Räktaco – Scrimp taco

Börja med tacosen.

Blanda 2 dl majsmjöl, 1 dl vetemjöl, 1 dl vatten, 2 msk rapsolja och 1 tsk salt. Blanda tills det blir en boll och låt det vila i 10 minuter.

Mängden räcker till 8-16 stycken beroende på storlek.

Gör en boll och lägg i stekpannan mellan inoljat smörpapper.

Lättast att få dem släta är att ta en kastrull och pressa ner dem i stekpannan…

 

Beroende på vilken form man vill ha så formar man dem direkt när de kommer ur pannan. Jag använder pastaställningen (eller små glas om det skall bli skålar).

Laga sås (majonäs, chipotlechili och chili sause).

Tärna tomater och blanda med majs och pimientos de padron.

Strimla kinakål (salladskål) tunt.

Blanda räkor med chipotle, gurkmeja, torkad tomat och stek i olja. Salta.

Skriva avocado och lägg ihop. Skulle säkert vara gott att pressa lime eller citron över avokadon men jag penslade den med äppelcidervinäger.

TIPS! Av tacodegen går det också att laga nachos, men då behöver de saltas lite mer i pannan.

_______________________

Start with the taco shells.

Mix 2 dl cornmeal, 1 dl flour, 1 dl water, 2 tablespoons of oil and 1 teaspoon salt. Mix until it shapes a ball and let it rest for 10 minutes.

The amount is enough for 8-16 pieces depending on size.

Make a ball and place in the pan between oiled greaseproof paper.

The easiest way to get them smooth is to take a pan and push them down into the frying pan …

Depending on the shape you want, mold them direct from the pan. I use the pasta rack (or small glasses if it will be bowls).

Make the sauce (mayonnaise, chipotle chili and chili sauce).

Dice the tomatoes and mix with corn and pimientos de padron.

Shred cabbage thinly.

Mix the shrimp with chipotle, turmeric, dried tomato and fry in oil. Season with salt.

Cut avocado and put it all together. Would certainly be good to squeeze lime or lemon juice over the avocado but I penciled it with apple cider vinegar.

TIP! The taco dough can also be made into nachos, but then they need to be salted bit more in the pan.

Steak tartare – Råbiff

Börja med dijonsås (äggula, Dijon, rapsolja, salt och peppar).

Skär köttet.

Skär brödet och stek krutonger.

Vänd benmärgen i ägg och ströbröd och stek eller fritera.

Konfitera äggulan i rapsolja i ugnen tills den är krämig.

Lägg upp och hyvla parmesan över och balsamico glaze.

Allt fick högsta betyg av Mr M, men benmärgen fick 37 poäng på en 10 gradig skala…


Start with Dijon sauce (egg yolk, Dijon, oil, salt and pepper).

Cut the meat.

Cut bread croutons and fry.

Turn the bone marrow in egg and breadcrumbs and fry or deep fry.

Confit a yolk in rapeseed oil in the oven until it is creamy.

Add the Parmesan cheese and balsamic glaze.

All were given the highest rating by Mr M, but bone marrow got 37 points on a 10 point scale …

 

Paprikadipp – Pepper dip

Finhacka 5 pimientos de padrons och 1/2 röd paprika.

Blanda med 2 dl crème fraiche och 2 msk chili sause.

Salta och peppra.

Såsen passer också bra till bade grillat kött och torskrygg.

  • – –

Finely chop 5 pimientos de Padrons and 1/2 red paprica.

Mix with 2 dl sour cream and 2 tablespoons chili sause.

Salt and pepper.

The sauce is also good with both grilled/pulled meat and cod.

Konfektrulle – Almondpaste roll

Kavla ut mandelmassa till en fyrkant.

Pensla den med någon sprit (t.ex. Cointrau, cognac…)

Tryck ut nougat över mandelmassan, men inte ända ut i kanterna.

Rulla ihop den.

Dekorera.

Jag har målat den med ätbar tusch och sockerstjärnor.

Detta tar tusen år så jag rekommenderar att antingen inte använda samma sorts tuscher som mig eller smälta chokolad och spritsa den istället…

Lilla jul 2016

Är ett tag sedan jag ordnade Lilla jul -middag, men julen har ju bara börjat. I år blev det buffestuk på det hela. Recept till några av rätterna kommer.

Svartbrödssnittar med kallröktlaxröra (kallrökt lax, crème fraiche, majonäs, riven emmenthaler, peppar) .

Skedar med rökta räkor, tomat och gurkig majonäs.

Ost såklart.

