hade svaren på så fick vi assistans till. 

För mig var det rätt tydligt att Frantzen håller en hög ambitionsnivå. Är den för hög? Man får inte fler stjärnor för att man dubblar antalet på lönelistan i köket. 

Nå väl, middagen startade med ett infusuionte. För den oinvigde ett tafatt blaskvatten, men inför en avsmakningsmeny ett smart drag. Det var tillräckligt smaklöst, men tillräckligt smakfullt för att rena munnen från tidigare upplevelser av snus, öl och what not.

 
Till de första amouse bouche  så blev jag rekommenderad en champagne (som inte ingick i dryckespaketet). Tydligen den de serverar till alla eftersom den fanns med på den förtryckta vinserveringslistan jag fick med mig efter serveringen…

Nästa amouse bouche var denna förfriterade skapelse med anklever. Mums? Ja, skall laga en variant hemma. 

  
Sedan var det dags för den första rätten på menyn. Och det första vinet. Och den första besvikelsen. Vinet alltså. 

  
 

Det fanns inget i världen som kunde övertyga mina smak- eller luktsinne att detta vin någonsin skulle smaka gott till något. Om man inte gillar att suga på svettvåta, filtade lammullströjor. Det är ingen hobby för mig och inte heller detta vin!

Jag skulle alltså stå ut med detta vin fem (!) rätter till och försökte verkligen göra det bästa av situationen. 

  
Nästa rätt var verkligen i min smak redan på menyn. Och vid första anblick. Och i munnen. 

Saffran- och kanelmakarong med anklever, karamelliserad citron och medjooldadel (läder). Mycket gott, skall lagas hemma. Jag ville inte förstöra den goda smaken, utan var glad att jag hade champagne kvar. 

Rätt nummer tre var friterad havskräfta i krispigt ris. 

  
Den var perfekt tillagad. 10 sekunder i 180-190 grader. Men med ett annat vin och med annat än fingrarna att äta med hade ni vart hemma. 

Rätt nummer fyra var den stelnade löksoppan. Ni vet ju vad jag anser om lök vid det här laget. 

 
Men den var perfekt tillagad . Lakritsen kunde dock ha varit mer koncentrerad, åtminstone för mina finska smaklökar. 

Rätt nummer fem var fattiga riddare. Med perfekta murklor och perfekt smält lardo. 

  
Underbar Perigordtryffel avslutade denna rätt.

Sedan var det Pelle Janzon. Denna svenska rätt som jag aldrig riktigt fått någon kontroll över. 

  
Den här Pelle Janzon med wagyo kött, vaktelägg och Kalix löjrom får gärna besöka mig alla dagar.

Nu blev det tack och lov vinbyte. Till en sherry, och det var dags för benmärg. En av mina specialiteter. Den jästa pumpacremen var spännande. Den var helt ugnsbakad och sedan vakumpackad för förvaring i rumstemperatur i två veckor. Sedan gräddmixad. Will try. Ni vet vad som väntar nästa Halloween!

  
Sedan blev jag lite förvirrad. Det skulle kärnas smör. Och det är ju bra. Det blir liksom inget smör annars. Men här började jag känna att de inte riktigt kunde hantera fullt ut det faktum att jag var själv. 

Inte ensam. Jag var själv på en resturang och vill njuta av maten. Med mig själv. Det bästa sällskapet. Inte hetsäta.  Med ett kitchen table borde den känslan aldrig uppstå. Det har känns bättre på en- och noll stjärniga. Men känslan försvann snabbt. Bra! När jag ska äta 14 rätter så vill jag också snusa, dricka vin, kolla ikring mig… Ja ni vet. 

Nåväl, nästa rätt var satio tempestas. En rätt med dagens grönsaker och örter. 

  

  
Sedan piggvar med umamipure. Och det smälta smöret. Jag var rädd att jag glömt det vid förra rätten. Och tro mig, den skulle behövt smöret den med. Men om ingen jävel anställd vid en tvåstjärnig restaurang häller upp det, då ska det antagligen inte vara på rätten. Punkt?

  
Umami? Det pratas mycket om det nu, man kan tydligen till och med köpa en burk från Santa Maria… Här var det isländsk alg som använts. Inte extremt umami enligt mig. Provade verkligen alla varianter, men tyvärr. Lite salt gjorde dock susen.

Nästa rätt var den enda där det fanns valmöjligheter. Lamm eller hummer? Hummer! Hot-pot med (rå) kål. Någon borde göra något åt den råa kålen. Den kändes lat och inte direkt i harmoni med hummern. Jag tror att hummern var lite generad när locket lyftes av. 

  
Nu blev det dags för dessert. Den första av tre. Eller hur man skall se det. 

Kastanjehonungsglass. Fint. Med mjölkskinn. Mjo hej. Men det funka fint. 

 
Och sedan det frysta päronet, med ölskum på toppen. Ska laga superölskum jag med!

  

 Och bentoboxen.

  
   

Well! Här har ni menyn. 
Och dryckeslistan.
Och bentoboxen. 
De byter meny om två veckor. 

Menyn är fin. 89 prickar av 101. Men deras sommelier, nej jag kom inte överens med endel viner…

Tre stjärnor? Nej!

Två? Nja…

 
– – –