Snittar med crème fraiche och caviar.

Deviled eggs (chipotle, majonäs, crème fraiche, salt och peppar) med rökt räka och räkrom.

Gravad lax. Här måste man ha lite framförhålling. Recept kommer.

Varmrätten brukar traditionsenligt vara kalkon, men i år blev det anka. Tänker nog ändra om traditionen… Från och med nu blir det hel anka, så tillvida att jag får tag i det.

Denna fylldes med äpplen, apelsiner och mandariner och lagades i stekpåse. Detta var sedan basen för såsen.

Till detta gräddig brysselkål och sås. Och efteråt Janssons frestelse.

Och ost. Man kan alltid äta ost.

Man måste laga mycket mat, annars blir det inga rester. Perfekt frukost.

 

 

Pepparkaksmacarons

Blanda 43 g mandelmjöl och 75 g florsocker.

Vispa 1 stor äggvita med 25 g socker. Vispa i 1/2 tsk kanel.

Blanda ner mandelmjölet.

Spritsa ut och låt torka ca 45 min.

Grädda 160 C i 7-12 minuter.

Laga fyllningen.

Vispa 150 g mjukt smör, 1,5 dl florsocker 1 tsk kanel, 1 tsk torkad ingefära, 1 tsk nejlika och 1 tsk vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner 1 äggula.

Lägg ihop macarons.

Kött och potatis – Beef fillet, crushed thyme potatoes, red wine cream sause, chanterelles and honey lingonberries

Börja med såsen. Koka ihop fond, rödvin och timjan. När det reducerats så lägg i lingongelé (eller lingonjuice) och grädde. Smaka av med soya och salt.

Koka potatisen ganska mjuk.

Lägg den i ugnsform. Tryck sedan på potatisen så att den spricker och blir ganska platt. Lägg på timjan, salt och smör. Kör i ugnen så den får lite färg.

Blanda lingon och honung (2 delar lingon, 1 del honung). Salta lätt.

Stek på köttet och kantarellerna.

 

_____

Start with the sauce. Reduce meatstock, red wine and thyme. When reduced add the lingonberry jelly (or lingonberry or cranberry juice/gelé) and cream. Season with soy sauce and salt.

Boil the potatoes quite soft.

Add them in an oven dish. Then press the potatoes so that it cracks and becomes quite flat. Add the thyme, salt and butter. Cook in the oven so it gets some color.

Mix lingonberries and honey (2 parts lingonberry, 1 part honey). Salt lightly.

Fry the meat and chanterelles.

Nudelwok – Noodle wok

Beroende på val av nudlar så behöver endel förkokas. Andra inte.

Börja med att skala, skiva, hacka, dela… pak choi, paprika, morot, champinjoner galangalrot och gurkmeja (använd handskar!).

Stek morötter i olja med galangal och gurkmeja. Häll på ostronsås,teriyakisås och soya.

Lägg i champinjonerna och cashews.

Lägg i nudlarna.

Lägg i pak choi. Häll på lite sweet chili sås.

Lägg i paprika och servera.

  • – –

Depending on the choice of noodles you need-some needs to be pre-cooked. Others not.

Start by peeling, slicing, chopping… pak choi, paprica, carrots, mushrooms, galangal and turmeric (use gloves!).

Fry the carrots in oil with galangal and turmeric. Pour in oyster sauce, teriyaki sauce and soy sauce.

Add the mushrooms and cashews.

Add the noodles.

Add the pak choi. Pour in a little sweet chili sauce.

Add the paprika and serve.

Stekt strömming med potatismos och gurka – Fried herring with potato mash and pickled fresh cucumber

Stekt strömming är ju så gott, speciellt fileer så man slipper benen. Gör enligt detta recept. Men denna gang hade jag färsk, snabbinlagd gurka.

Skala gurkan om det behövs.

Skiva den.

Blanda/koka en lag av 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.

Häll över gurkan och blanda med dill.

Pumpasoppa med reduktion och tryffel – Pumpkin soup with reduction and truffle

Börja med reduktionen. Blanda lika delar buljong och röttvin (ca 2 dl+2dl). Koka ner tills bara lite (0,5 dl) återstår.  Salta.

Skala och skär pumpan i bitar.

Koka den mjuk i buljong. Mixa den slät och tillsätt grädde och en klick smör. Krydda med lite vitlök, curry (Madras), salt och peppar.

Lägg upp soppan och droppa sedan ner reduktionen så att det mesta hamnar ”under/ner i soppan”. Hyvla över tryffel.